1樓：楊中元
朝鮮冷麵湯汁怎麼調，教你乙份簡單做法，冰爽冷麵酸甜可口
2樓：薛氏小廚
朝鮮冷麵湯汁怎麼調，今天我來告訴你，乙個非常好吃又簡單的方法
3樓：原海秋
1、熬製牛肉湯汁：將牛肉整塊燙煮過水，待其出血沫後撈出洗淨，將雞骨架、蒲公英、公丁香、陳皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料與已過水的牛肉一起放入鍋內，接著往鍋裡加入適量的水，先用大火煮，待其滾開後轉小火慢熬1個小時左右。
2、在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水），這樣朝鮮冷麵湯就做好了。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
冷麵有兩種湯，一種是鹹湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裡賣的大都是這種湯，
鹹湯是正宗的南韓口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裡偶爾會聽到的「去吃中國冷麵~~」
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
竅門:麵條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉公尺麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口
5樓：高謐
朝鮮冷麵的湯汁怎麼調？用冰鎮的涼開加入水，加入蔥花，香菜，白糖，醋
朝鮮冷麵的汁怎麼調配糖和白醋比例是多少?
6樓：饕餮祿蠹
根據個人口味，稍甜或者稍酸都行，朝鮮冷麵湯汁的具體調配方法：
1、將大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷麵的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然後放入辣椒粉（根據自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放點，沒有就不放），這些根據自己的口味放，要有甜味，等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下；
2、倒入礦泉水或者涼白開攪拌均勻，然後冰鎮一下，也可以放點冰塊。
3、倒入白醋，要稍微多一點，攪拌後嚐一下冷麵湯，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣，這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面，當然不放也可以，傳統的就不放，放了味道帶有檸檬的香氣。
4、最重要的靈魂調料來了：放入小蘇打粉，我一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候你再嚐一嚐冷麵湯，味道和剛才就不同了；
5、最後再放入小蘇打粉，一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候你再嚐一嚐冷麵湯，味道和剛才就不同了；然後把煮好的面放進湯汁裡攪拌均勻就可以了。
7樓：匿名使用者
1比1吧，視個人情況而定。
朝鮮冷麵汁調配方法：
1.將大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷麵的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然後放入辣椒粉（根據自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放點，沒有就不放），這些根據自己的口味放，要有甜味，等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下；
2.倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻，沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面；
3.倒入白醋，要稍微多一點，攪拌後嚐一下冷麵湯，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣，這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面，當然不放也可以，傳統的就不放，放了味道帶有檸檬的香氣，自己選擇吧；
4.放入小蘇打粉，一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候再嚐一嚐冷麵湯，味道和剛才就不同了；
8樓：
朝鮮冷麵汁調配方法：
1.將大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷麵的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然後放入辣椒粉（根據自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放點，沒有就不放），這些根據自己的口味放，要有甜味，等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下；
2.倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻，沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面；
3.倒入白醋，要稍微多一點，攪拌後嚐一下冷麵湯，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣，這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面，當然不放也可以，傳統的就不放，放了味道帶有檸檬的香氣，自己選擇吧；
4.放入小蘇打粉，一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候再嚐一嚐冷麵湯，味道和剛才就不同了；
9樓：薛氏小廚
朝鮮冷麵湯汁怎麼調，今天我來告訴你，乙個非常好吃又簡單的方法
