1樓：
先把餅子洗好，用開水燙過撈出，然後把西紅柿洗好用開水把皮燙了，能好火把鍋坐上，把鍋裡的水沒了把西紅柿能成小丁放到鍋裡想吃香的就放裡點鹽，不想就不用放，就這樣在鍋裡放火燒，等西紅柿成醬就可以出鍋，把平里裝了，裝裡風好口，就好。
2樓：這不是颱風
老是接待你，西紅柿醬反季把西紅柿切切成碎釘了，擱鍋裡炒，不過油乾炒炒粘糊了糊狀，以後粘稠比較粘稠，以後關火練練成塊兒地方放就是老實人西紅柿醬
3樓：匿名使用者
用料西紅柿 個
老北京西紅柿醬的做法
首先要準備乙個窄口的玻璃瓶，瓶子裡面得非常的乾淨，沒有任何水分，提前放在蒸鍋當中，蒸製十分鐘，消毒，滅菌。
把西紅柿切成小塊去蒂，放到瓶子裡就可以了，把瓶放滿，不要蓋蓋子直接放入鍋中，旺火蒸製，瓶比較小蒸十分鐘左右就行，如果是較大的瓶子製作，需蒸製30到45分鐘，讓裡邊的西紅柿充分受熱，蒸好後，蓋上蓋再蒸2-3分鐘，如果蒸製的時間過長，西紅柿裡邊產生的大量熱氣，會使瓶子或者瓶蓋迸裂，接下來只要把它晾涼，就可以放到冰箱裡了。
如何製作老式的番茄醬
4樓：匿名使用者
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。
番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的乙個重要調味內容。
第一步準備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裡，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫公升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外乙個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。
食用時刮去上面一層食用即可。
5樓：匿名使用者
用葡萄糖瓶子和膠瓶蓋，先將葡萄糖瓶洗淨，放蒸鍋裡蒸幾分鐘消毒，把洗淨切好的西紅柿裝進去，可以用筷子幫忙，裝好後上蒸鍋蒸熟，然後趁熱蓋上膠蓋，用針頭插在膠蓋上放氣，涼了後放在陰涼乾燥處存放就可以了。
6樓：匿名使用者
將番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。
如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外乙個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。
7樓：匿名使用者
做法:1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋蒸熟，取出剝皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥末、胡椒粉與番茄肉漿混合拌均，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西紅柿做醬的做法
8樓：贛南臍橙
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。
番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的乙個重要調味內容。 第一步準備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。
先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裡，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。 第二步做番茄醬 純味番茄醬 將番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫公升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。
放低溫乾燥處貯存。 西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。 第三步番茄醬裝瓶 裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。 第四步儲藏番茄醬 番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。
防止番茄醬變質還有另外乙個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。
9樓：匿名使用者
回答、把西紅柿頂部切十字口。
2、鍋裡加入半鍋水，可以末過西紅柿，燒開後放入西紅柿燙1分鐘。
3、皮很容易就剝掉了。
4、把西紅柿用料理機或破壁機打成泥，倒入不粘鍋中，加入冰糖，小火熬25分鐘左右，濃稠即可，要用耐高溫的矽膠刮刀不停翻拌，防止糊底。
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西紅柿醬的製作方法
10樓：鄭州新東方烹飪學校
西紅柿 500g
麥芽糖 120g
白糖 80g
檸檬 1個
方法/步驟
檸檬洗乾淨榨出果汁備用，西紅柿洗乾淨後用水果刀在頂部劃十字煮一鍋開水，將西紅柿放入鍋中至西紅柿皮鬆開即可，撈出放入冷水中冷卻，切開去掉果皮和籽
西紅柿切丁放入鍋中，加入檸檬汁用中火煮開
再加入麥芽糖轉成小火繼續熬煮，熬煮時用木勺不斷攪拌熬煮時舀掉產生的泡沫，待麥芽糖溶化加入白砂糖，煮至果醬呈濃稠狀即可
11樓：匿名使用者
回答、把西紅柿頂部切十字口。
2、鍋裡加入半鍋水，可以末過西紅柿，燒開後放入西紅柿燙1分鐘。
3、皮很容易就剝掉了。
4、把西紅柿用料理機或破壁機打成泥，倒入不粘鍋中，加入冰糖，小火熬25分鐘左右，濃稠即可，要用耐高溫的矽膠刮刀不停翻拌，防止糊底。
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熬西紅柿醬的做法步驟圖，熬西紅柿醬怎麼做
12樓：儆之
1. 選擇自然成熟的西紅柿幾十斤。
2. 將瓶子以及蓋子放入開水中燙2分鐘左右，主要是殺菌消毒。
3. 西紅柿洗淨，入開水中燙，去皮去蒂後捏碎。
4. 放入電飯鍋裡熬製，等充分熬開後繼續熬製5分鐘左右。這樣做出來的醬不易壞，而且汁多。
5. 邊熬製邊灌入瓶中，擰緊蓋子即可。
6. 成品。放涼後置於陰涼處，隨吃隨拿。絕對比冬天的西紅柿好吃，原汁原味。
小貼士西紅柿要自然紅的。
13樓：林夕的微笑
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天；（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）。
2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
14樓：可憐人啊
用料番茄自製西紅柿醬的做法1 (西紅柿的處理)
表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘
用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨
鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中
蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂
撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
用手把西紅柿皮撕掉
用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點
把西紅柿的根蒂去掉
所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
自製西紅柿醬的做法2 (製作方法)
【製作方法之一（先灌後蒸法）】：準備乙個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）
一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵
一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止
用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
鍋裡放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊
蓋好鍋蓋，中火蒸製，水燒開後再蒸15分鐘
然後開啟鍋蓋
把瓶蓋拿掉，往瓶子裡倒入約1湯匙白酒
迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出
撕一塊大小合適的保鮮膜
用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
【製作方法之二（先煮後灌法）】：西紅柿汁液倒在砂鍋裡
開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌
隨著溫度的公升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫
繼續用鏟子不停的攪拌熬煮
隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退
準備乙個瓶子處理過程第6步取出的控乾水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）
一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵
一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
往瓶子裡淋入約1湯匙白酒
蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊
撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
【製作方法之三（西式法）】：炒鍋裡放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末
用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味
放入西紅柿汁液
用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁
加入適量的香葉
繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼
汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁
打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋
開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火
第10～15步的**同製作方法二中第6～12步的**一致）
準備乙個瓶子處理過程第6步取出的控乾水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）
一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵
一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊
撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
怎樣製作西紅柿醬的做法，怎樣熬製西紅柿醬
回答 把西紅柿頂部切十字口。2 鍋裡加入半鍋水，可以末過西紅柿，燒開後放入西紅柿燙1分鐘。3 皮很容易就剝掉了。4 把西紅柿用料理機或破壁機打成泥，倒入不粘鍋中，加入冰糖，小火熬25分鐘左右，濃稠即可，要用耐高溫的矽膠刮刀不停翻拌，防止糊底。更多5條 西紅柿醬有好幾種做法，那麼西紅柿醬的做法大全是什...
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