1樓：豬豬將軍
豆漿煮成豆腐腦了還能喝的。豆腐腦也就是我們常說的豆腐花，細嫩香滑，是一道非常有名的小吃。
做法食材：黃豆100克、水1500克、葡萄糖酸內酯10克、水發的黃花菜100克、雞蛋乙個 鹽5克
做法：1、把黃豆和水放入豆漿機桶內，把豆漿機的機頭部分按下圖一所示安裝好以後，按下「全豆豆漿」按鈕。這時候豆漿機就開始工作了。
2、15分鐘後，豆漿機將自動停止工作，這時候豆漿也就做好了，豆漿做好之後，將它冷卻。
3、將葡萄糖酸內酯先融化，倒入一些水之後，就可以將帶有葡萄酸內酯的水加入到豆漿裡面，用筷子將其攪拌均勻
4、將溶液加熱，保持15分鐘，等待豆漿溶液成固體狀態。
5、用黃花菜、鹽、雞蛋做好鹹味的調料，澆到上面，這就做好了北方的豆腐腦。如果不習慣這樣的口味，可以選擇南方人加糖的方式，甜味的豆腐腦，爽滑柔和，入口即化，香甜又美味。
2樓：國民大叔
豆製品屬植物蛋白，蛋白質遇強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮會變性，能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。多為凝固，應該是這種情況，煮的時間長了應該不會出現這種情況。
3樓：匿名使用者
沒碰到過這種問題，但是我感覺盡量不要吃了。
4樓：陳澤權
此情況時有發生，鍋裡7>ph>7,可放心食用。
5樓：
- -不能喝。會中毒的。
剛剛買的豆漿，放了乙個小時竟然變成豆腐腦樣的半凝固狀態了，是什麼原因？
6樓：曉龍老師
這是豆漿中新增了促成凝固的物質，也就是增加黏稠度的物質。
豆漿被做出來後，裡面沒有新增物質只會是水狀，放的時間長了會在頂部漂著一層黃豆的油脂，這些油脂會凝固成一片類似奶皮的物質。
所以豆漿本身是不會凝固成豆腐腦狀，就像是豆腐需要凝固，就要新增石膏或者內酯，才能實現豆腐的塑形凝固。
要注意的是，如果豆漿在常溫下放置時間過長就不要飲用了，長時間放置會讓豆漿變質的。
家庭儲存豆漿的方法：
1、準備兩三個能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次喝的數量相當。把它們徹底洗乾淨，再晾乾。或者，用比較深的密封盒也行。
2、把泡好的豆子放入豆漿機，同時燒一些沸水。在製作豆漿的程式快要完成的時候，把要盛裝豆漿的器皿用沸水燙一下，讓它裡面熱起來，同時起到殺菌作用。
3、在製作豆漿程式完成之時，倒掉瓶中的熱水，馬上倒入滾燙的豆漿，但不要倒得太滿，留下大約相當於瓶子容量五分之一的空隙。
7樓：布瓜天馬行空
放乙個小時沒法變成凝固狀，我們是開早餐店的，早晨現磨現煮的豆漿，只放冰糖，沒有任何新增，放到傍晚就凝固成豆花了，差不多12個小時吧(但是已經吃不了，餿了)，豆漿磨得濃/放置時間長就會有凝固的情況。
8樓：鄭果果
壞了。我也遇到過這種情況，可惜了我那兩大袋豆漿，後來問了，人家說天熱，豆漿壞了，買回來放冰箱裡冷藏就行了，記住了沒。呵呵呵。。
9樓：匿名使用者
我認為是做豆漿的時候放了新增劑使豆漿變濃。直接做出來的豆漿是不可能變成豆腐腦的，我以前做豆腐，石膏放少了，等了幾個小時都不凝固，何況什麼都不放。豆漿再濃都不會變成豆腐腦，只會在上面形成豆腐皮，晾乾就是腐竹。
也不可能是豆漿壞了，放兩個小時就壞了，怎麼可能。
10樓：
不一定，其實很多方式可以使豆漿變成豆腐腦的1是做豆腐用的就是加滷水滷水的成分是氯化鎂，氯化鈉和一些其他的，也就是說鹽裡含有這種成分
2 醋，不小心滴了醋進去也會這樣，因為夏天吃醋的人也多最後才是可能壞了，不過如果豆漿稀的話一天都不會壞，如果豆漿濃度高的話要成豆腐腦也要很久的，而且先是起豆皮才才成豆腐腦
11樓：匿名使用者
剛買的未必是剛磨的豆漿
九陽豆漿機打的豆漿能做豆腐腦嗎
12樓：哀晗日
1.用九陽豆漿機配送的杯子量一杯幹黃豆。
2.加水將豆子泡好。
3.放入豆漿機，加水至上下水位線之間，選乾豆/溼豆鍵。
4.取一大碗（事先用500毫公升水量好大概刻度線，豆漿就加至此線)，放1/4小勺內酯（約1克多點）。
5.加1小勺溫開水化開內酯。
6.豆漿煮好，略涼，直接將豆渣網放碗上，衝入約500毫公升豆漿。
7.碗上加蓋，最好保溫一下，靜置15-20分鐘。
8.豆花做好了。
9.可以加白砂糖吃甜口。
13樓：郭新昕
可以呀，下面介紹幾種做法
家庭自製豆腐腦做法一
主料
黃豆 豆腐王（凝固劑-葡萄糖酸）
輔料