10樓：
真正的冷麵汁是熬製出來的，調出的味道還是不好吃，如果單純調製自己吃的話，建議用蘋果醋
11樓：匿名使用者
正宗朝鮮冷麵配方技術資料 醬汁調料製作 東北特色小吃做法技巧
（一）朝鮮冷麵製作技術配方word文件1、特點介紹2、原料配比3、自製冷麵汁調料配比4、精緻牛肉湯做法5、蘋果汁、梨汁做法6、自製鮮麵制法7、製作關鍵
（二）南韓冷麵製作技術配方word文件1、原料配比2、調味醬料製作3、南韓冷麵製作方法4、製作關鍵
（三）2款南韓做冷麵辣醬製作技術配方word文件
（四）韓式拌冷麵製作技術配方word文件1、原料配比2、調味料13、調味料24、製作方法5、製作關鍵
（五）順風冷雞面製作技術配方word文件1、原料配比2、調料配比3、滷雞香料配比4、爽口料汁配方5、製作方法
（六）蕎麥冷麵製作技術配方word文件
（七）蒸拌冷麵製作技術配方word文件
（八）龍蝦冷麵醬丁製作技術配方word文件
朝鮮冷麵湯汁怎麼調
12樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：朝鮮冷麵1袋、蘋果1個、梨1個、雞蛋1個、蒜適量、薑末適量、糖適量、蘋果醋適量
1、準備好所有的食材；
2、取乙個一碗，加入蒜末薑末、生抽、蘋果醋、白糖、牛肉粉、辣椒粉、鹽；
3、加入純淨水混合攪拌均勻；
4、最後加少許小蘇打攪拌均勻成為冷湯，冰箱冷藏備用；
5、雞蛋煮熟備用，梨蘋果切薄片淡鹽水浸泡備用，胡蘿蔔，生菜切絲備用；
6、鍋中水燒開入冷麵煮熟；
7、然後冷水沖洗冷麵3-4次，直到湯清；
8、取乙個大碗放入冷麵，上面擺放梨片，蘋果片，生菜絲，胡蘿蔔絲，半個煮雞蛋，泡菜，澆上冷湯之後撒上些熟芝麻即可。
13樓：薛氏小廚
朝鮮冷麵湯汁怎麼調，今天我來告訴你，乙個非常好吃又簡單的方法
14樓：匿名使用者
冷麵有兩種湯，一種是鹹湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裡賣的大都是這種湯，
鹹湯是正宗的南韓口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裡偶爾會聽到的「去吃中國冷麵~~」
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。
滴幾滴白醋，就乙個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好吃的。
參考2開水冷藏後放調料:蒜泥,糖,醋,姜沫紗包,鹽,味素等適量.醬油少許,見色即可.要想既美味又有營養還可放瘦肉絲,黃瓜細絲,或泡菜等.
風味調料:熟芝麻,油炸辣椒麵,香菜.
參考3（一自稱正宗朝鮮人提供）
冷麵湯製作過程：
1．在純淨水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味！
參考4製作朝鮮冷麵的湯及輔料：
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
製作方法：
1、準備1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
2、把幹冷麵用清水浸泡並使其完全散開；
3、把水燒開，加入冷麵，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出；
5、放入已經備好的冰水中，連續衝直至面變冷；
6、瀝乾水分，將冷麵放入碗內。
7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。
參考5要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬製而成，並且熬製的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把幹冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用
冷麵的配料是什麼啊 湯汁怎麼調的
說起冷麵，腦海裡首先浮現的永遠是媽媽diy的那種 細麵涼透後稍許加些油，拌勻後再依次加入花生醬 醋 辣油 曾經暑假裡的許多個中午，一盤冷麵 半鍋雞毛菜湯，便是全部了。這當然還不能算是經典的上海冷麵。老上海吃冷麵，澆頭是最為講究的。最為經典的要數三絲冷麵，雞絲 瘦肉絲 火腿絲，全都切得極細淋在面上，不...
朝鮮冷麵湯汁怎麼調，冷麵汁是如何調製的,先謝了
食材準備 朝鮮冷麵1袋 蘋果1個 梨1個 雞蛋1個 蒜適量 薑末適量 糖適量 蘋果醋適量 1 準備好所有的食材 2 取乙個一碗，加入蒜末薑末 生抽 蘋果醋 白糖 牛肉粉 辣椒粉 鹽 3 加入純淨水混合攪拌均勻 4 最後加少許小蘇打攪拌均勻成為冷湯，冰箱冷藏備用 5 雞蛋煮熟備用，梨蘋果切薄片淡鹽水浸...
冷麵調料怎麼配，朝鮮冷麵的汁怎麼調配糖和白醋比例是多少
三大要素之 湯 簡單！冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油 千萬莫多 鹽，糖，味素，少許薑末 蒜末 香菜 黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片 蘋果絲 菠蘿 胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！嚴重推薦東北特產水果 蘋果梨又叫李蘋果 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯 好湯的標準是 酸酸...
我想知道烤冷麵的酸甜汁怎麼調的，酸甜烤冷麵的醬怎麼調竅門
主料 番茄醬 一大勺 醋7ml，油適量，水適量，白糖20g，鹽3g，水澱粉適量。方法 步驟 1 番茄醬乙份準備好 2 炒鍋放適量油，然後放入番茄醬，水，白糖，醋，鹽3 酸甜汁燒開以後放入適量水澱粉勾芡。4 最後芡汁收濃，酸甜汁就好了。回答烤冷麵的酸甜汁 1.番茄醬乙份準備好 2.炒鍋放適量油,然後放...
蒸魚汁怎麼調，清蒸魚的那個湯汁怎麼調？
你說的是海鮮汁 用最簡單的方法就是 買的 味及鮮 醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤 也可用芹菜廢料 加洋蔥1個 紅羅蔔2個 蔥1斤姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶 味及鮮 ...