1樓：潮書易
筆者到兩個麵館都吃過，後來當然是成了 a 麵館的常客。
兩個麵館在地理位置和門面裝修等方面都沒有什麼明顯的差別，只是 a 麵館的位置較 b 麵館稍微突出一點。筆者認為 a 麵館成功最主要的是利用了人的如下幾種心理：從眾心理其實最初 a 麵館的人多是這樣形成的，因為老闆和服務員加起來就是夫妻倆，只有乙個下麵條的灶，故來吃麵的人稍微一多，店家就忙不過來，只好等，有時等的人有10 多個，尤其是早上學生上學吃早餐時更是人多為患。
因此，這個麵館總給人乙個生意很是興隆的印象。別人不曉得這麵館到底是面好吃呢，還是**更便宜，反正，越是人多的地方就越有人往那裡扎堆。為了解決人手不夠、出麵條慢等問題，a 麵館老闆後來加了 2 個灶，添了 2 個很勤快的男服務員 ( 只怕也是特色 )。
老闆娘乙個灶下麵條，乙個灶下餃子、餛飩，另乙個灶下公尺粉，有時也分得不是那麼細，哪灶得空就在那個灶下。出面速度是原來的二三倍，可客人也跟著是原來的二三倍了。
愛衛生心理在外面飲食，人人都對衛生有擔心，生怕染上肝炎、感冒等傳染性疾病。有乙個小小的細節，就是我們在外面吃麵時，總要把筷子拿到開水裡燙一下，即便是從消毒櫃裡拿出來的也是如此。專家告訴我們，其實就那麼燙一下，根本就達不到消毒要求，僅能滿足一下愛衛生心理而已。
a 麵館老闆採用了兩個辦法消除了食客們的顧慮：第一就是筷子一直是在開水裡煮著，你要吃麵時才從煮著的鍋裡拿出燙手的筷子來；第二就是盛麵的碗也是一直煮著的，要下面時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內只使用一次，不重複使用。不像有的麵館，把碗在水龍頭下衝一下，又拿來下麵條。
愛便宜心理十個便宜九個愛，精打細算是每個普通消費者的持家心裡。要說這個 a 麵館的面特別好吃還真說不上。雖面不是很好吃，但也不是很差的那種，油鹽自是恰到好處，口味正。
公尺粉雖說有時漲一點價，但不像有些店子那樣，公尺粉原料稍漲價，一碗公尺粉就得漲價 0.5 元，他的豬肉公尺粉也好、餛飩也好、餃子也好，通通每碗 1.5 元，這個**也是附近麵館最低的。
還有一點，吃麵的同時，不少人都有附帶吃一些酸菜的習慣。a 麵館老闆有乙個玻璃壇裡隨時裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸辣椒什麼的，放一雙公筷；有一罈腐乳，也放一雙公筷；還有酸蘿蔔丁啦、小公尺蝦啦、辣椒豆豉等。你想吃什麼，想吃多少，根據需要，你自己拿小碟子去裝。
嘿，有時候，就是衝著這免費的小碟來吃麵的呢。
有了如上幾招，a 麵館的生意不興旺才怪呢。
從這篇文章能看出，有時候一家麵館開好後，他的細節之處以及給客戶的第一印象是非常重要的，哪怕你開的比別家晚也沒關係，但是你一定要有你自己的特色，能比得過別人的地方，除了口味之外，還有很多細小的環節，做好這些，你的麵館一樣成功。
2樓：破點思維曾老師
夫妻倆開小麵館用乙個方法，乙個月收回了300萬
3樓：老金記一碗勾魂面
我認為最主要要有特色，做麵館的不在少數，各式各樣的麵館都有，什麼削麵、筱面、炸醬麵等等，但是同樣同類的麵館也是不同利的，為什麼呢？
那是因為做工不一樣，味道也不一樣，要想做好麵館，我認為最主要的是味道，俗話說：「好酒不怕巷子深」。還有衛生和服務質量也很重要，像老金記一碗勾魂面那樣，自建了食品加工廠，全部直營店實行統一採購和配送。
所有食材由直營店實行單店採購，這樣食品衛生安全更不用擔心了。
新手怎麼開好一家麵館？
4樓：夏平生
1、注重店面選址
