1樓：zyx栗子
您好，川菜的味道很有特色的就是麻辣鮮香了，特別是麻辣，真的是四川人的心頭好，你可以去四川旅遊，吃當地美食
2樓：匿名使用者
一般是以酸辣和甜辣為主。
3樓：瀧薩孤
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。[4]
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。
4樓：仉玉軒
川菜有24種味型,分為三大類:
第一類為麻辣類味型,有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
第二類為辛香類味型,有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型,有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
一、魚香味型：特點：鹹甜酸辣，四味一致，姜、蔥、蒜香突出。
配料：植物油、泡紅椒、姜、蒜、蔥、白醬油、醋、白糖、四川豆瓣醬或（郫縣豆瓣醬、）蘑菇精、水適量。
調料的比例：蔥薑蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、味精適量。
調法：先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。
做一道正常份量的「魚香」味，需要姜5克、蔥60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。
二、家常味型：特點：鹹鮮微辣、略帶回味。
配料：鹽、醬油、味精、雞精、泡椒末、萋蔥蒜、豆辦醬、白糖、醋、料酒、澱粉。 （加鮮椒是宜賓的口味）
三、麻辣味型：特點：麻辣鹹鮮，並帶姜蔥蒜香。
配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆辦醬、海椒面、紅椒油，乾辣椒節，刀口海椒、香辣醬、辣椒絲、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉、胡椒、白糖、醋。
調料的比例： 花椒0.5或花椒粉0.2.乾辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。
調法：是先將乾辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。
四、荔枝辣香味型：特點：酸甜鹹鮮醇正，辣麻香味突出。
配料：醋、糖、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、幹海椒節、紅油、花椒粒、薑蒜、蔥丁、料酒、澱粉。
五、怪味味型：特點：鹹甜麻辣酸鮮香，七味一致。
配料：鹽、醬油、白糖、花椒麵、花椒油、紅油辣椒、醋、味精、雞精、鮮湯、香油、芝麻醬、熟芝麻、姜、蔥、蒜。
調料的比例：四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。
調法：是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。
六、椒麻味型：特點：麻香鹹鮮、清淡宜人。
配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、蔥葉、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、料酒、澱粉。
調料的比例：蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。
調法：將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調攔而成。
七、陳皮味型：特點：麻辣鹹鮮味厚、富含陳皮芳香，略帶回甜。
配料：花椒粒、乾辣椒節、紅油海椒、鹽、味精、雞精、鮮湯、八角、山奈、老薑、蔥、香油、陳皮、白糖、料酒。
調料的比例：花椒0.5.乾辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。
調法：先將乾椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。
八、糊辣味型：特點：辣香鹹鮮。
配料：幹海椒節、紅油、花椒粒、香油、鹽、雞精、味精、料酒、澱粉、白糖、姜、蔥、蒜、醋。
九、紅油味型：特點：辣香鹹鮮、略帶回甜。
配料：紅油海椒、香油、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、少蔥花、姜、蒜。
十、鹹鮮味型：特點：鹹鮮適口、本味突出。
配料：鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、胡椒、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉。