肉末 鹽 料酒 醬油 雞精 姜 蔥 紅油 香菜 香蔥 榨菜
做法步驟
黃豆浸泡10個小時
2. 用豆漿機打成豆漿
3. 放鍋內煮沸
4. 自然冷卻至80°左右，按比例加入豆腐王（豆腐王袋裝有說明）
5. 倒入容器內加蓋悶10分鐘
6. 蔥、薑切末；榨菜洗淨，切小粒；香菜擇洗乾淨，切碎；香蔥擇洗乾淨，切蔥花。 蔥、姜炒出香味，下入肉末炒散，加鹽、料酒、醬油、雞精炒勻，裝盤。
7. ok.食用時可加白糖成甜豆腐腦，也可以加炒肉末、榨菜粒、香菜、香蔥、紅油食用。
家庭自製簡單豆腐腦做法二
原料
黃豆兩把 內酯少許 香菜適量 海鮮醬油少許 鹽適量 香醋適量 香油
做法步驟
準備好原材料。
2.將黃豆用涼水隔夜泡發。
3.泡發的黃豆加清水用豆漿機打成漿，（我直接用自動加熱的不用再熬煮了）。
4.漿豆渣過用漏網過濾掉。
5.用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化；（這個不要用太多，太多了豆花是澀的）。
6.慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裡，把內酯沖開。
7.加蓋保鮮膜保溫。
8.將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固。
9.靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了。
10.將做好的豆腐腦裡加入海鮮醬油。
11.倒入適量的香醋。
12.加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
家庭自製豆腐腦做法三
原料
幹黃豆1杯 水 腐乳汁 適量 醬油 適量 花生仁 適量 香油 適量 蔥 適量 葡萄內酯 1小袋
做法步驟
1.提前準備1杯幹黃豆提前浸泡一晚上。
2.浸泡好的黃豆放入豆漿機裡榨成豆漿。
3.榨好的豆漿要記得過濾。
4.過濾好的豆漿，徹底煮熟。
5.1小袋葡萄糖內酯搭配4斤豆漿，提前把內酯用一點兒清水沖開。
6.豆漿90度的時候迅速衝入有葡萄糖內酯的盆中，蓋上蓋子靜止15分鐘。
7.15分鐘之後豆腐腦做成了。
8.利用15分鐘的時間，炸製花生公尺，並剁成花生碎
9.將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
小貼士
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
14樓：joyoung九陽
1.用九陽豆漿機配送的杯子量一杯幹黃豆。\x0a2.加水將豆子泡好。\x0a
3.放入豆漿機，加水至上下水位線之間，選乾豆/溼豆鍵。\x0a4.取一大碗（事先用500毫公升水量好大概刻度線，豆漿就加至此線)，放1/4小勺內酯（約1克多點）。\x0a
5.加1小勺溫開水化開內酯。\x0a
6.豆漿煮好，略涼，直接將豆渣網放碗上，衝入約500毫公升豆漿。\x0a
7.碗上加蓋，最好保溫一下，靜置15-20分鐘。\x0a8.豆花做好了。\x0a
9.可以加白砂糖吃甜口。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
16樓：匿名使用者
可以啊，我還做了一小塊豆腐呢
羊奶煮成豆腐腦狀能吃嗎
17樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
不能吃，奶加熱變成豆腐腦狀是變質的表現，不能食用。
鮮奶加熱變成豆腐腦狀是因為殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。
即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。
擴充套件資料
鮮奶未加熱前，這些細菌還沒有把奶的ph值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是「沒有壞的」。可是，加熱會導致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質聚集交聯，凝固成膠狀，
就成了「壓垮駱駝的最後一根稻草」。這個過程，跟酸奶的形成一樣。但是，酸奶中的細菌主要是乳酸菌，其他雜菌幾乎沒有，所以正常發酵的酸奶可以放心食用。
18樓：呼阿優