不管開什麼店，選址都是重中之重。店面選**，要根據麵館的經營定位來確定，確定好麵館針對的人群，麵館一般規模不打且管理簡單，適合選擇社群、商業街、學校這些地方。
2、注重經營細節
俗話說「細節決定成敗」，想開好一家麵館，也需要注重服務細節，比如在中午晚上吃高峰期，如何讓客戶到店就能吃上，而不是排隊走點。這些看似不起眼的小細節，往往就決定了店鋪生意的成敗。
3、打造特色面
特色口味的面有很多，青椒肉絲麵、回鍋肉面、豌雜麵、素椒雜醬麵……麵館應該根據自己餐廳的經營特色，選擇適合的面底，如雞蛋面、蔬菜面，然後再做多種紹子，這樣能組合更多特色的面，也可以定時更換「面單」，留意食客喜歡哪種面，淘汰點座率低的面，多創新。
4、注重店面環境
在經營麵館的技巧中，這個技巧是經營麵館的乙個重要環節。雖然只是乙個小小的麵館，但是要注意店面的環境問題，如果店內環境不好，很難再吸引顧客光臨，所以一定要及時清理店內衛生，不讓垃圾堆在室內。
怎樣才能開好一家麵館
5樓：成都
你那麵館是經營什麼品種呢？醃面？熱乾麵？燴麵？拉麵？南北麵食？
蘭州拉麵可與河南燴麵，南北麵食等專案一起經營，
熱乾麵可搭配梅縣醃面、酸辣粉、雜醬麵、炒公尺粉、陝西涼皮等專案一起經營。
河南燴麵可搭配蘭州拉麵、南北麵食、原味湯粉王等專案一起經營
南北麵食可搭配河南燴麵、拉麵等專案一起經營
蘭州拉麵經營方式很靈活，可在商場、超市、步行街、學校、商鋪檔口、社群、集貿市場等地都可開店經營，也可無店經營。蘭州拉麵風味獨特，能滿足需男女老少各類消費群體，可早、中、晚、夜宵四次聯動銷售，一天24小時不間斷賺錢，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創業好專案。
熱乾麵、醃面屬於休閒小吃，經營起來也很方便。除了開個專門的店面，還可以流動經營，例如商業街、步行街、學校、旅遊點、夜市等處。店中店經營：例如在超市、大商場等等地方。
開南北麵食館可在步行街、工業區、車站附近、居民區附近、學校周邊、醫院附近等地段開店。
河南燴麵一般可以選擇開店，早中晚夜宵都可以經營，開店形式可以擺攤，可以大排檔，可以做飯館等等；選址的話，比較靈活多變，適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅遊景點、公園、休閒廣場、生活小區等繁華地段開店經營。
你有機會可以去網上多查詢相關資訊，了解相關**，學習新的經營模式，無論是實體店還是小吃培訓都對你有所幫助，比如（東莞/廣州/杭州/佛山/中山/溫州/深圳）食為先小吃，你所擔心的問題都可以幫你解答。
6樓：正潘若水仙
經營麵館的技巧：
第一：店面位址十分重要。
店面的選擇要根據麵館的經營定位來確定，根據你所針對的人群選擇最恰當的位址，以盡可能占領更大的市場。例如你打算開一家規模小、管理簡單的麵館，就可以選址在社群、商業街、學校等地方。
第二：麵館要特色鮮明。
麵館的特色不僅體現在口味上，麵條本身也大有文章可做。最近鍋蓋面推出的營養鍋蓋面(廚師培訓)，就是在口味基礎上突出了麵條的特色，同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑑。此外，麵館的服務質量，以及飲食環境等也對面館形成特色有重要影響。
第三：重視麵館經營細節。
細節決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產生抱怨等等。這些看似不起眼的細節往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務員進行定期的，嚴格的業務和素養培訓，使他們之間能夠配合默契。
第四：提供優質的服務。
