1樓：度小史
酥骨魚可能有些人沒聽說過，更別提吃過了，其實這個從字面意思就能理解，就是做魚，把魚骨頭全部做到酥軟的效果，吃的時候連骨頭都可以吃的，我這麼說你是不是很驚奇？很多人討厭吃魚大多數是討厭魚骨魚刺，而酥骨魚這道菜的亮點就是骨刺酥爛，食用時可以肉和骨頭一起吃下去，就不用再挑魚骨魚刺了，非常省事又美味。
酥骨魚家常做法，主要是利用油炸來使得魚身定型，再用醋酸瓦解魚刺中的碳酸鈣，使魚骨魚刺變軟變酥，再配合上小火慢燉，將骨刺徹底化解掉。下面我來詳細分享下，酥骨魚的詳細做法
一、洗魚首先魚的個頭要小點，正常來做要把魚放進沙鍋燉很長時間的，我們在家製作，恐怕也沒太多精力燉很長時間，所以盡量挑小點的魚，以利於在家高效製作。然後就是處理魚了，把魚鰓、內臟等去掉，整個魚要處理清洗乾淨，畢竟最後是要整條魚全部吃掉的，這樣到時吃著不噁心，更容易下嚥。
二、炸魚小魚收拾乾淨瀝乾水份並晾乾，然後鍋中多放一些油，油溫7成熱下鍋炸，一條條下鍋炸，不要翻動，炸至魚變金黃色後撈出即可，這裡要注意，不能炸太久，正常來說炸1分鐘左右即可。鍋中油要多倒點，否則魚容易沉入鍋底，而粘到鍋上，到時就更麻煩了。因為魚稍微一動，就可能碎掉。
三、燉魚最後一步就是燉魚了，魚炸出來後，就慢慢放入沙鍋中燉，若沒有的話就放一般鍋裡也行，但最好是放沙鍋內燉。然後把所有配料也放入沙鍋內，配料根據自已口味選擇，然後鍋內加熱水，淹沒過魚身，也就是說要多點水，因為燉魚要燉很長時間，水要一次加足，不能中途加水。要多加醋，醋會和魚骨魚刺反應消耗掉，還要加糖，來綜合酸味，其它配料就是一般的燉魚的配料即可，也可根據自己口味略微調整。
中小火慢燉，正宗的燉的話要燉好幾個小時，甚至半天時間，而我們在家中，可以減少時間，只要燉至魚骨魚刺軟掉即可食用。總結：正宗的做法，做這道菜要用到非常多工具，調料，以及選材上都很有講究，但那複雜程度，對於我們一般人來說，完全沒精力整齊全，以上就是我們家常版的做法，製作簡單又美味，做出來和正宗的做法會有一些出入，但基本流程及味道都差不多，大家可以試試哦。
2樓：撿心事的兔子
將小黃魚處理好後用料酒、鹽醃製片刻；隨後裹上澱粉，下油鍋炸至兩面金黃，然後放入炒鍋中，加青椒、蒜片、薑絲，烹入生抽、香醋和老抽，翻炒均勻即可。
3樓：灰姑娘的姐姐
洗乾淨的小魚用適量醬油、醋和鹽醃製兩個小時。醃好後控乾水分，五成熱油溫炸制定型，七成熱復炸上色。高壓鍋加熱加少許油，放入番茄醬翻炒，加入所有調料熬成醬湯。
醬湯熬開好加入炸好的小魚，小火燜十五分鐘，關火，泡12小時即可。
4樓：微涼一葉
魚宰殺後洗乾淨，在魚肚子上劃幾刀，更加容易入味；控乾水分後加入鹽、薑片、蔥段、料酒、生抽、五香粉等抓勻醃製；去掉多餘的薑片和蔥段，把魚均勻地裹上幹澱粉，油溫五成熱下鍋油炸至變色，炸好後控油，公升高油溫再復炸一遍，炸到金黃酥脆撈出，撒上辣椒麵、椒鹽粉等調味料就可以吃了。
5樓：匿名使用者
首先將鯽魚洗淨，用油炸至金黃，五花肉切成肉片，然後在鍋內炒五花肉炒出油，放入姜蔥蒜和調料在鍋底加上適量的水，再把魚放在最上面，最後蓋上鍋蓋，小火燜著，湯汁收乾就可以起鍋了。
請教酥骨魚的做法？
6樓：匿名使用者
酥骨魚好吃，老幼皆宜。魚骨也是綿軟入味，可與魚肉同食，不僅補鈣還能補充微量元素。
非物質文化遺產---孟氏瓦罐煲湯技藝，煨制的瓦罐帶魚、瓦罐黃花魚等海魚系列，以及酥骨魚系列。傳統經典瓦罐湯煨湯而成。醇香美味，營養健康，鮮香回甘。
各地商超及線上平台均有。
7樓：yg遠歌
紅燒聖旨骨酥魚
[原料] 鮮鯽魚 200克 野衝大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野衝紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[制法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2.
炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜
糖醋聖旨骨酥魚
主料：熱聖旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。
做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。
2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。
8樓：硬幣小耗
食材準備：
具體步驟：
帶魚洗淨切段
放入適量麵粉
放入鍋中炸一下
炸好的帶魚撈出備用
準備好薑片、蔥段、花椒、大料、乾辣椒、蒜粒把蔥段和薑片平鋪在電壓力鍋的鍋底
把炸好的帶魚鋪入鍋裡
加入5步準備好的料，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽.蓋上鍋蓋，20分鐘之後，出鍋
酥骨魚的做法 20
9樓：
食材明細
魚 一條（我用的武昌魚）
姜、蒜、醬油、料酒、鹽 適量
香菇 6個
醬油少放或不放可以更好的保持原味，原色，清香適口。
本菜老少皆宜，魚骨酥脆可以和肉泥一起食用，即補鈣又可口，是家庭聚餐和保健的一道美食。1第一步 殺魚並清洗後沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。
2第二步 在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤後放置1小時。
3第三步 在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏後平放盤內，然後在魚腹上均勻撒上薑絲、蒜絲、蘑菇絲。
4第四步 撒入料酒。
5第五步 用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。 6
6第六步 將火調至文火保持1小時後關閉火源，待高壓鍋壓力消除後即可開鍋享用，也可以涼食。
（注意一定用文火，保持壓力閥有較小的出氣，防止加熱過猛水燒乾的危險）
10樓：河北也讓
紅燒聖旨骨酥魚
[原料] 鮮鯽魚 200克 野衝大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野衝紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[制法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2.
炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜
糖醋聖旨骨酥魚
主料：熱聖旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。
做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。
2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。
11樓：季度
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣乙個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
12樓：匿名使用者
用高壓鍋，最下面鋪一層蔬菜，把魚放上，放入燉魚料（酥骨魚重要的作料是醋），頓20多分鐘，等高壓鍋溫度溫度降下來後開蓋就行了。
正宗五香酥骨魚的做法有哪些？
13樓：百小度
1、魚洗淨，用少許醬油，醋，鹽，醃製乙個小時。
2、醃製好的魚控乾水份，五成熱油溫炸製成熟定型。
3、油溫公升至七成熱復炸，上色即出鍋。
4、高壓鍋加熱加少許油，油溫公升高放入番茄醬翻炒，炒出番茄紅素，加入所有調料熬成醬湯。
5、醬湯熬開好加入炸製好的小魚。
6、開鍋蓋蓋，加閥，小火燜十五分鐘，關火，悶泡12小時，出鍋裝盤。
14樓：珠寶閣樓
材料1：帶魚中段800克。
2：玉公尺油或菜籽油
3：八角1粒，桂皮，花椒粉，蔥切段，姜，乾紅辣椒2條，番茄醬 ，蠔油，老抽醬油，鹽，糖，水。
做法1、帶魚中段用scour pad刮去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3厘公尺長段備用。
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，薑切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
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通常採用的是巴沙魚，無骨無刺，如果你要吃的話個人建議你去嚐嚐酥先生烤魚飯。首先它是乙個人都可以實用的烤魚飯，再乙個是有番茄 麻辣 香辣 藤椒 椒麻 咖哩等不同口味的選擇，配備了統一出餐流程的酥先生保證了統一的口味。完美的適配了年輕人的就餐需求。有時間你可以去嚐嚐。無骨烤魚飯，採用的是魷魚，都是鬚子多...