十一、甜香味型：特點：甜香適口。
配料：白糖、澱粉。
十二、薑汁味型：特點：鹹鮮辛香、略帶醋酸。
配料：鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、老薑、香油、醋、蔥、料酒。
十三、蒜泥味型：特點：蒜香濃郁、鹹鮮微辣、略帶回甜。
配料：蒜泥公尺、 （蒜水、蒜末）香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
十四、五香味型：特點：五香味濃、威鮮醇正。
配料：五香料、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、料酒、胡椒、蔥、糖色。
十五、煙香味型：特點：香味悠長，鹹鮮或五香適口。
配料：煙燻料、鹽、味精、老薑蔥、五香粉。
十六、香糟味型：特點：醇香威鮮，略帶回甜。
配料：醪槽、老薑蔥、味精、鹽、白糖。
十七、醬香味型：特點：醬香濃郁，鹹鮮適口。
配料：甜麵醬、蔥、醬油、味精、雞精、鮮湯、老薑、蒜末、白糖、料酒、澱粉。
十八、麻醬味型：特點：鹹鮮味厚、麻醬香濃。
配料：鹽、味精、雞精、鮮湯、香油、蔥、白醋、芝麻醬、薑蒜公尺、蔥花。
十九、芥末味型：特點：鹹蛘辛香，具有柬∪鼻的衝味。
配料：鹽、醬油、味雞精、鮮湯、芥末粉、芥末膏、香油、蔥、白醋。
二十、茄汁味型：特點：酸甜鹹鮮、色澤鮮豔。
配料：蕃茄醬、大紅浙醋、白醋、白糖、鹽、雞精、味精、鮮湯、料酒、澱粉、姜、蔥。
二十一、豉汁味型：特點：豉香鹹鮮、略帶回味。
配料：幹豆豉、鹽、味精、雞精、鮮湯、白糖、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉、
二十二、荔枝味型：特點：酸甜鹹鮮、味濃可口。
配料：醋、 （大紅漸醋、檸檬酸）白糖、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、薑蒜公尺、料酒、澱粉、蔥。
二十三、糖醋昧型：特點：甜酸濃郁、略感鹹鮮。
配料：白糖、醋、 （大紅浙醋、檸檬酸）、鹽、醬油、味糈、雞精、鮮｜／u、薑蒜公尺、蔥花、料酒、澱粉。
二十四、酸辣味型： 配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、料酒、澱粉、老萋、蔥
調料的比例：辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.
6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬， 再調和其他味料。
後者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。
前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味
5樓：匿名使用者
對於，喜歡吃美食的小夥伴來講，有的時候不一定要聽別人的意見，而應該是讓自己去品嚐這些美食之後在去下定論，每個人的口味都是不一樣的，不一定就是我喜歡，你就必須喜歡的這種，所以在吃的這一方面上，應該多去幾家川菜館轉轉，比如去什麼秋金小炒之類的。
作為專門學習研究川、魯菜系數十年的職業餐飲人、食客、廚師，誠以為川菜的精髓應是「融匯」。這也川菜能夠通達於天下的主要原因。簡單講就是將你家我家的為我所用，而且融會貫通。
我認為精髓精髓應當是精於他人，大家都認同的事。一如美國男籃，說是天下無敵也不為過。所以說什麼精髓是技法、調味，個人認為不僅僅是不專業，更是不負責的。
各國各地都有各自的餐飲文明，卻也眾口難調，這個「調」理同專業所強調的 「烹調」。烹就是以技法將食材做好作熟，調就是通過調理味道使菜餚美味。
川菜確實是對於調味頗有心得，但若說川菜以調味俯瞰天下，即便是真正的川菜烹飪大師也不會如此妄自尊大。因為無論哪國哪家的菜系，調味都是至關重要的，也是各菜系流派所專注的。即便是生食盛行的日本，吃壽司、刺身尚需要鹽、山萮菜、醬油等精確地調料調味。
6樓：水瓶磐釐野
川菜的味道主要是酸辣為主。四川那邊兒濕氣大，所以吃辣的比較多。
7樓：勵君豪
川菜的味道一般是，麻辣香辣的，味道的很多人都非常喜歡吃
8樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
川菜的味道最主要的是什麼
9樓：匿名使用者
川菜的味道以辣為主，但不是光單純的辣，三香三椒三料，七滋八味九雜是它的特點，三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。三椒，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：
酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國"，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
所以，川菜的味道就是它辣得有滋有味，有魅力。
真正的川菜是什麼味道?
