1樓：長脖子de小鹿
白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可製3斤左右的葡萄酒。
選葡萄時要選擇完全成熟、色深、沒有爛果的；洗葡萄時可以一顆一顆的洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在篩子上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
把晾乾了的葡萄酒放進容器裡（容器盡量不要選用鐵或鋁製），再倒入白糖（葡萄和白糖的比例是4：1），如果葡萄酒口味想甜一點，也可以（3：1），攪在一起，為了讓葡萄酒盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。在發酵地過程中，可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
裝酒是最後乙個環節，通常乙個星期後，容器裡就開始出酒了。這時葡萄皮和籽已經和酒脫離了，葡萄皮會在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器一定也要乾淨，不要留有水分，最常用的是可樂瓶子，但是葡萄酒裝到三分之二酒可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡發酵，要流出一些空間，避免發生容器**，並且過一兩天就給瓶子放放氣。
這樣自製葡萄酒就成功了。
2樓：匿名使用者
我個人認為紫黑色的葡萄，皮厚、較甜、汁相對少，買時先嚐嚐。做出葡萄酒味道很醇厚，口感不錯。今年我試驗做了四種葡萄得到的經驗。
或者對你有幫助，
望採納。
什麼樣的葡萄適合做葡萄酒
3樓：
沒有蟲眼，完整飽滿的葡萄適合做葡萄酒，具體做法如下：
準備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。
1、首先把準備好的葡萄一顆顆剪下來。
2、然後倒入鹽水裡浸泡30分鐘。
3、時間到後取出，去掉壞掉的葡萄，沖洗乾淨瀝乾水分。
4、瓶子洗淨，瀝乾水分。
5、瓶子內放入冰糖和葡萄，把葡萄都捏開。
6、密封好，靜置2個月。
7、2個月後開啟倒出，用紗布過濾。
8、過濾好後倒入杯中，這樣葡萄酒就完成了。
4樓：匿名使用者
釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區別：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；
釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適於食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利於脫糖。
但是咱們平時很少能見到專用的釀酒葡萄。平時吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒。可以縮短發酵的過程。
法國的葡萄酒常用葡萄為
雷司令赤霞珠
梅洛卡本內弗朗
希哈黑比諾
沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時候才採摘。
但有的就是要酸度，
所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什麼樣口感的酒。
5樓：匿名使用者
不同的人對葡萄酒的喜歡不同，而不同的葡萄品種釀製的葡萄酒風格差異很大，比如赤霞珠果穗小但是單寧感強，帶有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙，但是陳釀數年之後變得非常精緻。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗，富有骨架，口感絲滑。
梅洛成熟期短。梅洛葡萄單寧弱於赤霞珠。
釀乾紅葡萄酒：赤霞珠、梅鹿輒、設拉子、增芳德、歌海娜、黑比諾、馬爾貝克、內比奧羅、小味兒多、品麗珠
釀幹白葡萄酒：霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長相思、桃紅：增芳德、瓊瑤漿、歌海娜、神索、設拉子香檳：霞多麗、白山坡、黑比諾
6樓：program冬去春
目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。
赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為「唯一能進入天堂的供神用」的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的收藏價值。
希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價值。
黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點是優雅而濃郁、果味充盈而復合。
梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因為它早熟，鮮嫩且高產，可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。
7樓：羽如之韋霈
你所能見到的葡萄品種都可以用作釀造葡萄酒的原料。一般的人做葡萄酒只要釀造的方法、程式作對了就可以了。不必追求葡萄品種的好壞。
8樓：花落殘敗
有一種葡萄叫酒葡萄,是專門做葡萄酒用的,在新疆有種植,這種葡萄不對外銷售,經過剪摘後直接拉酒廠去了,用這種葡萄梁出來的葡萄酒色澤和口感都比較好。。
9樓：
在鮮食葡萄品種當中，最適合用來釀酒的要數巨峰葡萄、蛇龍珠、黑提等糖度較高的品種。如果你比較追求葡萄酒的顏色，就選用糖度高而且顏色深黑的品種，越黑的葡萄釀出的葡萄色澤越好。
10樓：精釀葡萄酒
首先是葡萄的含糖量要高，含糖量起碼要達到23度。其次葡萄皮要厚，因為葡萄的營養成分90%是在葡萄皮裡。至於葡萄的顏色並不重要，只要是好酒，白葡萄酒、紅葡萄酒都可以，至於葡萄顆粒的大小就更無所謂了，不過經驗告訴我們，好的釀酒葡萄的果實顆粒都比較小。
11樓：程蔓珂c妅
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(cabernet sauvignon)、品麗珠(cabernet franc)、蛇龍珠(carbernet gernischet)、梅鹿輒(merlot 美樂)、佳麗釀(carignane)、黑品樂(pinot noir)、佳美(gamay,gamay noir)、西拉(syrah)等。
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(riesling)、貴人香(italian riesling)、霞多麗(chardonnay)、長相思(sauvignon b1anc)等。
做葡萄酒要選用什麼樣的葡萄？
12樓：奇2生
事實上，所有的葡萄都可以用來釀酒。
一般分為三類：鮮食葡萄，山葡萄及改良品種，專業釀酒葡萄。
鮮食葡萄：就是那些我們買來吃的那些葡萄，常見的：巨峰，玫瑰香，提子。
山葡萄及其改良品種，常見的：貝達、左右紅，雙優紅。山葡萄比較難獲得，由專業莊園栽種。
專業釀酒葡萄：專門為釀葡萄酒而種植的，常見的：赤霞珠、品麗珠等，專業釀酒葡萄釀出來的酒質量高。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
葡萄酒（wine）是一種健康型酒類飲品，作配餐使用，為廣大人們所喜愛。葡萄酒由各種優質葡萄（一般為釀酒葡萄）經過破碎、除梗、發酵、陳釀、裝瓶等過程釀製而成。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或新鮮葡萄汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.
