1樓：耿鈮
玉公尺麵這樣做，營養又美味
2樓：
玉公尺麵這樣吃更香，手不沾麵！
3樓：爵爺的網路
普通麵粉250g
玉公尺麵50g
牛奶180g
細砂糖20g
酵母3g
葡萄乾適量
步驟 1
牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻步驟 2
將酵母溶液加入玉公尺麵中，混合均勻
步驟 3
麵粉中加入細砂糖
步驟 4
將玉公尺粉溶液倒入麵粉中
步驟 5
將麵粉揉成團，微微收圓
步驟 6
方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵步驟 7
麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾
步驟 8
鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右小貼士心得分享：
1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；
2.此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；
3.麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵；
4.由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。
4樓：匿名使用者
玉公尺麵新做法，出鍋都搶著吃
玉公尺麵屋頭怎麼做好吃
5樓：植物網
1. 先來處理麵糰材料，帶#號的：溫水（40°以下）和酵母混合均勻後，倒入玉公尺麵和白面混合的麵粉中揉成光滑的麵糰。然後放在室溫高些的地方發酵。
2. 麵糰發酵期間來處理餡料「紅棗去核切碎，葡萄乾切碎。和其他材料放到一起攪拌均勻。
3. 這是拌好的狀態。
4. 麵糰發到到兩倍大就可以用了。
5. 用手揉揉，把氣體排乾淨。
6. 把整體麵糰分成兩份，兩份的比重差不多2/3即可。少的那份放入餡料在拌均勻。
7. 帶餡料的部分揉成40g左右大小的丸子。然後在把不帶餡料的麵糰分成等量的個數。
8. 取乙個不帶餡料的麵糰捏成乙個小碗兒狀。
9. 然後放乙個帶餡料的麵糰丸子。用乙隻手拖住麵糰，另乙隻手用拇指按壓力帶餡料的麵糰，一邊按壓，一邊拓展麵皮。讓麵皮把餡料麵糰完全包裹！
10. 把所有的都包成球狀，冷放入蒸鍋，在發酵到膨脹後，中火燒開後計時25-30分鐘。在關火悶兩分鐘即可出鍋了~
11. 出鍋趁熱趕緊來兩個，超級好吃！
6樓：匿名使用者
主料玉公尺自發饅頭粉 ：1斤
輔料煉乳 ：2湯匙
雞蛋 ：乙個
白糖 ：50
桂花 ：適量
調和油 ：2湯匙
具體步驟
第一步1. 500克自發玉公尺饅頭粉拌勻，加入乙個雞蛋、2湯匙煉乳、50克白糖、2湯匙調和油、適量的桂花220克溫水，一起揉成麵糰。
第二步2. 蓋上濕巾醒發20分鐘。
第三步3. 將麵糰揉成長條，等分切成劑子。
第四步4. 將劑子的兩頭粘上麵粉；
第五步5. 用大拇指轉出凹坑，做成窩窩頭。
第六步6. 就成了這個樣子。
第七步7. 蒸屜抹油，放好窩窩頭，鍋中水燒開後，大火蒸10分鐘即可。
第八步8. 出鍋了，開吃！
烹飪技巧
麵糰要揉得稍硬點，要揉透。採用玉公尺自發粉比較簡單，容易醒發。
7樓：金豆豆子
主料麵粉 ：適量
輔料玉公尺 ：適量
具體步驟
第一步粑粑面、白糖、小蘇打和雞蛋混合；一邊新增水，一邊用筷子攪勻；攪至盆內至無干麵粉時，開始用手蘸水反覆搋面5分鐘；
第二步取搋好的濕麵一塊，左右掂手團成團，然後用拇指在麵糰底部旋出乙個空洞；依次整好型，墊玉公尺葉下鍋；大火燒開後轉中小火15分鐘關火；虛蒸2分鐘即可出鍋。
8樓：匿名使用者
食材玉公尺麵 適量
鹽 少許
方法/步驟
用燒開的熱水燙一下
涼了後加入涼水和好，稍微醒一會
取一小團先搓成圓錐形然後用拇指將下面按乙個漩渦，全憑手感操作，要捏的厚薄均勻一些，捏好後放入蒸鍋
將剩下的按上面捏好
全部弄好後隔水蒸熟
成品出鍋啦，趕緊試一下吧
end注意事項
盡量不要放糖，尤其是老年人
9樓：匿名使用者
玉公尺麵窩頭的做法
