1樓：小嫣老師
掛杯與酒的質量是無關的，與掛杯息息相關的其實是酒的酒精度和粘稠度。
掛杯的產生是由於表面張力和馬拉格尼效應(因為表面張力的不同而導致液體流動)。它的關鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發之後造成的表面張力差異就更大。
這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動的推動力也就越大，「掛杯」現象也就越明顯。
酒精含量自然是酒的乙個指標，但顯然不是決定葡萄酒優劣的關鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會影響到酒的黏度。「掛杯」形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。
所以，葡萄酒的黏度越高，那麼眼淚往下流的速度也就越慢。視覺效果上，「掛杯」的時間也就越長。但是，「葡萄酒的眼淚」並不被葡萄酒行業作為評判優劣的指標。
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葡萄酒的度數越高，表示酒精含量就越高，而表面張力(液體的一種特性，使得液體表面減小)就越低。當人們晃動酒杯的時候，酒會濕潤杯壁。當停止晃動，杯壁上會留下一層酒膜。
酒膜中的水和酒精都會蒸發，但是酒精的蒸發速度會比水要快得多。
很快，這層酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面張力就會公升高。也就是說，杯壁上液體的表面張力比杯子裡要高。
自然界總是追求平衡與和諧，於是，杯子中的液體就會向杯壁上流動，來阻止杯壁上的酒膜向表面張力公升高的方向越走越遠。這種流動使得杯壁上有了更多液體，最後難以抗衡重力，形成液滴流下。
2樓：勝利魚
酒液的掛杯性取決於二氧化碳和蛋白質，不能以掛杯性這唯一指標來衡量酒的好壞，其實工藝上要使酒的掛杯性好，很簡單，加強二氧化碳含量和原料中的蛋白質攝入量。衡量酒的好壞主要是口感上，紅酒也不例外。。。外觀只是一方面，主要還是看內涵。
一,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在
裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
二,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已
經開始品紅酒了.
四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
3樓：仝譽
不要在被忽悠了 酒精兌水也能掛杯
4樓：四度酒話
掛杯，又叫酒淚，葡萄酒留在杯子內壁上的液體。
掛杯強度主要由酒精、甘油和糖分影響
掛杯多的不一定是高品質的葡萄酒，但高品質的葡萄一定有好的掛杯
5樓：夢夢華
紅酒掛杯是跟酒的含糖量有關，甜度高的掛杯自然好一些
6樓：澳佳藍河
掛杯不掛杯，不能判斷一款葡萄酒好不好
紅酒是掛杯的好 還是不掛杯的好
7樓：陽光點的燦爛點
掛杯好。
掛杯現象的形成反應的只是乙個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。
其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。
8樓：仝譽
不要在被忽悠了 酒精兌水也能掛杯
9樓：擰擰臉蛋
讓葡萄酒在杯中旋動起來後，酒液想瀑布一樣從杯壁上滑動下來後，還掛在杯壁上的液體。這是由於葡萄酒中的不同液體的揮發性不一樣，有時葡萄酒中的甘油也會導致掛杯現象的產生。這通常是酒精含量高、***的葡萄酒的標誌，也是葡萄酒愛好者所追尋的，這種現象不但是好酒的標誌，還讓人賞心悅目。
10樓：匿名使用者
掛杯只能分辨酒精度和粘稠度，和酒質沒關係的
11樓：公羊雍
掛杯度越高當然越好啊
紅酒掛杯好還是不掛杯好
12樓：匿名使用者
懂葡萄酒的人，一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。
當酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為「掛杯」。
掛杯到底說明了什麼？這個問題有些複雜，各執一詞，不好定論。
其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高。
而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。
因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好，**較高，儲存時間也較長，喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。
掛杯與殘留物有關係，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關係。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關係。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多
13樓：
首先回答，掛杯是好的。
