1樓：匿名使用者
醃製鹹豬肝的做法具體如下：
食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒麵10g，花椒麵2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。
1、準備好新鮮的豬肝。
2、豬肝切成均勻的長條。
3、豬肝放入大盆中，加入清水。
4、加入白醋，料酒去腥。
5、浸泡2小時，把血水泡出來瀝乾。
6、倒入大盆中。
7、加入白酒醃一下。
8、加入鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖，小茴香，攪拌均勻。
9、裝入乙個土窯或者盆中
10、醃製12小時，中途翻動一下。
11、扎乙個洞，穿繩子，準備風乾。
12、掛起來，風乾10-15天左右，醃製鹹豬肝就完成了。
2樓：荒野江湖
鹹豬肝如何醃製？醃製鹹豬肝，要選擇新鮮的豬肝，豬肝要處理乾淨，加入調料醃製後，自然風乾而成，這樣醃製出來的鹹豬肝入味好吃，豬肝滑嫩好吃，豬肝也是我的最愛，我也是經常會在家醃製鹹豬肝。
豬肝滑嫩好吃，口感好，相信很多人也喜歡吃豬肝，豬肝的做法也有很多種，炒、涼拌、滷等都非常的好吃，我也是最喜歡吃豬肝，我們這裡過年都會殺豬，豬肝都是我和媽媽吃了，媽媽和我都很喜歡吃豬肝，特別是做成鹹豬肝，入味好吃，平時也是經常會買豬肝來做鹹豬肝，製作簡單又好吃，下面就來分享下鹹豬肝如何醃製。
一、挑選豬肝
做鹹豬肝豬肝的選擇也很重要，一定要選擇新鮮優質的豬肝，這樣做出來才會更好吃，口感也會更好，買豬肝的時候，選擇豬肝質地軟又嫩，外表完整光滑，表面或者切面沒有任何水泡，摸起來有彈性，聞起來沒有異味的豬肝，最好是去專門殺豬的地方買，這樣也會比較放心。
二、製作步驟
1、食材：豬肝、鹽、花椒麵、辣椒麵、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把買回來的新鮮豬肝，洗洗乾淨血水，把豬肝切成均勻的長條狀，盆裡加入水，再加入料酒、白酒、白醋，攪拌均勻，把豬肝放進去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡乙個小時，中間可以換一次水。
3、豬肝泡出血水後，把豬肝洗乾淨，瀝乾水分放進瓷盆中，盆子要無水無油，加入白酒，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、再加入鹽、花椒麵、辣椒麵、白糖、五香粉，也可以根據自己的喜好放調料，充分的攪拌均勻，蓋好醃製一天，中間可以翻翻面，豬肝入味更均勻。
5、豬肝醃製好以後，把豬肝上面扎乙個洞，用繩子穿起來，把串好的豬肝掛在通風的地方，自然風乾半個月左右就可以了。
三、醃製豬肝小技巧
1、醃製鹹豬肝，要選擇新鮮優質的豬肝，豬肝一定要處理乾淨血水，水裡加入白醋、白酒、料酒，把豬肝放進去浸泡，至少浸泡乙個小時，把血水徹底泡出來，這樣做出來的鹹豬肝味道鮮美，非常好吃。
2、醃製豬肝的容器最好是用瓷盆或者土窯罐，不容易腐蝕，容器要無水無油，這樣豬肝不容易壞，可以根據自己的喜好放調料。
3、醃製的時候，先加入白酒拌均勻醃製一下，放白酒可以殺菌，還可以使做出來的鹹豬肝保質期長，醃製的時候可以長一點，會更入味，醃製的時候中途翻拌一下，這樣豬肝能入味均勻。
4、把醃製好的豬肝用繩子穿起來，放在通風處風乾，半個月左右就可以了，不過也要看天氣，醃製好的豬肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以澆上自己喜歡的料汁，都非常的好吃。
3樓：ww士多啤梨
回答您好很高興為您回答這個問題
1、原料：豬肝10斤、鹽200g、白砂糖150g、白酒100ml，豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘公尺寬的條。
2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。醃製好的豬肝繼續控一下水分。