10樓：匿名使用者
提起川菜，人們總會想到麻辣。但川菜的味道絕不是麻辣兩個字能形容的。川菜的基本味型包括麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
在此基礎上，人們巧妙搭配味道的主次、濃淡、多寡，加上精心的選料、切配和烹調，形成了川菜的20多種復合味型：
麻辣：乾辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽等調製，其特點是麻辣鹹鮮。代表的有麻婆豆腐、水煮牛肉、幹煸牛肉絲等。
糊辣：乾辣椒、花椒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜等調製，特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。代表菜有宮保雞丁、拌糊辣肉片等。
鹹鮮：著名的川鹽——自貢井鹽與味精等調製，其特點是鮮味突出，鹹味適度，鹹鮮清淡。代表的有鮮蘑菜心、白汁鯉魚、鮮溜雞絲等。
家常：豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉等調製，特點是鹹鮮微辣。代表菜有家常豆腐、生爆鹽煎肉等。
魚香：川菜中獨有的魚香味是由醬油、糖、醋、泡辣椒、蔥、姜、蒜等調製，特點是鹹辣酸甜，獨有魚香味。代表菜當然是魚香肉絲、魚香茄花、魚香大蝦等等。
薑汁：薑末、香油、鹽、醬油等構成，特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。代表的有薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁菠菜等。
酸辣：以醋、胡椒粉等為主調製，特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。辣子雞條、熗黃瓜都是代表。
糖醋：主要用糖、醋、胡椒粉調製，特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。
荔枝：鹹味為主，略帶酸甜的荔枝味是由糖、醋、胡椒粉、醬油、鹽等構成。代表菜有鍋巴三鮮、荔枝肉片等。
芥末：以芥末為主調製，特點是鹹鮮酸辣、芥末味濃。代表的有芥末雞脯、芥末扇貝等。
甜香：用白糖、冰糖、紅塘、芝麻以及各種果料調製，代表的有雪花桃泥、冰糖紅苕圓等。
椒麻：以花椒、蔥葉、香油等構成，特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。代表有椒麻雞片等。
怪味：各味兼備，麻辣味長的怪味菜是由醬油、糖、醋、紅油辣椒、花椒、芝麻醬、芝麻、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香油等調製。怪味雞絲、怪味鴨片、怪味青筍等眾多怪味菜，讓人垂涎欲滴……
川菜的味道是啥，川菜的味道最主要的是什麼
川菜的味道特色是辣和麻。川菜有麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化為多種復合味型，在烹飪過程中，如能運用味的主次 濃淡 多寡，調配變化，加之選料 切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳餚。川菜突出麻 辣 香 鮮 油大 味厚，重用 三椒 辣椒 花椒 胡椒 和鮮薑。調味方法有乾燒...
為什麼川菜的味道能受到大多數人的喜愛？
第乙個原因是辣味記憶點深刻。川菜雖然是四大菜系中最受歡迎的，但是很多人對此也有爭議。比方說一提到川菜，很多人就會聯想到辣，這點確實算是川菜的一大特點。但各地各有各的特色，每個人的口味偏好也不盡相同，有部分人不愛吃川菜也是無可避免的。像廣東人喜好甜食，可能就吃不習慣川菜。還有些人不了解川菜，進而產生了...
傳統川菜和渝派川菜的區別，川菜和渝菜有啥區別安
川菜比較柔和，花樣多。重慶菜重麻重辣 川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。川菜在烹調方法上，有炒 煎 乾...
川菜的老油是怎樣製作的，川菜中的老油是怎麼熬得！
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 乾辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 ...
橘子花的味道是什麼味道？柑橘花的味道是怎樣的？
清比木犀雖未的，烈如茉莉已無疑。拿來形容橘子花的香氣。想來橘子花既清雅又濃烈，但濃烈似乎更勝一籌。橘子花的花語清純 素雅 美滿，它在開花時小花為白色，花蕊黃色，花朵還有較淡的清香，因此有著清純 素雅的花語，可送給長輩 朋友或老師等人。橘子寓意吉祥如意，當花謝後就會結果，果實成熟後為金黃色，十分圓潤飽...