只要奶是新鮮的，只是經過了加熱，是不必擔心的，可以放心食用，成了豆腐腦，很可能是因為蛋白受熱變性沉澱成了糊狀，導致成了固體狀態，只要整個過程乾淨衛生，是不必擔心的，可以放心食用。
羊奶煮沸以後，呈現豆腐腦狀原因：
1、羊初乳 就是羊在產仔後三天內所產的奶 這種奶會出現這種情況 。
2、羊奶已經變質了變質的羊奶可能呈淡黃色 有沉澱 煮沸後有異味。
3、奶類裡面含有蛋白質 遇到高溫則會形成固體狀，屬正常現象。
羊奶或鮮羊奶味甘，性溫，入肝、胃、心、腎經，有溫潤補虛養血的良好功效。
羊奶營養分析：
羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、維生素b、鈣、鉀、鐵等營養成分。現代營養學研究發現，羊奶中的蛋白質、礦物質，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素a、b含量也高於牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。
19樓：匿名使用者
羊奶可以做豆腐腦嗎？？豆腐腦不是用豆子做的嗎？？樓主說的是不是像老酸奶那樣的半固體膏狀羊奶啊，那種可以吃的，很多酸奶都是那個樣子的，很好吃
20樓：星空碎星
你好，最好別喝了，羊奶裡面的蛋白質已經變性了，對身體不好，嚴重的會引起腹瀉。祝健康！
21樓：匿名使用者
能吃。羊奶煮成豆腐腦狀, 說明這個羊奶已經不太新鮮, 不僅滋長了乳酸菌, 而且還出現了發酵的狀況; 由於含有乳酸菌, 加熱煮制會促使乳酸菌所含的酸性物質釋放出來, 而羊奶裡的酪蛋白遇酸就會凝聚, 形成類似豆腐狀的凝乳現像, 這樣的凝乳其實就是最原始初級的乳酪; 而分離出來的像清湯一樣的液體叫做乳酸清, 乳酸清具有一定的酸性和酸味, 吃了會對人體腸胃產生一些影響。所以在吃這樣的乳酪時, 需撈起濾乾, 拌入蜂蜜調味鮮吃是最佳的吃法, 當然也可以加入適量的鹽烘乾做成鮮乾酪, 或與麵粉奶油等混合做成乳酪條或乳酪餅等食品。
隔夜豆漿可以做豆腐腦嗎
22樓：遊建設葉乙
如果豆漿沒有變質就可以做豆腐腦哦
家庭豆腐腦做法
材料幹大豆100克
葡萄糖酸內酯3克
1000ml清水
1100克乾豆浸泡成3倍重左右。冬10小時,夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長
出漿率不高
豆腐腦做出來就會散
2泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿
如何使豆漿變成豆腐腦
滷水之所以是做豆腐的重要原料，是因為它是氯化鎂mgcl2 硫酸鎂mgso4和氯化鈉nacl的混合物，能使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，製成豆腐 石膏的成分是caso4 原理如上 做豆腐都是要用這些東西 沒辦法順便說一句 蛋白質會和酸鹼反應 易使蛋白質變性沉澱 和上面的原理不同 所以不要放醋...
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自己做的豆腐腦有點酸味是怎麼了，豆腐腦做成有酸味怎麼辦
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豆漿和豆腐腦的營養價值是等同的，都是豆製品，豆腐腦本來就是從原始豆漿點成的，豆腐同理。其裡面都含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素b1 b2，菸酸和鐵 鈣等礦物質。但這些豆製品不宜食用過多，以免引起消化不良，出現腹脹 腹瀉等不適。豆漿 營養素含量 每100克 熱量 大卡 14.00碳水化合物 克 1.1...
豆漿裡放紅糖怎麼變成了豆腐腦，剛剛買的豆漿，放了乙個小時竟然變成豆腐腦樣的半凝固狀態了，是什麼原因？
紅糖中的麥芽含量要比白砂糖和冰糖中的多很多多麥芽會與豆漿中的蛋白質反應，起點滷作用。紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物.不建議豆漿放紅糖的吃法 有害健康 你確定放進去馬上就成豆漿嗎拿去賣 飲豆漿七忌 1 忌衝雞蛋 雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不被人體吸收的...