5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標《gb15037-2006規定》，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
葡萄酒因為採用釀製的葡萄品種不同，釀製工藝不同，產品風格不同，形成了多種葡萄酒品種。其分類標準也包含是否含有二氧化碳、含糖量、顏色、釀製方法等多種方式。世界各地廣泛銷售，品酒越來越成為一種時尚，有品位的象徵。
13樓：幹嗎能賺錢
什麼樣的都可以。最好是熟透的。注意是不要用手摘用剪刀剪。這樣成功率比較高。
14樓：軒軒麻麻
什麼葡萄都可以，，只要不是爛的，，為了節省，，可以去專門買掉下來葡萄粒，，，
15樓：北京小子
乾紅：赤霞珠，佳美，梅若，品麗珠，蛇龍珠
幹白：雷司令，莎當妮，白詩南，貴人香
還有些名貴的葡萄種你可以去網上查查
16樓：
那要看你想要做紅葡萄酒還是白葡萄酒。 紅葡萄酒最好選擇巨峰，一定要紫色的，那樣做出來 的酒，才是真正的紅葡萄酒。 要做白葡萄酒，你就選綠色的葡萄。
發酵出來的酒就 是白色的。喝起來有股白蘭的的味道。 我每年都自己做，紅的和白的味道絕對不一樣。
另外，我覺得還是放白糖比較好。甜度夠。冰糖比較適合 做白葡萄酒。
17樓：血月下的繡春刀
成熟的白.紅葡萄都是很好.
18樓：菲是錢多多
新鮮，沒壞的會比較好
19樓：匿名使用者
剛從樹上摘下來的最好
選擇什麼樣的葡萄釀酒好？
20樓：五阿哥金牛
品麗珠個性濃烈，有新鮮芳香的青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡，在當地它的主要功能是調和蘇維翁和梅洛。
赤霞珠果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味。由它釀製的高檔乾紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質上等。
霞多麗霞多麗的果粒較小圓形，綠黃色，汁多。釀造出的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。
雷司令個性淡雅，花香中混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細緻、均衡，非常適合久存。
21樓：匿名使用者
當然是釀酒葡萄了，平時食用葡萄釀的葡萄酒是沒有那種味道，只能是當糖水喝
22樓：匿名使用者
俗話說：好吃的葡萄不做酒。我們在水果攤上見到的葡萄都是個大，水分含量高，纖維多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。
一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發生一系列的化學反應，酒的營養和成分比葡萄要豐富的多。網上淳億酒類專營店在搞活動，酒的質量也是很不錯的，可以看看去啊
什麼樣的葡萄可以釀酒
23樓：匿名使用者
基本的都可以釀的，加包力克甜公尺酒麴，還可以提高酒度，使酒的口感更加的醇美
24樓：品醇客中國
都可以釀酒，只要是葡萄含有糖分就可以發酵了。市面上一般銷售的是屬於鮮食葡萄，都有一定的糖分，酵母就可以把糖轉化為酒精和二氧化碳了。得到的液體過濾就是葡萄酒了，如果有條件的話，蒸餾一下就是國外的白蘭地（干邑），或者也可以成為雲南人炒作的「葡萄烈酒」了。
25樓：匿名使用者
好吃的葡萄(皮薄多汁，甜度高)是無法釀出高品質的葡萄酒的;而品質好的葡萄酒所採用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚(這是單寧的**)，水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。
26樓：匿名使用者
釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是不同的。好吃的葡萄(皮薄多汁，甜度高)是無法釀出高品質的葡萄酒的;而品質好的葡萄酒所採用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚(這是單寧的**)，水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。
27樓：文文都都
均可。一般都是賣不掉的。樣子難看的。好的有點可惜。
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