1樓：化芹義
相傳在很久之前，有一位很疼愛外孫的外婆，因為過節的時候，女兒、外孫都遠在千里之外，無法回家，老人思念心切，於是每年過年殺雞的時候，都會特意把雞腿留下來，並且埋在鹽堆裡儲存。等到節後女兒帶外孫回娘家的時候，老婆婆就將鹽堆裡的雞腿取出來給外孫吃，沒想到外孫吃後覺得美味無比，於是一傳
十、十傳百，一道美食就此誕生了。
這道美食原先叫鹽醃雞，現在被叫之位東江鹹雞。話不多說，給大家介紹東江鹹雞的具體做法。
準備原材料
主副料：肥閹雞1只（約2千克左右）
料頭：姜20克、蔥20克
調味料：粗鹽1500克
工藝流程如下：
步驟一：先把閹雞處理乾淨，鍋中燒開水，放入薑蔥，把雞放入水中浸熟。
步驟二：將熟雞取出，吊起晾乾水分，起鍋將粗鹽炒乾後分後備用。
步驟三：將粗鹽在雞的全身肚子中摩擦（動作要輕，防止擦破皮）均勻。
步驟四：將雞放在有濾孔的竹籃中，用粗鹽覆蓋，防止空氣中約12小時。
步驟五：將醃好的雞取出後，用溫水清洗內外鹽粒後吊起晾乾。
步驟六：將雞放入鍋中蒸熟後取出，切成小塊上桌擺盤，刷上少許花生油即可。
技術關鍵：
1.鹹雞一定要選用肥雞才比較香
2.醃鹽的時候不要放在冰箱，讓鹽醃雞自然發酵，才有鹹雞特有的香味，放冰箱則味道會相差甚遠。
3.擺盤時候用刷子刷上一層花生油，讓雞味道更為濃厚醇香。
這樣一道味道鹹鮮、雞肉鹹香，肉質酥肥，而又嚼勁十足，回味可口的東江鹹雞就完成了。廣東一直有著「無雞不成宴」的說法，希望大家也能夠學會東江鹹雞的做法，無論是平常自己做著吃，還是用來招待客人都是不錯的選擇。
鹹雞做法分為生醃法和熟醃法，上述的做法為熟醃法，更加突出雞肉的鹽香味。生醃法是將雞清洗乾淨後，擦乾水份，加入粗鹽進行醃製過夜，然後將鹽清洗乾淨，放入蒸籠將雞蒸製熟，放涼後再斬件食用。用鹽來提味，突出雞肉的鮮。
粗鹽是客家地區儲存食物常用的原料，鹽醃法衍生出很多美味的客家美食，味道鹹香，鹽醃肉食，可以蒸食或者做湯食用，惠州地區人們喜歡用鹹雞煲麥豆或者做鹹雞粥，味道鮮香，回味不窮。
2樓：好吧好吧
1，找乙個容器 一定要弄乾淨。2，雞殺好肚子裡面去乾淨，掛一會把水分瀝乾 或者布擦乾，水分一定得擦乾。3，鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。
保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處醃製乙個禮拜 不需要太久5天也可以。放入容易上面保鮮膜蓋好壓實，一天翻動一次，醃製的水把雞都洗一遍每天，在壓好。4，5天拿出來陽台或者外面通風晾曬，曬10天以上，全身流油。
3樓：風逸安
把雞洗乾淨，然後抹上鹽醃製一下，拿到太陽下曬乾。
4樓：小蒼2號
找乙個容器洗淨晾乾，切記，裡面不要帶生水，放入雞蛋，然後上一鍋開水加鹽，使鹽全部溶解，涼涼後倒入盛雞蛋的容器裡，加入少量白酒，十天左右就可以吃了。
5樓：美食簡煮麼
醃鹹雞最簡單做法，比白切雞更好吃，全家都愛吃
怎樣醃製風乾鹹雞
6樓：帝都小女子
材料：雞全腿 4個，粗鹽 適量（雞腿重量的2-3%），花椒一小把步驟：1、粗鹽+花椒粒在炒鍋中炒香。
2、雞腿沖洗乾淨並擦乾水分。
3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓塗抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底醃製入味。
4、將醃好的雞腿用棉繩綁好掛在陽台通風處晾曬風乾，直到雞腿表面乾燥肉質緊實（連續有陽光，大概3-5天就可以曬好）。曬好之後如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍儲存。
5、風乾的鹹雞吃之前沖洗乾淨，把上面附著的花椒粒去除。
6、淋上一些公尺酒並撒上一勺糖（這樣蒸出來鹹甜適口，味道比較好）。
7、放入蒸鍋，水開後蒸15-20分鐘即可。
8、吃的時候將雞肉撕成小條，骨頭和雞汁可以留著熬湯或者炒白菜，也別有風味。
7樓：匿名使用者
需要原料 粗鹽 花椒 大料
1 燒水，加入適量花椒 大料 ，3斤左右的水加入1斤粗鹽，煮開，晾涼，裝入罈子之類的容器中。
2 找一塊乾淨的布，將雞蛋擦乾淨，如有水，晾乾。
3 把雞蛋輕輕放入鹽水中，注意不要碰破，蓋上蓋子，放在陰涼處。
夏天一般半月就可以吃，蛋黃流油的需要再等半月左右。冬天需要時間再長一點。
8樓：淡竹香
乃麼.是不是那種再毛的.
