1樓：哀韶蕭貝晨
高筋粉，中筋粉，低筋粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,
麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求鬆軟、蓬鬆的麵食。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake
flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread
flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
雪花粉是馬鈴薯做的。
2樓：匿名使用者
麵粉高筋和底筋的區別：高筋麵粉是蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包，而蛋白質含量低的小麥粉被稱為低筋麵粉，比較疏鬆，適合做酥性餅乾和蛋糕。
買麵粉時，麵粉居然分高筋、中筋和低筋，無論從加工上，還是從用途上都有很大的差別，千萬別買錯，買錯了做出的食物口感肯定會差，高筋麵粉筋度大，顏色偏黃，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等，低筋麵粉的筋度和黏度都較低，顏色偏白，蛋白質含量較低，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。
3樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
4樓：牢蓉城毛格
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
看營養成分表，裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
中筋粉 蛋白質含量8%-11%
低筋粉 蛋白質含量6%-8%
低筋粉和高筋粉的區別？
6樓：匿名使用者
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
7樓：來自凌雲山得體的曹仁
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
8樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
9樓：成都歐公尺奇胖不了
家裡常用的是中筋粉，低筋粉主要是做蛋糕類產品，高筋粉也稱麵包粉，主要是做麵包，蛋白質含量不同，筋度不同。
10樓：
麵粉中蛋白質與澱粉比例不同，低筋粉澱粉含量較高，一般適合做蛋糕之類的糕點，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白質含量高，適合做饅頭，麵包等主食。用低筋粉做麵包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發酵 口感差，而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不鬆軟，炸東西裹衣不脆。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
11樓：陰暗的想法
1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
12樓：阿絲的早安
1、蛋白質含量不同
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常蛋白質含量在9.5%（含）以內的麵粉叫做低筋麵粉。
2、用途不同
因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。如果要做海綿蛋糕，選用低筋麵粉，低筋粉無筋力，這樣製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、顏色特點不同
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
擴充套件資料：
麵粉的選擇
無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開麵粉。但市面上的麵粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種麵食找對最合適的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
1、標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。
因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
6、雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
13樓：牛來好
兩者間的區別為：
1.低筋麵粉是小麥最外層麩皮磨出的，高筋麵粉是小麥中心磨出的最筋到。
2.低筋麵粉色澤白、高筋麵粉顏色發黃。
3.高筋麵粉、低筋麵粉是按麵粉中蛋白質含量的多少來區分的。高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
4.高筋麵粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合酥皮類起酥點心的製作。
5.低筋麵粉用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，適合蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點的製作。
擴充套件資料
麵筋的含量高低可區分高筋麵粉和低筋麵粉：
當麵筋含量高時，就叫高筋粉。這樣的麵粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網路結構，使得麵糰非常具有韌性。
做麵包時技術含量很高的「手套膜」就是這麼來的，手套膜的存在讓麵包具有層層疊疊的口感，將這個特性發揮得最好的點心，比如金磚。
當麵筋含量低時，就是低筋粉。用它揉成的麵糰會非常酥鬆，因為網路結構比較少，所以經常用來做曲奇、蛋糕。
高筋粉與低筋粉的區別是什麼，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.3 粉心粉 水份14 粗蛋白...
低筋粉和自發粉有什麼區別，低筋粉和自發粉的區別
自發粉，又叫泡打粉 從 英語 baking powder的 powder 音譯而來 是泡製麵包 甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，使口感更佳。髮粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳。為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應，早期的髮粉都分成兩包，要用時再...
麵粉怎麼判斷中筋粉低筋粉高筋粉啊
低筋粉 水份13.8 粗蛋白質8.5 以下 通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.低筋麵粉 用來做各種蛋糕 餅乾 酥皮類點心。中筋粉 水份13.8 粗蛋白質8.5 以上 通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.中筋麵粉 一般包子 饅頭 餃子 烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。高筋粉...
特一粉是低筋粉還是高筋粉，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
都不是，特一粉是國標中最常見的麵粉，高筋麵粉一般是加了強筋小麥，蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。1 高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 2 因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來...
做包子用高筋粉還是低筋粉好，做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋粉不易成型，吸水性差，常用於蛋糕，脆性餅乾製作使用。高筋粉，易成型，吸水性好，韌性高，常用於麵包等製作。一般中式包點，麵點使用中筋粉或普通麵粉既可，經濟實惠。做包子 用高筋粉有嚼勁 做餅乾 是低筋粉烘培後脆 中式包子用低筋粉，兩次發酵，成品市場做法 調粉時會加食用臭粉 增白 也會加泡打粉 化學發...