4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。
5、醃製好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻醃製12小時。
6、醃製好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。
希望我的回答能幫助到您
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4樓：阿輝娛樂
醃製鹹豬肝的做法：
原料：豬肝 10斤、鹽 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml。
做法：1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘公尺寬的條。
2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。醃製好的豬肝繼續控一下水分。
4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。
5、醃製好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻醃製12小時。
6、醃製好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。
5樓：蛋蛋獸影視娛樂
豬肝洗乾淨，切條，泡清水一小時後瀝乾水。鍋裡放鹽(一斤豬肝13克鹽的比例)，花椒粉，八角和香葉一起炒香。鹽冷卻後將鹽均勻抹在豬肝上，加少許高度白酒(5斤豬肝50毫公升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸內醃製，至少要醃6天，中途要開蓋，把上面的豬肝放到下面，這樣醃出的豬肝鹹淡合適，醃製時間到了，從缸裡把豬肝拿出來用水清洗乾淨，用繩子串好掛在通風的地方5至6天即可食用。
若不急著吃，也要用保鮮袋裝好，放冰箱裡儲存，以免太乾了，沒水份，像石頭似的就不好吃了。
6樓：zt周婷婷
要選擇新鮮的豬肝，豬肝要處理乾淨，加入調料醃製後，自然風乾而成，主要的成分，就是，鹽要多必須是粗鹽。
7樓：頭孢呋辛加白酒
1.將新鮮豬肝切成5cm寬條狀，放在清水裡泡40分鐘去血水2.鍋裡裝滿清水加入桔皮熬l0分鐘，熬成黃色3.把豬肝放進鍋裡氽下去血水
4.肝變成灰白色掏起漏幹水分
5.然後鹽，花椒放在鐵鍋裡炒出香味均勻抹在豬肝上在加少許辣椒粉白酒一起拌勻用蓋子蓋上
6.醃24小時後拿出洗去外面，調料晾乾找繩子掛在通風口
8樓：水可相依
我看我媽媽她都是把豬肝放很多鹽 在過段時間拿出來吃的 呵呵
9樓：匿名使用者
把豬肝切成片，用水洗乾淨，用鹽撒上就可以
10樓：個刺君
吃的時候還怎麼加工呢
豬肝怎麼醃製曬乾
11樓：
具體做法如下：
準備材料：豬肝 900g、鹽 70g、白砂糖 60g、高度白酒 70ml。
1、首先把備好的豬肝洗淨，用刀切好。
2、豬肝焯水，盛出放鹽，抓勻。
3、用保鮮膜封好，靜置8小時。
4、8小時後加糖，抓勻，靜置6小時。
5、加白酒，抓勻，靜置8小時。
6、每個豬肝上穿條繩子，放太陽下曬一周。
7、一周過後取下，放入冰箱，這樣就已經完成了。
12樓：龍寶美食小廚房
豬肝這種食物，應該用什麼工序醃製才可以吃？豬肝切之前要先用水泡1個小時，切開再加料酒泡半個小時，徹底去腥。很多人不愛吃豬肝，說豬肝腥味重，煮出來湯很渾濁。
其實只要在處理豬肝的時候注意2個小細節，煮出來的豬肝湯沒有腥味，清爽好喝。今天就給大家分享一下豬肝菠菜湯不腥的做法。需要準備的食材有：
豬肝 2兩，菠菜 一小把，生薑 一塊，枸杞 適量，食用油 幾滴，鹽 適量。料酒 一湯匙。
第一步：豬肝買回來後放水裡浸泡1個小時，再切成0.5厘公尺的薄片。豬肝是豬的排毒器官，泡水可以去除豬肝中的一些毒素。
第二步：第乙個重點來了，豬肝加一湯匙的料酒放水裡再浸泡半個小時，這樣可以可以充分去腥。
