1樓：格仔
是正常情況。
一、煎牛排的誤區：
1、誤區一，先用鹽或生抽長時候醃製，導致肉汁嚴重流失。
2、誤區二，用鬆肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失。
3、誤區三，中小火煎製，火力不夠，煎製時間延長，導致肉汁揮發。
2樓：
方法很重要，牛排煎之前，我們還要再一次用廚房紙吸一下水，煎牛排時放上去後煎制30左右再反面煎另一面。這樣就不容易被燙傷！
3樓：卞虹穎
先把冷凍牛排放在沒油的鍋裡煎一分鐘，鍋裡拿出來放一邊，然後用溫油小火煎就行，一點都不濺，正煎著呢。管用，
4樓：匿名使用者
煎牛排開始下鍋時不必頻繁翻動，待底層肉質稍稍定型後再動即可，這樣就不會濺出油了
5樓：平行小明
肯定會稍微有點濺油，不過你那情況估計是油溫太高，解凍的牛排上的水有點多。我最開始煎地時候也那樣，煎過一次後就好了。
6樓：匿名使用者
油溫過高，不但會濺出，而且會外焦裡生。七成熱最好
7樓：
太正常了，牛排是冷的，油是熱的，泠熱碰在一起，當然會濺油了。
8樓：浪漫長城
把牛排的 水汽 立幹 在倒鍋裡
9樓：
不能太熱，油應該是溫的吧
10樓：就愛我的小丫頭
用濾紙把牛排的水擦一下
11樓：諾言
煎牛排濺油是因為平底鍋中的油放的太多所導致的，在煎牛排時只需要用刷子沾上一點食用油，然後均勻的刷在平底鍋上就可以了，這樣就能有效地避免煎牛排出現濺油的情況。水比油重，所以它就會沉入鍋底，而水的沸點比油低很多，因此水會變成氣體，體積膨脹，將油濺起；
在煎牛排的時候，首先鍋一定要燒得非常的熱，這樣牛排在下路的鍋裡邊的時候，高溫就會迅速的把肉的表面封住，就能夠讓鮮美的汁留在裡面煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以說就不需要太多，薄薄的一層就可以了。大廚給我們最好的建議，那就是需要用橄欖油，這樣營養價值會高一些。
煎牛排到底要用什麼油才好呢？
12樓：小朱老師**解答
回答可以的，
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺
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