1樓：南寧_寧秋
做法1：
1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。 2.
取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。 3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘公尺的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法2：
主料：魷魚 洋蔥 辣椒麵[1] 孜然 芝麻 鹽 花椒麵 製作步驟： 1、魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。
2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。 3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒； 4、最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。 5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
做法3：
一、所需用具： 鐵板一塊3～5公釐厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。 二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。 三、配方：(以2公斤魷魚為例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥 100g。
四、醃製： 將魷魚分割成長3～5厘公尺、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。 五、穿串：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。 六、烤製 將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤製，在烤製過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤製過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤製好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。 七、飄香醬的調製 1．配料：
泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王log、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
』 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
流行街頭鐵板魷魚的做法：
原料：鮮阿根廷魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚 好火計鐵板魷魚培訓
醃製劑（好火計特製的）200克，色拉油各適量。 制法： (1)．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，，切成4厘公尺長、2厘公尺寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。
(2)．用特長號專用魷魚之籤從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。 (3)．大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。
2樓：魯姐美食
鐵板魷魚怎麼做？魷魚改刀下鍋中撈出，把姜爆香，下洋蔥青椒紅椒，少許豆瓣醬下魷魚，蠔油白糖翻炒均勻，加點水和燒烤料即可。
3樓：小管家美食
鐵板要選用鮮魷魚，切記不要買鹼發的魷魚，不但吃了有一種腥味，吃多了對人體也沒有什麼好處
4樓：匿名使用者
我是在夜市做鐵板魷魚的
街頭鐵板魷魚的做法
5樓：晴的悠悠
看他們在外面賣的 都是冷凍的魷魚，也沒有醃製過就是直接用來放鐵板上壓。。。都是生的。。。
用爐子比較好，成本低，因為不是沒有生意鐵板就能冷了的，所以如果一直用煤氣加熱鐵板的話成本過高
感覺路邊攤的鐵板魷魚就是後來塗的醬料比較好吃，我喜歡吃蒜蓉辣醬的我回答的應該對題吧？呵呵，雖然不一定專業。。。
想得這個分還真難啊。。。呵呵辣醬啊，應該是自己做的（除了蒜蓉辣醬），蒜蓉辣醬是買的應該，還有辣椒醬這個應該是自製的，跟家裡普通的一樣，烤了辣椒搗爛霍麵醬吧，還有其他的調料就是買的辣椒麵，孜然麵加芝麻，醬油兌水，油
6樓：小強
街頭鐵板魷魚的做法其實不是很複雜,他的配料裡的辣醬可以用蒜蓉辣醬,這個東西在副食品批發市場很容易買到`**很便宜.也有往蒜蓉辣醬裡放白芝麻的。吃起來更香.
關鍵的問題是魷魚.而且最大的成本也是它.
魷魚不是他們說的用生,鮮魷魚.這樣的成本太高.不適合做生意.
街頭的小販用的都是幹魷魚鬚子.買回來以後用火鹼泡.泡的時間長短跟幹魷魚的質量有關係,也就是幹魷魚的大小,或者粗細.
一般火鹼泡6個小時左右沒什麼問題,也可以自己觀察著來泡.泡好之後的由於肉感飽滿,顏色鮮嫩!然後用竹籤穿串!
當然對吃的客人來說肯定是對身體沒什麼好處.
不過街頭的商販做的都是這樣的.降低成本創造利益最大化.
至於鐵板選擇厚度為3厘公尺的就夠用了,太薄的長期用會漏,太厚的導熱太慢,不管是用煤氣還是蜂窩煤都造成成本太高.
我說的都是家裡親戚幹過這個小生意,所以知道的.你可以自己去嘗試.以上僅供參考!!!