鹹雞怎麼醃製?
9樓：那個閃電
主料：三黃雞乙隻
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量步驟：1、把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。
2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。
4、雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡）
6、蔥薑洗淨，蔥切成段，薑切成片。
7、第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把薑蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用薑蔥）。
9、雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞後背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底裡放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
10樓：傾蓋如故
主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克1、各材料，雞砍去頭與屁屁、雞爪
2、在雞的裡外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉 ，醃上2小時3、把雞的肚子切開
4、取乙個鍋，放乙個有孔的蒸架，在上面放上雞5、把雞用中火蒸20分鐘
6、雞熟後，晾涼待用
7、另用乙個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉8、把花椒等料爆香，關火
9、在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是乙個晚上就可以了
11樓：汽車資訊推送
關於怎麼樣讓雞肉醃製可以更嫩一點，我有我自己獨到的見解，雞肉本身如果不會做的話會很柴，乙個醃製雞肉的小妙招，醃製雞肉的的時候加入蛋清，3比1澱粉和水抓均勻，蓋上保鮮膜靜置五分鐘，這樣的話雞肉會很嫩無論是煎炸煮口感都會很好，雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
第一步：雞肉切成片，加入適量的清水，用雙手不停的拍打，讓水份滲入雞肉中，拍打至有微微黏性即可。
第二步：加入乙個蛋清，再用手不停的攪拌，讓蛋清充分裹住雞肉。
第三步：加入適量的澱粉，讓蛋清和水分包裹在雞肉裡面。
這三步完成後，雞肉就能成功的鎖住水分，做出的雞肉就會變得非常的嫩滑爽口！
低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因為脂肪少、較無肉汁，很容易經過烹調，就變得乾柴、難以下嚥。讓雞肉嫩的小竅門：
1.烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過。會讓雞胸表面形成保護膜，能防止水分流失。
2.烹調前將雞胸浸泡鹽水。鹽水的量須醃過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙公尺酒，有去腥的效果。
3.用牛奶或優格醃製。牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製，不建議再加入其他酸性的醃料，否則牛奶容易凝結、變質。
4.澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。
它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
5.雞蛋清。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一模擬較幹的菜時，一定要加。
6.白醋。老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
12樓：匿名使用者
醃製鹹雞材料：
粗鹽、花椒、大料適量、蔥適量；
鹹雞的制法：
1.將水燒開，加入適量花椒、大料等；
2.向燒開的水中加入1斤粗鹽，再次煮開，晾涼，裝入密封性好的容器中；
3.將雞洗乾淨出去內臟後，將蔥等調料放入雞腹中，放好調料後將雞放入蒸籠中蒸熟，放置一旁待用；
4.待雞恢復室溫之後，把雞輕輕放入容器的鹽水中，蓋上蓋子將容器密封好放在陰涼處；
5.1至2天後將雞取出即可。
13樓：青島小魚聊創業
可以加點黑胡椒、大蒜來提鮮。胡椒具有廣譜抑菌性, 胡椒果、胡椒葉的提取物對某些植物病原菌和食品中常見微生物均具有較強的抑菌作用。 大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花苔（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
14樓：職場導師夏清
你可以加一些海鮮蠔油，我覺得加海鮮蠔油醃雞肉的時候就能讓雞肉提鮮，每次我做雞肉都會加海鮮蠔油。
15樓：匿名使用者
雞洗淨，放0.5斤鹽，花椒，大料，五香八角，放入罈子一星期，取出反身，再灑上鹽，放進罈子一星期，取出曬乾
16樓：ttt聽海
本身雞肉就帶有很大的鮮味，如果醃的臘雞，可新增香葉，提高香味。
17樓：匿名使用者
用粗鹽擦雞，要整個雞一一都擦到，別忘了雞的裡面也要擦。然後放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風處。
鹹度根據自己的喜好來，一般薄薄的一層即可。
然後醃半個月左右就可以吃了，很嫩哦
如果要鹹一點，吃口香的，可以在準備吃的前幾天放在陽光下曬幾天，風乾它。這時候雞很香哦，但相對而言也會老一些。
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