1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：琪琪小達人
回答我們建議盡量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。
這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒先醃製20分鐘，然後起鍋倒油，將事先準備好的薑片，蒜瓣，蔥段，桂皮，八角，香葉和花椒倒入鍋中翻炒出香味，然後再倒入雞肉。
因為經過水洗的雞肉含水較多，所以盡量多爆炒些時間，大概需要爆炒10分鐘左右，直到炒乾雞肉裡的水分為止，然後再加入開水，水添至沒過雞肉，用大火燉30分鐘到乙個小時，一般小公雞燉的時間為30分鐘，而老母雞就需要燉煮乙個小時左右了。
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3樓：枝金枝
前言不知道是不是最近天氣太熱了,現在每天都是暈乎乎的,感覺元氣大傷,那天去市場買了乙隻雞,燉了,全家人都吃點,補補吧.
材料主料：雞；
輔料：蔥、姜、料酒一勺、鹽、大棗、枸杞、南瓜、大料瓣乙個燉雞1
買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟.
2斬成小塊.
3燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水.
4雞塊用蔥薑,一勺料酒醃一下,去腥.
5把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放乙個大料瓣(乙個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味).
6大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好.
7轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃.
8最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬.我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分鐘.
小貼士大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
鹽要最後放,過早放能使肉變硬.
用高壓鍋會節省時間,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃.
4樓：匿名使用者
雞燉得好吃得按我的方法：
1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳杆是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。
2、殺雞-要「一刀拿下」，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取乾淨。拔毛要先將雞的毛濕潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。
3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是「人頭馬」馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。
5、將肉放至燉盅中，佔燉盅的2/3-3/4；加幾丁「五花」豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片幹魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純淨水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。
6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。
7、吃吧！
5樓：快樂**廳
阿姨教你怎樣燉雞好吃，這色澤看著就有食慾，快來學做嚐嚐
6樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
7樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃
8樓：遇見食撩
整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入枸杞黨參鹽雞粉十三香。
9樓：匿名使用者
草菇燉雞
用料]：雞半隻(約1斤半)，幹草菇1兩，筍數片，姜數片，蔥2條切段，木耳半兩。
調料：蠔油1湯匙，生抽、酒、水各適量。
[制法]：1.草菇、木耳浸軟，擠乾水。
2.姜1片、蔥1條、酒半匙加水煮滾。放入木耳、草菇煮5分鐘，撈起冷卻後擠乾水。
3.雞洗淨斬塊，用鹽少許、生粉半匙、老抽半匙、油1匙醃10分鐘。
4.炒鍋下油，爆香姜，下雞塊爆至微黃色，下草菇、木耳、筍片及調料，燜至雞熟，約15分鐘。加水澱粉，麻
油，少許胡椒粉勾芡即可裝盤。
[功效]：清熱，補虛，抗癌，降壓。
10樓：牧月蕭
