1樓：超級小仙女吖吖
方法一：在涼水中放入食鹽，然後把豆腐放進去浸泡十分鐘左右，最後下鍋焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然後在上面放適量重物壓上20-30分鐘，最後取下重物即可；方法三：
在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤一下，靜置等其冷卻就可以拿來烹飪。
豆腐怎麼不容易爛 一般來說，嫩豆腐在取放以及燉煮的時候很容易碎。如果選擇老豆腐的話，又很影響菜品的口感。因此，在烹飪的時候可以將豆腐切大塊一點。
方法一：鹽水泡豆腐 首先，在準備好的冷水中放入適量食鹽，等其融化之後把豆腐放進去浸泡十分鐘左右；把豆腐撈起來後，燒開水下鍋焯一遍水。這樣在烹飪豆腐的時候就不容易爛掉。
方法二：重物壓豆腐 將豆腐裝進塑膠袋裡，然後在豆腐上面放上適量重物，壓上20-30分鐘左右，最後取下重物即可。這樣就可以擠壓出豆腐裡的水分。
需要注意的是，重物不宜太重，否則會直接壓碎豆腐。
方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐輕易會碰碎的話，可以在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷卻之後再用來烹飪，這樣豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹飪豆腐之前，直接將豆腐浸泡在鹽水中30分鐘左右，殺出水分就可以讓豆腐更緊緻，這樣豆腐也就不會碎了。
1、把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了，這樣做把豆腐內的水分壓出來，還可以保持豆腐的原汁原味。
2、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，殺出水分，讓豆腐更緊緻，這樣煮的時候不容碎。
3、豆腐下鍋前，先用開水浸泡十幾分鐘，這樣做可避免豆腐爛，亦可祛除異味，只是有點影響豆腐的原汁原味。
其他操作
1、在燉煮前先將豆腐入鍋蒸或煎或烤一下，待其冷卻後再用來燉煮，這樣可以讓豆腐定型，燉豆腐時就不會碎掉了。
2、在燉煮豆腐的時候不要用鍋鏟等去碰豆腐，防止剷碎了豆腐。
2樓：匿名使用者
火太大可能不行，再就是後放鹽，少翻動，很多時候是翻爛的。
3樓：俺的小店兒
煮豆腐時在水裡加一點鹽（淖水），然後再燒，燒時不要在鍋裡來回的覺，要順一邊向另一慢慢的推。
4樓：撓類智
欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
相關常識：
煎豆腐不爛的方法有兩種：1、煎之前在豆腐上撒一些鹽，煎出來的豆腐即入味又不容易爛；2、煎之前在豆腐上拍一些麵粉，煎出來的豆腐呈金黃色，而且外酥裡嫩，吃起來非常爽口。
5樓：匿名使用者
油炸過之後再燉一般不會
嫩豆腐怎樣做成不容易爛的豆腐？？
6樓：匿名使用者
o(∩_∩)o~ 我做嫩豆腐，都是先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽o(∩_∩)o~然後水開之後大概煮3分鐘左右。
撈出，瀝乾，就能用了。
7樓：pipi無敵鐵金剛
先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽，然後水開之後大概煮3分鐘左右。
撈出，瀝乾，就能用了。
【延伸回答】：
1、用鹽水焯：做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。
也可以這麼做：烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下，才樣就容易保持完整了。也可以在煮豆腐前先在其表面上酒些鹽。
當然，到煮的時候可別忘了少加點鹽！
2、蒸一下：豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、小心翻炒：豆腐本身易碎，韌性不強，特別是北豆腐，在炒菜的時候可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒，這是乙個最常用防止豆腐做爛的方法。
4、不能鏟只可輕推：無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟剷碎豆腐。
5、豆腐表面拍麵粉：這個方法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來的豆腐外酥裡嫩，吃起來非常爽口，廚房達人可一試。
8樓：匿名使用者
燒湯時切稍大些，然後少去動它；炒的話就用油汆一下；涼拌就不用說了。你是要怎麼做啊？
杭州的有道菜，那個豆腐外酥裡嫩、口味香濃，想著都餓了，嘻嘻…
9樓：匿名使用者
用油煎，或者是油炸，應該會好些吧
怎樣煮豆腐嫩又不會煮爛，嫩豆腐怎樣做成不容易爛的豆腐？？
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