1樓：路溥福香嵐
茶葉的分類
茶葉大致分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類裡都有一些上等品。
在這六大類茶中，很多人會把綠茶和青茶誤認為同一種類別，其實不然。因為青茶是屬於半發酵茶，而綠茶則屬於不發酵茶。
青茶青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎於紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬於"性和不寒"的茶葉。它的製作特色是通過做青，也就是茶葉經過手工篩選後不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了黴性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。
當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的黴性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮捲成條形。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、台灣烏龍茶都屬於青茶。
除了極品南岩鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產於台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且，上好的凍頂烏龍在沖泡之後又一股強烈的、近似桂花的香味。
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然後用98度的水沖泡5次，但最後一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
綠茶綠茶是不發酵茶，它是經過高溫殺青後，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬於保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意。
綠茶的製作特色是必須經過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之後，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉裡包含的物質就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。
挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明淨、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶捲曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有白?花的味道。
上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。
綠茶中屬龍井最有名，其實龍井茶本身喝起來沒有什麼味道，就像哥感覺的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點。不知道哥是否聽說過這樣的說法：
極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣，瀰漫齒頰之間。據說當年乾隆遊江南時，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺，讚道："佳茗者，無味之味乃至味也。
"說的正是獅峰龍井。
還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之後任然香味?存，所以古人稱它"幸有冷香"，有冰清玉潔的美稱。
沖泡綠茶要先用100度的水開茶，然後用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時間和綠茶一樣）。綠茶和黃茶的沖泡時間是最容易記住的。
2樓：sns落揚
綠茶和烏龍茶（即，青茶）是根據茶葉加工工藝進行分類的。
我們平時常說的六大茶類：白茶、黃茶、黑茶（包括普洱等）、綠茶、紅茶、青茶（也稱烏龍茶），是根據茶葉加工工藝分類。
綠茶的主要工藝：採摘、鮮葉處理、殺青、乾燥。根據殺青工藝的不同，分為炒青、蒸青、撈青。
根據乾燥工藝的不同分為，炒青、烘青、曬青。而很多品種的綠茶在殺青與乾燥中還有做形等工藝。
青茶的主要工藝：採摘、鮮葉處理、萎凋、做青、炒青、做形、乾燥。萎凋和做青都屬於發酵工藝。
綠茶和青茶最根本的區別在於發酵。綠茶屬於不發酵茶，青茶屬於半發酵茶。
從口感上：一般綠茶較青茶更清爽，而青茶則更醇厚。
鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、武夷水仙、肉桂、文山包種、**桂、本山等均屬烏龍茶代表品種
西湖龍井、洞庭碧螺春、四川竹葉青、蒙頂甘露、開化龍頂、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、廬山雲霧等均屬綠茶代表品種。
3樓：生活百科小寶
回答1、外形不同
碧螺春和烏龍茶的外形大不相同，碧螺春的外形索緊結、白毫顯露、銀白如玉、色澤翠綠、捲曲成螺，故因此得名，而大部分烏龍茶的外形稍卷、肥壯圓結、色澤呈暗綠色，整體像螺旋體。
2、工藝不同
碧螺春和烏龍茶的製作工藝也不同，碧螺春經過採摘後是不需要發酵的，主要是通過殺青、揉捻、搓團、炒青等程式製成，而烏龍茶是通過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙發酵等工序製成。
3、屬性不同
碧螺春是屬於綠茶的一種，屬於未發酵茶類，不耐泡，經過沖泡之後的香氣淡雅，湯色以綠色為主調，而烏龍茶是半發酵茶類，耐泡性強，入泡後的香味濃郁持久，湯色以黃色為主
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4樓：匿名使用者
綠茶是不發酵茶，烏龍茶是半發酵茶。
綠茶紅茶烏龍茶的區別
5樓：鄙視04號
1、三者製取工藝不同。
綠茶一般採摘後無需發酵，紅茶與綠茶的區別就是多了一道發酵工藝，而烏龍茶介於不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間屬於半發酵茶，所以烏龍茶泡開後，葉子中間為綠色，邊緣則是紅色。
2、三者功效不同。
綠茶：常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預防動脈硬化，並能防止和減少**中黑色素的沉積。經科學證實，綠茶可減少放射線對人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為「原子時代的健康飲料」。