第三步：豬肝在浸泡的時候，可以把菠菜的根部掐掉，用流動水沖洗乾淨。春天裡雨水多，菠菜根部經常會有泥沙，清洗乾淨才不會影響口感。
第四步：生薑去皮切成絲，準備適量的枸杞放一起備用。
第四步：燒一鍋熱水，滴幾滴食用油，放適量的鹽，水開後放入菠菜焯水，斷生變色後撈出過涼水。菠菜焯水後顏色翠綠，更有食慾。
菠菜裡含有大量的草酸，食用後會跟人體中的鈣離子形成草酸鈣，影響鈣的吸收，因此菠菜最好先焯水再煮。
第五步：第二個重點來了，小鍋裡換水重新燒開，放入豬肝焯水十幾秒，變色後馬上撈出來清洗。豬肝焯水時間不能太長，以免口感變老。
第六步：小鍋裡再次換水，加入薑絲和枸杞煮開，放入豬肝煮1分鐘左右，這時候豬肝已經徹底熟透了。
第七步：加入焯過水的菠菜再次煮開，按照家人口味，加鹽調味後就可以關火出鍋了。春季裡，多給家人喝這道豬肝菠菜湯，5塊錢煮一鍋，補血明目，清爽解油膩。
豬肝菠菜湯雖然很美味，不過豬肝裡的膽固醇有些高，三高人群盡量少吃。挑選豬肝的時候要選擇新鮮、光澤度好，顏色暗紅的，另外豬肝不要跟菜花、番茄、山楂、山藥以及綠豆芽搭配做菜，會降低營養。
13樓：家居達人辰欣
回答首先我們需要把豬肝放入清水中浸泡40分鐘左右，接下來把泡好的豬肝切成薄片。
2/4然後鍋中加水燒開，放入切好的豬肝焯10秒鐘左右盛出來，加上澱粉，五香粉，生抽，抓勻醃製5分鐘左右。
3/4隨後辣椒去籽洗淨切片，胡蘿蔔洗淨切成菱形片，熱鍋下油，放入一半的蔥薑末，郫縣豆瓣爆香。
4/4最後放入青椒和胡蘿蔔炒至斷生，再加入豬肝， 剩餘的蔥薑，醋，白酒，白砂糖，美極鮮炒勻旺火翻炒30秒左右關火出鍋就完成了。
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14樓：匿名使用者
醃製鹹豬肝的做法：
原料：豬肝 10斤、鹽 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml。
做法：1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘公尺寬的條。
2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。醃製好的豬肝繼續控一下水分。
4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。
5、醃製好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻醃製12小時。
6、醃製好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。
15樓：青島小魚聊創業
需要曬乾後才能吃，並且在醃製的時候加入各種調味品和白酒等，豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於**血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
16樓：美倪倪影視娛樂
是用硼砂加少許白醋醃製，硼砂會令豬肝爽脆（煮過火也不成問題），而白醋可使豬肝熟後不滲血水（煮嫩些也可以）。
17樓：麵包
將買回來的豬肝洗淨，將豬肝切成三角形4cm大小，厚0.5cm切好後，放入器皿中加鹽，花雕酒，白胡椒，小蔥段，薑片，尖椒片，洋蔥，小香芹，（因為豬肝的血腥味比較重）醃製30分鐘，將豬肝挑出來控乾水分裝入乾淨的器皿中加幹的玉公尺澱粉抓拌均勻即可。
怎樣醃鹹豬肝，豬肝怎麼醃製曬乾
醃製鹹豬肝的做法具體如下 食材配比為 1斤豬肝，鹽12g，辣椒麵10g，花椒麵2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。1 準備好新鮮的豬肝。2 豬肝切成均勻的長條。3 豬肝放入大盆中，加入清水。4 加入白醋，料酒去腥。5 浸泡2小時，把血水泡出來瀝乾。6 倒入大盆中。7 加入白酒醃一下。8 ...
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