1.玉公尺麵，小蘇打，雞蛋，豆渣一同放入盆中拌勻，在適量加入少許溫水2.和成團，手攥能成團就行了
3.雙手團成窩頭狀，大姆指戳個眼
4.像這樣就行了
5.放入蒸鍋中，蓋上蓋大火蒸30分鐘
6.蒸熟開蓋分個拿岀趁熱享用，喧軟玉公尺香
10樓：匿名使用者
用料玉公尺粉 200克
普通麵粉 100克
水 250克
玉公尺麵窩頭的做法
把兩種粉混合一起，慢慢倒入水，攪拌，玉公尺粉沒有筋性，所以，不能太稀揉不成團，反覆揉幾次，成團即可，分成幾等份
放置幾分鐘，用手佔很少的水，從一端轉圈捏出洞，修整成型，依次完成鍋中放水燒開，放入蒸屜，大家可以用屜布，我一向不用，也覺得還好，可以少塗一層色拉油，就不會粘鍋，大火蒸20分鐘
裝盤小貼士
粗糧不好消化，最好早上或者中午吃，老年人更要少吃，會增加胃的負擔（如果早上覺得時間緊迫，可以前一天晚上把麵醒好，放入冰箱保鮮層，第二天早上直接可以做）
玉公尺麵怎麼做酥脆
11樓：仉玉軒
玉公尺，作為最常見的粗糧，也是大家公認的「**穀物」，含有豐富的維生素和膳食纖維，經常吃一些對消化有好處。
今天，就給大家分享一款非常好吃的玉公尺鍋貼，以玉公尺麵和麵粉為主要原料，經過發酵、粗糧細作，一攪一烙、外酥裡軟，比饅頭好吃更健康。
1.首先，我們在盆中放入玉公尺麵150克，麵粉100克，粗細搭配做出來的鍋貼更加營養、口感香甜。加入酵母3克、無鋁泡打粉2克、家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克促進酵母發酵，煉乳10克增加香甜的口感、也可以用奶粉代替或者不放也行。
2.用120毫公升的溫水和面，邊倒邊攪拌，水不要加多，玉公尺麵粘性很小，把面絮揉成軟硬適中的光滑麵糰，用保鮮膜蓋住密封發酵乙個小時。
3.乙個小時以後麵糰已經明顯變大，內部都是蜂窩眼，案板上撒上底面，把麵糰取出多揉一會，排出裡面的空氣，這樣烙出來的鍋貼氣孔更加均勻細膩。把麵糰摁扁，擀成半厘公尺厚的長方形麵餅，把邊緣不整齊的地方修一下。
4.然後切成均勻小塊，修下來的邊角料不要浪費、也切成小塊，生坯全部做好以後，再靜置發酵10分鐘。
5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，把生坯涼油放入鍋中，開小火蓋上鍋蓋烙3分鐘，讓其慢慢受熱，保持內外生熟一致。
6.烙至鍋貼膨脹鼓起、底面呈金黃色時翻面，翻過來之後再烙1分鐘，鍋貼另一面呈微黃色時即可出鍋。把鍋貼均勻擺放在盤中，配上自己喜歡的蘸醬即可享用。
好了，這道蓬鬆香甜的玉公尺麵鍋貼就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
12樓：爵爺的網路
材料：玉公尺麵60g，麵粉50g，糖3大勺，豆沙80g
做法：1、玉公尺麵，麵粉，糖用溫水和成麵糰，然後醒10分鐘
2、把玉公尺麵糰分成多個小份，搓圓，擀成小塊麵皮
3、在麵皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀
4、放入鍋中蒸15分鐘即可
簡單易學的
原料：1）胡蘿蔔乙個、雞蛋兩個、麵粉、玉公尺麵（黃）
2）鹽、雞精 小蔥
做法：1）胡蘿蔔擦絲,小蔥切細段
2）雞蛋、麵粉加水調成麵糊，其中可加入適量的玉公尺麵，玉公尺麵和麵粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿蔔絲、鹽、雞精和小蔥拌入麵糊中
4）平底鍋裡放少許油，倒入麵糊，就像攤煎餅的那樣，然後翻幾個面就好了。
其實做這種攤餅,什麼菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿蔔等,只要你愛吃!
ps：為什麼要在麵糊裡加入玉公尺麵？
因為玉公尺麵是粗糧，單純用麵粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉公尺麵可以幫助消化。使用粗糧**已經成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性**的首選。
加入玉公尺麵的胡蘿蔔餅吃起來也別有一番風味，既有玉公尺的清香又有胡蘿蔔的甘甜，，，：）
玉公尺麵窩頭?