要是我將來的老婆能為我做這些就好了，天下能做好菜的女孩不多了
11樓：
哇，我都看的流口水了。
燉雞怎樣燉才好吃？
12樓：利利淺侃
俗話說「無席無雞」，這說明雞肉是人們餐桌上食用率高的菜。雞有多種方法，它們在烹飪，煎炸和燉制中非常流行，特別是對於弱者而言，並且需要養育身體的老年人，兒童和孕婦是必不可少的。我們通常吃白切碎的雞肉，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會用竹筍和培根燉一鍋雞湯，非常好吃。
根據老年人的說法，培根和新鮮的食材一起燉，稱為文武燉，這使湯很新鮮。
那麼如何燉雞湯，雞又嫩又嫩，不香又可口，卻不腥呢？有些人喜歡先燉水，而另一些人則喜歡直接燉。這不是最正確的方法。
讓我分享一些技巧，讓您在鍋底之前多走一步。你不用燉雞湯很香，很美味。
首先，您可以將雞在公尺水中浸泡20分鐘，因為公尺水具有除臭和除臭的作用，並且可以使雞新鮮又嫩。其次，在清水中加入適量的鹽，然後將雞放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大於血液中的水，浸泡後血液會自動流出。第三，可以在水中加入適量的料酒，然後將雞肉浸泡30分鐘，這樣不僅可以消除異味，而且可以使燉雞湯更香。
第四，您還可以在淡水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋，這也會使雞肉更嫩。用這4種方法之一浸泡，然後將雞肉放入鍋中，煮沸後將其煮沸。今天，我將與您分享我們在春季在這裡做的最普通的雞肉湯做法。
讓我們來看看！
【培根蘑菇燉雞】[材料]：半隻雞，1根春筍，150克蘑菇，1小塊培根，少許鹽，適量的料酒
[做法]：1.先將雞洗一半，然後切成小塊。培根也要洗淨，切成薄片。
2.洗淨蘑菇，剝去竹筍，切成小塊。燉湯時，我喜歡用芽的較老部分和頂部的嫩部分做其他菜餚。
3.將切碎的雞肉放在裝有開胃酒的清水中30分鐘，然後將其取出並放入培根鍋中。
4.煮沸後從泡沫上脫去泡沫，加入一些料酒，然後用高火煮沸，然後慢慢煮。
5.煮20分鐘後，將洗淨的蘑菇和筍一起放入鍋中，繼續煮。
6.燉直到雞湯變稠並且雞酥。加入適量的鹽以調節口味。
7.再煮5分鐘以關閉熱量。
8.用這種方法燉的雞湯特別好吃，好吃又不油膩。
【提示】：
1.燉的時間取決於雞肉的嫩度。如果是老母雞，可以燉更長的時間。
2.湯中的配菜可以隨意擺放，但培**外。
3.可以根據個人口味新增鹽，因為培根本身已經調味過。
13樓：陸陸學姐
回答個人覺得特色燉雞好吃
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
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14樓：輕塵愛美食
接下來就讓我們看看這個特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
有的朋友說，燉雞只放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是燉雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
（中途可以加點粉皮，我媽每次燉雞都會加一些，我們都是專門挑粉皮吃，特別好吃。）
15樓：一哥八卦娛樂
雞肉可以跟蘑菇土豆一起燉。雞肉焯水備用鍋裡加入蔥薑蒜爆香再加入雞肉翻炒均勻，然後再加入蘑菇，土豆，生抽，蠔油，雞精，鹽，胡椒粉調味，再加水大火煮開轉小火燉煮到湯汁變少，再微微收汁即可。
16樓：農家樂美食記
烏雞剁成大一點的塊，土豆切滾刀，香菇也改下刀，準備點紅辣椒和大蒜，首先放點大蒜，烏雞煸炒幾分鐘，倒入清水，蓋上蓋子燉半個小時，然後放入土豆香菇和紅辣椒燉十分鐘，調好味即可出鍋。
17樓：讓芯菲翔
1.清湯燉雞，做清湯燉雞最好用草雞最為主要食材。製作時對雞進行處理之後，直接放入冷水鍋內。
再放入調味品以及紅棗，最後蓋上鍋蓋用中火慢燉。這樣製作出來雞湯味道清淡，雞肉肥美。2.
山藥燉雞，取半隻母雞和丹參、紅棗、枸杞等用清水中火燉煮即可。建議用高壓鍋壓15分鐘後換砂鍋繼續煲。這樣製作出來的雞肉肉質軟爛。
湯汁入味。3.蘑菇燉雞，蘑菇燉雞在雞肉的做法中屬於比較家常的一類。
製作過程需要先把雞肉剁成塊。香菇準備適量。以及調味品。
烹飪時候現在砂鍋內放入油、蔥薑蒜等爆香。然後放入雞肉等肉變緊湊之後加入熱水開始燉煮。
怎樣燉雞湯才好吃，燉雞怎樣燉才好吃？
1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨參 當歸 少放，一小片即可 紅棗 4 5粒即可，多放湯...
清燉雞怎麼燉好吃，清燉雞怎樣做才好吃？
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燉蛋的話，首先原料一定要好，如果可以買到正宗的野雞蛋那是再好不過了 其次，可以使用高湯來代替溫開水增加鮮味和營養，不要新增味精等人工調料 另外，給寶寶吃的為了安全最好不要在燉蛋裡加蛤蜊之類的東西 最後，上鍋蒸的時候在碗上蓋個蓋子，可以防止燉好的蛋裡有氣泡。具體步驟如下 1，打蛋1 2個，打勻 2，調...
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