7樓：匿名使用者
你可以去街頭人家賣鐵板魷魚的地方看啊……
魷魚須直接切段串
魷魚身子切片串
不用熱水泡（又不是魷魚乾！）
不用配料泡
生的 不用開水炸（開水怎麼炸……）
煤氣火大，方便快捷但費用稍高，沒生意時可以關火，不費煤氣；爐子費用稍低，但要攜帶備用煤，還得有地方倒煤渣。沒生意時火也不能熄了，不然萬一來生意了能急得蹦——有些地方還不讓用煤爐，因為汙染大。請根據自己實際情況選擇。
辣椒醬配方各個地方消費者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+現成的辣椒醬調成蒜蓉辣醬做成鐵板醬（搗的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），鹽等調味視具體情況加入
做鐵板時適量加油、洋蔥末、孜然粉、辣椒粉、蔥花。
----------出去擺攤前先自己多試試，口味叫朋友也試試，覺得問題不大了再出門。祝你成功！
8樓：殷淑蘭頓妝
街頭鐵板魷魚，我吃著好吃，嘗試了好多次，也認真比較了幾家，總結出經驗：
1、魷魚切小塊，魚身改花刀！
2、平底鍋燒熱！把魷魚倒入，用鍋鏟壓，聽到吱吱的聲音，鍋裡的水差不多被燒乾。
3、加油！繼續用鍋鏟壓！後加老抽，往乾的炒。
4、快好了，放孜然，辣椒麵，花椒麵，十三香，味精，雞精，鹽（少量），蒜蓉水。
5、起鍋盛盤，撒上蔥花！
鐵板魷魚的做法？
9樓：牛起來美食培訓學校
用料：魷魚適量（根據自己的食量安排），薑末少許，蒜末少許，辣醬兩勺，芝麻適量，孜然根據自己口味放，油半碗，雞精適量，鹽適量，醬油少許
做法步驟：
1. 準備好魷魚，洗乾淨，撕去外皮
2. 鍋裡燒水、放少許五香料粉，放少許醬油，煮出香味，水燒開後，將魷魚放在鍋裡，焯兩分鐘
3. 隨後把魷魚撈出來，用水衝乾淨，切適量大小再用竹籤串起來
4. 之後蔥薑蒜切成碎末
5. 準備乙個碗，放入半碗的色拉油，姜蔥蒜末，再放入兩勺辣醬，適量的鹽，雞精，芝麻，孜然粉，少許醬油，之後調出醬汁
6.把平底鍋加熱，魷魚瀝乾水分後放入熱的平底鍋，之後弄去多餘的水分，用鍋鏟壓著魷魚碰不到鍋底的地方，兩面都要煎一下（這裡先不加油）
7. 再把之前調好的醬料均勻地刷在每一片魷魚上，用鍋鏟按壓，兩三分鐘起鍋就可以了
10樓：手機使用者
全部步驟給你吧~~~~第七點就是醬料的做法~希望對你有幫助
一、需要用具：
鐵板一塊，3—5公釐厚，直徑30厘公尺左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可在鐵板邊緣焊兩把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛，外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉適量，花椒粉適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生薑20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒適量，澱粉80克，洋蔥100克。
四、醃製：
將魷魚分割成長3—5厘公尺，寬1.5厘公尺左右，厚0.8厘公尺左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串：
用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤製
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤製，在烤製過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面，以免烤糊，在烤製過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤製好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成飄香醬
11樓：小管家美食
鐵板要選用鮮魷魚，切記不要買鹼發的魷魚，不但吃了有一種腥味，吃多了對人體也沒有什麼好處
12樓：魯姐美食
鐵板魷魚怎麼做？魷魚改刀下鍋中撈出，把姜爆香，下洋蔥青椒紅椒，少許豆瓣醬下魷魚，蠔油白糖翻炒均勻，加點水和燒烤料即可。
鐵板魷魚的做法（詳細）。
13樓：魯姐美食
鐵板魷魚怎麼做？魷魚改刀下鍋中撈出，把姜爆香，下洋蔥青椒紅椒，少許豆瓣醬下魷魚，蠔油白糖翻炒均勻，加點水和燒烤料即可。
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