1樓：單詞
一：雙耳甲魚湯的做法
甲魚湯怎麼做好吃 甲魚湯的做法大全
主料：甲魚750克
輔料：銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克
調料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克
雙耳甲魚湯的特色：
湯味鮮香，入口潤滑。
做法：1. 甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。
二：紅燒甲魚的做法
原料：甲魚(1250克)。
輔料：豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調料：姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 厘公尺的塊，甲魚裙另用;
2、豬里脊肉切成3 厘公尺見方的塊;
3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 厘公尺片，入沸水焯熟，備用;
5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油;
6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫公升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、里脊肉，其他裝碗;
8、鍋中余汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
希望對你能有所幫助。
清燉甲魚湯.怎麼做才好！！
2樓：違反範
電飯煲做甲 魚湯 先高溫後低溫（最好用砂鍋） 原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克。 製作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫公升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 厘公尺 見方的塊。雞肉也剁成 1.
8 厘公尺 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。 2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。 清燉甲魚湯 原料：
甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精. 制法：(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.
接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出. (2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.
注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒. (5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧 。 提出一點異議.
根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時一般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費的!其藥用價值的確的有的,並不是我吹,您可以檢視中醫保健之類的**.
按理論應該這樣做:買回甲魚後放在清水中一些時間吐汙.殺前將甲魚洗刷乾淨,然後鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在裡面游動至死,期間它會尿在鍋中.
然後再拿出,從頭上將血放出在鍋裡(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖後找乙個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然後進行斬塊(也可以全燉不斬塊,時間要用的久一點),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入一起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬不要亂刮出啦!
要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯公尺還軟糯!想必你也知道吧,呵呵. 黃芪枸杞燉甲魚的做法 配料：
黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。 做法： 1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗淨；甲魚去內臟後切塊；生薑洗淨，切成片。
2、將以上材料一併放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。 吃法： 食甲魚，喝湯。
隔日一劑，分二次食完，連續服食3～5劑。 功效： 補益脾腎，益氣養陰。
氣虛陽微之鼻咽癌
3樓：手機使用者
製作工藝:1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 厘公尺見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；2.
然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；3.熟火腿切片；4.蔥薑洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；5.
香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至
七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；7.將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫公升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；8.將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
工藝提示 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，頭腔朝下，控淨血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗乾淨即可；因有甲魚過油炸制過程，需準備熟豬油克。 菜品口感 成菜後肉質軟嫩，不散不爛，湯汁清澈，鮮香可口。
食譜相剋 甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
4樓：
清燉甲魚湯 我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。 甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。
準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。 將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。 風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
記得採納啊
甲魚煲湯怎樣做法好吃
5樓：暢野雪理夏
蔥薑料酒必須，枸杞大棗當歸隨意，加水燉乙個小時以上，建議兩三
6樓：全能指導餘老師
回答原料：
甲魚乙隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
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7樓：再涼過人心
材料甲魚，香菇，蔥薑
做法1、挑選甲魚，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。
2、將甲魚沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開，剪刀脖子，剖出腸肚，用開水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會很腥。
3、沿甲魚裙帶剪開，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗淨，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開後轉小火，約一小時時放入香菇、鹽，文火兩小時即可。
甲魚怎麼殺 甲魚湯的做法
8樓：匿名使用者
清燉甲魚湯
主料甲魚1只
輔料鹽2勺 料酒1勺 蔥10克 生薑10克 枸杞10克 紅棗20克清燉甲魚湯的做法
1.甲魚宰殺放血去內臟處理乾淨
2.燒一鍋開水
3.將甲魚放入開水鍋中燙一下
4.然後撈出甲魚，刮去甲魚身上的粗皮
5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒
6.將甲魚焯水去血沫
7.準備枸杞、紅棗、薑片、蔥結
8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽
9.加入水
10.放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程式11.程式結束後，加入鹽和雞精調味即可
烹飪技巧1、甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉；
2、甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。
希望我的回答對你有幫助
9樓：匿名使用者
甲魚怎麼殺?
1、將甲魚的頭頂在盆沿。
2、象平常殺魚一樣從尾端剪入。
3、沿中線開膛破肚。
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
6、胸部橫切十字型刀口 。
7、去除內臟和油脂等內容物 。
8、少量開水沖泡下 。
9、撕去外殼最表層的黑皮汙膜 。
10,、抓把鹽整體搓洗下後冷水衝漂清爽 。
甲魚湯的做法
主料：甲魚750克 輔料：銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克調料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克特色：湯味鮮香，入口潤滑。
做法：1. 甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。
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