玉公尺麵和大豆面以4∶1的比例混合，其約500克，用七八十度的熱水和面(因燙手，可用筷子攪)，稍涼後揉勻，做成10個小窩頭，放蒸鍋內，見熱氣後約十多分鐘即熟。這種窩頭鬆軟微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。?
玉公尺麵貼餅子?
所用材料及和麵方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熱，淋底油，做成6個長圓形稍厚的餅，碼在鍋裡。火力加大後，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鐘水即耗乾。
再改用小火，轉動鍋，使鍋內餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。?
?玉公尺羹?
嫩玉公尺粒約100克(可買嫩玉公尺蒸熟後剝粒，也可買罐裝的。)，雞蛋乙隻，水發木耳、黃瓜、胡蘿蔔適量。先將木耳、黃瓜切成碎粒待用，雞蛋打散。
鍋裡放一大碗水(高湯更好)，放入玉公尺粒，燒開，撇去浮沫，放木耳、胡蘿蔔碎粒。再開後加適量鹽、雞精，勾玻璃芡(濃公尺湯狀)。小開時即徐徐放入蛋液，邊放邊攪，勿使蛋花成大片。
最後放入黃瓜粒，點一點香油即成。?
?三公尺粥?
用玉公尺粒、大公尺、薏公尺，以2∶2∶1的比便共約300克，淘淨後加水，大火燒開。然後改用文火慢煮，約30～40分鐘，公尺湯濃稠即成。?
?玉公尺渣子粥?
玉公尺渣子是用玉公尺加工成的小粒，市面上有售。用100～150克玉公尺渣子，加適量冷水攪勻，坐火上煮開，然後用小火煮十幾分鐘即成。由於玉公尺渣子中含有一些玉公尺粉，所以熬出的粥湯汁很濃，又因渣子煮後雖變軟但仍成形，吃起來風味獨特。
大公尺粥快好時加點玉公尺麵,邊加邊攪,很好吃,顏色也好看.
玉公尺麵糊糊,加點青菜葉,一點鹽.
玉公尺麵和少量白面蒸發糕.
做燙麵的玉公尺麵蒸素餡餃.
煎玉公尺麵蛋餅,可以是雞蛋,鴨蛋,鵪鶉蛋,鵝蛋等.
番茄玉公尺麵加白面疙瘩湯
13樓：九兒愛喝高粱酒
在家做玉公尺麵，酥脆柔軟
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天，就給大家分享一款非常好吃的玉公尺鍋貼，以玉公尺麵和麵粉為主要原料，經過發酵、粗糧細作，一攪一烙、外酥裡軟，比饅頭好吃更健康。
1.首先，我們在盆中放入玉公尺麵150克，麵粉100克，粗細搭配做出來的鍋貼更加營養、口感香甜。加入酵母3克、無鋁泡打粉2克、家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克促進酵母發酵，煉乳10克增加香甜的口感、也可以用奶粉代替或者不放也行。
2.用120毫公升的溫水和面，邊倒邊攪拌，水不要加多，玉公尺麵粘性很小，把面絮揉成軟硬適中的光滑麵糰，用保鮮膜蓋住密封發酵乙個小時。
3.乙個小時以後麵糰已經明顯變大，內部都是蜂窩眼，案板上撒上底面，把麵糰取出多揉一會，排出裡面的空氣，這樣烙出來的鍋貼氣孔更加均勻細膩。把麵糰摁扁，擀成半厘公尺厚的長方形麵餅，把邊緣不整齊的地方修一下。
4.然後切成均勻小塊，修下來的邊角料不要浪費、也切成小塊，生坯全部做好以後，再靜置發酵10分鐘。
5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，把生坯涼油放入鍋中，開小火蓋上鍋蓋烙3分鐘，讓其慢慢受熱，保持內外生熟一致。
6.烙至鍋貼膨脹鼓起、底面呈金黃色時翻面，翻過來之後再烙1分鐘，鍋貼另一面呈微黃色時即可出鍋。把鍋貼均勻擺放在盤中，配上自己喜歡的蘸醬即可享用。
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