顧客永遠是麵館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金盃銀盃不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。
第五：麵館的「新面孔」。
「新」主要體現在兩個方面：一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對面館始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費慾望;另一方面要經常開展一些優惠活動，讓顧客感到一種由衷的實惠。
第六：店面的環境。
在經營麵館的技巧中，第六個技巧是經營麵館最重要的乙個環節。雖然只是乙個小小的麵館，但是要注意店面的環境問題，如果店內環境不好，很難再吸引顧客光臨，所以一定要及時清理店內衛生，不讓垃圾堆在室內。
特色麵館取名
特色麵館取名要著重體現其「特」字。如何體現這個「特」字呢？如某家麵館因為主營特色骨湯麵，就取面為「奇味骨湯麵館」，大家一看就明了麵館的主營特色，也比價有針對性的招攬食客。
很多特色麵館，想盡辦法做**，去往往忽略的招牌，起個比較有個性的名稱，如果「囧麵館」之類的，很難真正吸引人去光顧。
特色麵館的特色面
面的種類很多種：青椒肉絲麵，回鍋肉面，豇豆面，麥香鱔魚，霸道牛肉麵，豌豆排骨麵，鮮椒牛肉麵，黃瓜肉絲麵，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底湯，海味面紹，素椒雜醬麵…… 麵館老闆應該根據自己餐廳的經營特色，選擇適合的面底，如雞蛋面、蔬菜面，然後在做多種紹子，這樣就就能組合更多寬的面。可以定時更換「面單」，留意食客喜歡哪種面，淘汰點座率低的面，多創新，這樣才能吸引更多的回頭客。
特色麵館就要突出乙個「特」字，要顯得與眾不同， 而且你的特色一定要有含金量，是真正的特色，要給顧客那種獨一無二的感覺，這是最重要的。
7樓：孤星飄零羽
俗話說的好，開業容易，守業難，
第一，你要知道你主打的是什麼面
第二，你的面要有你這家點的特色（就是你有別人家沒有的特點）第三，服務態度才識決定生意的主觀意識，畢竟面始終是面，你服務態度符合顧客心理預計，才識大頭，回頭客才是王道。
第四，做不到的千萬別亂答應，誠信問題，還是就是安全穩定，總搗亂或者總覺得自己是天王老子又大鬧大嚷的別慣著，少了他你餓不死，多了這種人容易氣跑很多忠實客戶，畢竟麵館不是大飯店。
以上是個人親身體會，希望對你有所幫助，可以的話給點財富幣這還不可以？那麼你看看別人怎麼說的，全是廢話，連點幹的都沒有，我告訴你的都是親身體會，樓主你自己考慮好，忠言逆耳，我從乙個60平的小麵館開了5年，現在做啃德雞連鎖店，那可需要200多萬才能開成的店，你要聽我著個成功者的意見？還是那些磨嘴皮子的幾個字？
8樓：廣涵瑤
主要從店面選址、麵館特色、店內裝飾和衛生、服務的態度、保持「新面孔」等等，這幾點做到 做足 ，應該就可以開好乙個麵館，麵館就不怕沒有好生意！
9樓：偉翔世昊
調查清楚周邊的**量，弄清楚有幾家同行，先看看附近同行生意如何。
裝修一定要乾淨，**一定要符合當地消費水平，味道也要好吃。
剩下的就是多做一些網路訂單，你的生意會好很多。
10樓：匿名使用者
用心去研發每種麵條用什麼麵粉做，煮的時間有多長調出家鄉的味道，自己獨特的味道
現在社會什麼都說服務，這是必須的首選
只要有心什麼都不是難事，多用心把細節做好，祝老闆發發發。謝謝
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