蒸水蛋怎麼蒸的嫩

1樓：

有位我一直很崇拜的美食作者大佬，分享了一篇水蒸蛋做法失敗的案例，引得幾千人圍觀，讓我嘆為觀止，蒸水蛋有那麼難？連美食大咖都不能成功？可我並不覺得它很難啊，我次次成功，覺得它超級簡單。

拜讀大佬的試驗分享過後，我不太認同他的觀點，水蒸蛋真的沒有那麼難，不要把它複雜化了，其實很簡單，只需要掌握2個關鍵點，次次可以成功，那就是「水量」和「時間」。

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱之為「雞蛋羹」，雖然「蒸雞蛋」看起來很簡單，但很多人做不成功，不是水放多了，水蛋分離；就是水太少了，呈蜂窩狀。那蒸雞蛋到底要怎麼做才能成功？怎樣蒸雞蛋才能既沒有蜂窩狀又q彈嫩滑？

今天我就來為大家分享。

第一次做水蒸蛋，我並沒有成功，甚至第二次也沒有成功，我想著不就是蒸個雞蛋嗎，那還不簡單，就是把雞蛋打散了加水上鍋蒸就好啦，但我前面兩次蒸出來的雞蛋都是很老，而且還有蜂窩狀，特別是蒸的過程中，我不斷的揭開鍋蓋來看，有沒有熟，表面上看已經凝固了。

用勺子舀開中間的還在流動，然後再接著蒸，最後蒸出來的也很老不好吃，經過兩次失敗的經歷，我就網上搜尋水蒸蛋的做法，發現原本乙個簡單的水蒸蛋，竟然需要知道這麼多的注意事項：如放多少水量？；蒸幾分鐘？

；要蓋盤子或者保鮮膜等，當我得知這幾個關鍵要點後，我調整了水量和時間，第三次就完美成功了，從此「水蒸蛋」成了我的拿手菜。

水蒸蛋有兩個關鍵點需要掌握，這兩點做錯了，是怎麼也蒸不出完美水蒸蛋的。一是水量，這個大眾說法都是1：1和1：

1.5倍，親身試驗後，很準確，做多了憑感覺也能把握得很準確，就是需要盡量多放一些，我一般打3個雞蛋，乙個大碗，其中水量差不多大半碗的樣子，這樣做出來的水蒸蛋很嫩滑。

其次，就是這個蒸的時間，3個雞蛋需要蒸10-15分鐘左右，這個一定要按雞蛋的比例來調整時間，蛋多就要時間長一點，如果只有乙個雞蛋5分鐘足夠了。

我最不認同的全網很多人的兩種說法：一是「不能加冷水」的觀點，甚至有人把它說的斬丁截鐵，我第一次成功做水蒸蛋就是加的冷白開水，後面的每次都是用的直飲水，就是經過過濾過後的自來水，次次成功，我從來沒有用過溫水和熱水，所以一直不認同這個做法。

要特別說明，你成不成功並不取決於你加冷水還是熱水。二是「一定要撇去泡沫」，我從來沒有去過泡沫，

一是打完雞蛋，完全沒有泡沫，很乾淨，這可能因雞蛋的不同產生的泡沫量是不一樣的；

二是取決於，兌涼水還是溫熱水的原因，如果兌涼水，雞蛋不會起很多的泡沫，如果兌溫熱水，就可能產生很多的泡沫，所以必須要清理掉這些泡沫。

另外一種情況就是我打完，即便有些許的泡沫，但我也沒有撇掉，蒸出來的依然光滑平整q彈，所以光不光滑也不取決於有沒有撇掉泡沫，做的成功只有前一章節說的兩個關鍵點。

好了，說了這麼多，我想分享一下完整又完美的水蒸蛋的過程，希望可以幫助到面對水蒸蛋這麼簡單的菜卻還無助的生活小白。

2樓：天空鳥翱翔

蒸的時間比較短，蒸水蛋蒸一會兒就拿出來，這樣就會比較嫩。

3樓：187小可樂

多加水。蒸水蛋的秘訣是多加水，否則蒸出來的雞蛋比較硬。