1樓：山村好貨
(1) 魯菜
歷史悠久，宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於製湯，善烹海味。
(2) 川菜
起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。
川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、幹煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
(3) 粵菜
屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以「廣府菜」為代表。粵菜最大的特點為清淡、鮮美。
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
(4) 閩菜
長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。
其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種型別。
口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於製湯，三長於使用糖醋。
2樓：白珍全全全
指的是山東的菜、四川的菜、廣東的菜、廣益淮陽的菜，以上它們就是四大菜系，它們不僅味道非常的美味，而且都含有自己獨特的營養。
3樓：爾濱海
中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，蘇菜。
4樓：灰姑娘的姐姐
四大菜系先於八大菜系之前出現，四大菜系分別是指川菜、粵菜、魯菜以及蘇菜四種菜系，而八大菜系分別指魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、川菜、閩菜、蘇菜以及徽菜八種菜系，二者包含菜系差別大。
中國八大菜系和四大菜系有什麼不同
5樓：匿名使用者
中國八大菜系和四大菜系的區別是：
中國八大菜系比中國四大菜系多了閩菜、 浙菜、湘菜、 徽菜這四大菜系
中國八大菜系是指魯菜、 川菜、 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，蘇菜。
中國八大菜系分別是：
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
6樓：潛行者
中國只有四大菜系，後來加進來的四個菜系，其實是四大菜系的分支！沒啥特色！
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
八大菜系和四大菜系不同的地方在於：
中國的八大菜系:
一、四川菜系，簡稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
三、山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
七、安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
一、四川菜系，簡稱川菜。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
8樓：匿名使用者
淮揚菜！淮揚菜！淮揚菜！不是淮陽，不是淮陽！謝謝！
9樓：招財進寶之**
復古郭德綱要發給和她，都有空聊，都不錯了一台過戶日防夜防韓天宇統一孩兒面了沒哦我做夢呢，一次風風光光符合
10樓：驟風東雨
順便說一句八大菜系也就一兩百年，魯菜可追至春秋戰國，這其中孔子被奉為聖人有很大關係，淮揚菜還可以吹噓一下，川菜免了，宮保雞丁都是倆魯菜師傅做的
中國八大菜系和四大菜系有什麼不同？
11樓：匿名使用者
中國八大菜系和四大菜系的區別是：
中國八大菜系比中國四大菜系多了閩菜、 浙菜、湘菜、 徽菜這四大菜系
中國八大菜系是指魯菜、 川菜、 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，蘇菜。
中國八大菜系分別是：
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
八大菜系和四大菜系有什麼不同？
12樓：ff酒後少女的夢
長久形成的文化、煸炒的手法、味蕾的刺激。
四大菜系：
川菜（四川），魯菜（山東），粵菜（廣東），淮揚菜（江蘇）。
八大菜系：
川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
（亦有個別不同觀點，認為湘菜、徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡；浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響，寧波菜只是地方風味，並沒有形成菜系的規模；閩菜也沒有菜系的規模，所以堅持四大菜系之說。）
中國的八大菜系:
一、四川菜系，簡稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
三、山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
13樓：匿名使用者
四大菜系：
川菜（四川），魯菜（山東），粵菜（廣東），淮揚菜（江蘇）。《公認的四菜》
八大菜系：
川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
（亦有個別不同觀點，認為湘菜、徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡；浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響，寧波菜只是地方風味，並沒有形成菜系的規模；閩菜也沒有菜系的規模，所以堅持四大菜系之說。）
中國八大菜系有什麼區別，中國八大菜系和四大菜系有什麼不同？
八大菜系 中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系，即被人們常說的中國 八大菜系 乙個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理 氣候條件 資源特產 飲食習慣等影響。有人把 八大菜系 用擬人化的手法...
八大菜系有哪些，中國的八大菜系有哪些
中國八大菜系的代表菜 1 魯菜。代表菜品 糖醋魚 鍋燒肘子 蔥爆羊肉 蔥扒海參 鍋塌豆腐 紅燒海螺 炸蠣黃 清蒸加吉魚 蔥椒魚 糖醬雞塊 油潑豆莛 詩禮銀杏 奶湯蒲菜 烏魚蛋湯 鍋燒鴨 香酥雞 黃魚豆腐羹等 2 粵菜。代表菜品 龍虎鬥 脆皮乳豬 咕嚕肉 大良炒鮮奶 潮州火筒燉鮑翅 蠔油牛柳 冬瓜盅 ...
八大菜系都有什麼呢，八大菜系都有什麼啊？
八大菜系 川菜 魯菜 粵菜 閩菜 蘇菜 浙菜 湘菜 徽菜川菜代表 魚香肉絲 宮保雞丁 夫妻肺片 麻婆豆腐 東坡肘子等。魯菜代表 九轉大腸 湯爆雙脆 大蝦 四喜丸子 罈子肉 糖醋鯉魚等。粵菜代表 烤乳豬 白灼蝦 龍虎鬥 太爺雞 大裙翅等。閩菜代表 佛跳牆 醉糟雞 酸辣爛 燒片糟雞 太極明蝦 清蒸加力魚...
哪八大菜系，中國八大菜系是哪幾種？
川 粵 魯 淮揚 浙 徽 湘 閩八大菜系。俗話說 民以食為天 在中國，雖然大家對 吃 有著一致的重視，但各地在食料 烹飪技法和風味上卻大不相同，而 菜系 就是對這種飲食地域差異最直接的特徵體現。作為乙個餐飲文化大國，中國菜式之多 味型之廣 做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。長期以來，中國各地...
八大菜系之一的徽菜有什麼特色，中國八大菜系中，徽菜的特點是什麼？
徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。徽菜的烹調格外注意 三重 重油 重色 重火功 這是徽菜的一大特色。七山半水半分田 兩分道路和莊園 的地理面貌，使得當地在盛產...