1樓：蒼井瑪利明步
醃製之前先把雞腿花開口
菜譜簡介
香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香裡酥。
材料主料：雞腿600克
調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
雞肉怎樣醃製才能更入味？
2樓：匿名使用者
1.將雞翅或雞塊洗淨
2.放上上述所有調料,抓勻.
3.用叉子在上面插出孔洞,亂戳也可,至少2分鐘,最好5分鐘以上.
3樓：資蒼範彰
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。
醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。
鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。而醃製時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，醃製時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以醃製時的溫度一般以10～20℃為宜。
食鹽的作用還可使肌肉收縮。醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和醃肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
雞肉怎樣醃製才能更入味？
4樓：撿心事的兔子
雞肉切塊，塊切小一點，然後進行醃製，醃製時用手多抓揉一會，可以讓雞肉快速入味，下面介紹做法：
準備材料：雞肉、青椒、紅椒、薑蒜
製作步驟：
1、雞肉切成小塊，清洗乾淨，晾一下水份
2、加入生抽和生粉醃製半小時入味，生粉會讓肉質變得嫩滑，用手抓勻，多抓揉一會，可幫助雞肉快速入味
3、雙椒、芹菜和薑蒜切好備用
4、鍋內放入油翻炒雞肉至微黃加入雙椒、芹菜和薑蒜，全程大火翻炒，鎖住雞肉的水份
5、加入調料後翻炒下就可以出鍋了
5樓：蒼井瑪利明步
醃製之前先把雞腿花開口
菜譜簡介
香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香裡酥。
材料主料：雞腿600克
調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
6樓：匿名使用者
雞肉切塊後直接用鹽,味精,醬油，生抽，薑蒜一起醃製半小時就好了，你想加別的配料自己加吧
7樓：林夕的微笑
材料主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2.坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
8樓：六月柳岩
在醃製的時候適當新增一點酒。這樣可以加速入味
怎麼讓雞肉快速入味
9樓：撿心事的兔子
雞肉切塊，塊切小一點，然後進行醃製，醃製時用手多抓揉一會，可以讓雞肉快速入味，下面介紹做法：
準備材料：雞肉、青椒、紅椒、薑蒜
製作步驟：
1、雞肉切成小塊，清洗乾淨，晾一下水份
2、加入生抽和生粉醃製半小時入味，生粉會讓肉質變得嫩滑，用手抓勻，多抓揉一會，可幫助雞肉快速入味
3、雙椒、芹菜和薑蒜切好備用
4、鍋內放入油翻炒雞肉至微黃加入雙椒、芹菜和薑蒜，全程大火翻炒，鎖住雞肉的水份
5、加入調料後翻炒下就可以出鍋了
10樓：超級創意
要想雞肉更入味，首先要保證醃製的過程。
如果不是燉或者紅燒的話，一般來說，雞肉都是需要醃製的。
可以用薑粉、生抽、澱粉、食鹽、白胡椒粉對雞肉進行醃製，一般醃製半個小時即可。
醃製後的雞肉做起來，就更加入味兒了。
11樓：娛樂這個feel倍爽兒
可以通過醃製的方法讓雞肉快速入味，具體流程如下：
主料：雞翅中/雞塊500g
步驟1、將雞翅或雞塊洗淨
2、放上上述所有調料，抓勻。
3、用叉子在上面插出孔洞，亂戳也可，至少2分鐘，最好5分鐘以上。
4、密封放冰箱冷藏15分鐘即可。
注意事項
放啤酒是為了雞肉嫩滑，因此更適用於**雞這類大塊雞肉，還有很多炸雞也適用。辣子雞通常追求乾香，還是用料酒合適。
如果條件允許，冷藏時間可延長。
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