紅茶：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下，從性質來看，綠茶屬涼性，而紅茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。
特色：紅湯紅葉，味醇厚。
烏龍茶：烏龍茶含有多種礦物質，具有較強的分解，消化脂肪的作用，可以抑制膽固醇的積聚，我們俗話說的可以祛油。飲酒時同飲烏龍茶可加速酒精的代謝，保護肝臟。
烏龍茶的降脂，**功效日益受到人們的重視。數年前在日本掀起的烏龍茶熱經久不衰，就是由於這一獨特的功效。
3、三者特色不一。
綠茶清湯綠葉，味道清爽。紅茶紅湯紅葉，味醇厚。烏龍茶顏色黃紅，具有天然花香，韻味獨特。
6樓：
區別如下：
1、發酵程度不同：烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶。紅茶屬全發酵茶。綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質
2、沖泡顏色不同：紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質介於綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。
3、產地不同：紅茶主要產於安徽、四川、雲南、福建、湖南等，烏龍茶主要產於安溪 、感德 、祥華、長坑，中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。
4、作用不同：綠茶有醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老的作用，烏龍茶有分解脂肪、**健美的作用，紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。
5、主要品種不同：紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等。綠茶主要分為碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。烏龍茶主要分為安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人等。
7樓：
發酵程度不同。
1、綠茶：是未經發酵製成的茶，又稱不發酵茶。清湯綠葉是其品質特點。該茶成品茶條索纖細，白毫顯盛，色澤翠綠；湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇、厚爽。
2、紅茶：為全發酵茶，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點。此茶外形細緊，有苗鋒，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁持久，滋味醇和甘甜。
3、烏龍茶：屬於半發酵茶，成茶條索捲曲肥壯，色澤砂綠；沖泡後湯色金黃濃豔，蘭花香濃郁，滋味醇厚甘鮮，獨有「音韻」，非常的耐泡，且七泡仍有余香。
作用區分
1、烏龍茶，在日本被美稱為美容茶、健美茶，突出功效在於分解脂肪、**健美等方面。常飲烏龍茶，具有養顏、排毒、利尿、降脂、防衰老、抗癌症等保健功效。
2、紅茶在發酵過程中會產生大量的茶黃素、茶紅素等成分，有助於胃腸消化、促進食慾，具有清熱、利尿、提神、殺菌、解毒、養胃等等保健功效。
3、綠茶沒有經過發酵，保留了鮮葉的天然物質，富含天然營養成分，對於防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊保健功效。
8樓：金豬和笨狗
1、綠茶：又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成。
按其乾燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了「清湯綠葉，滋味收斂性強」等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區主要分布於浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。
▲西湖龍井：簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。
每年春季分四次採摘鮮葉。清明前采頭茶稱為「明前茶」，其形似蓮心，故稱「蓮心」。谷雨前採摘稱「雨前茶」，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱「旗槍」。
立夏採三春茶，形似雀舌，故稱「雀舌」。四春茶附帶茶梗，故稱「梗片」。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。
即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽毛尖：產於河南省南部大別山的信陽縣。於每年谷雨前採摘。其外形細、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有「淮南茶信陽第一」之美譽。
▲碧螺春：產於江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘公尺，即可採摘。
鮮葉越幼嫩，製成乾茶後白毫越多，品質越佳。成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲後回甘。
2、紅茶：又稱發酵茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶：
▲滇紅：外形條索緊結、肥碩雄壯，乾茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色豔亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶：外形條索緊結，有細小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。
3、烏龍茶：亦稱青茶，半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，並有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，**健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。
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