掛杯表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，幹浸出物（cxtract，除殘糖以外所有非揮發性精華物質）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。
它們又區分為「長掛杯」和「短掛杯」。所謂「長掛杯」就是酒痕流的速度比較慢，而「短掛杯」就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會形成「長掛杯」。
「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產生「長掛杯」的效果。
14樓：仝譽
不要在被忽悠了 酒精兌水也能掛杯
15樓：深圳酒一搜文化傳媒
通過觀察酒淚掛杯情況去判斷紅的酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，紅酒的品質越高，這就大錯特錯了。
掛杯與酒的質量是無關的，與掛杯息息相關的其實是酒的酒精度和粘稠度。掛杯是由於酒精揮發的速度高於水分，當酒精揮發後，紅酒杯內壁的酒液的水分表面的張力就會越來越高，在表面張力就會越來越多高，在表面張力的作用下，酒液就會變成一道道的酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同時，由於紅酒中還殘留著糖和甘油，這些黏性物質會影響到酒淚的密度及下滑的速度，殘留的糖和甘油的含量越高，酒淚的分布便越密集，下滑的速度也越緩慢。
因此，搖晃紅酒杯的時候產生掛杯的話，就表明這款酒的酒精，糖分和甘油的含量較高，幹浸出物也可能比較豐富，也就相對來說這款酒的口感也會比較豐富。
紅酒掛杯是什麼意思，怎麼分辨紅酒好不好？
16樓：吉林教育雜誌社
輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當葡萄酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為「掛杯」。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。
但要說明的是，進口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確， 而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好，**較高，儲存時間也較長，喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。
一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關係，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關係。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關係。
舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這裡需要介紹乙個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉澱物很敏感，有沉澱物害怕是不衛生的東西。
所以這種心理也影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴裡舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。
但由於人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。
請問，紅酒越澀、越掛杯就越是好酒嗎？
17樓：俊逸酒業
這兩者都不能完全說明一支紅酒的質量，也就是說，這兩者都不是衡量一支酒的酒質是否上乘的指標。
首先，紅酒的澀度，在出廠狀態的時候，其高低主要是和採用的釀酒葡萄品種有關的。通常，像赤霞珠、色拉子這些品種的單寧含量較高，反應在口感上，也就是澀度較高；而像美樂、黑品樂這樣的品種，單寧含量會低一些。
其次，紅酒的澀度，在經過陳年以後，由於單寧與色素的結合以及其它一些緩慢的氧化反應，應該變得柔順。如果一支本來單寧含量很高的酒，在經過陳年之後，變得單寧柔順，同時酒香發展而不是消散，那才叫做好酒。
另外說到掛杯：掛杯並不是判斷酒質高低的指標。掛杯效果的好壞，通常只能說明一支酒的酒精含量的高低：
掛杯越多越密，流淌下來的速度越慢，只是說明其酒精度越高。當酒的酒精度數高於12度時，掛杯明顯。
一般而言，掛杯的形成是由於酒精的表面張力低於水，同時酒精的蒸發比水蒸發得更快。而度數較低的甜葡萄酒酒，也會有掛杯的現象，但僅僅是因為液體含糖量較高而使其粘度高，流淌速度較慢的原因。
18樓：匿名使用者
澀的酒一般都是不太好的或者是新的酒，澀是因為有大分子單寧所致，單分子單寧是產生澀口感的主要物質。柔和的丹寧口感才是好的，這跟陳釀和葡萄品種浸漬工藝等有關，這樣的丹寧大部分都是水解丹寧而很少有大分子單寧。另外，澀感到達一定程度時，會發苦，如果就是這樣的口感，那麼它一定是很差的。
至於掛杯現象，這是個誤區，不是酒淚越多酒就越好的，酒類越多流下速度越慢說明酒的酒度會更高一些，糖度也可能會高一些，甘油和幹浸出物質以及固形物會多一些。但是不能說明就得質量就好，葡萄酒的好壞主要取決於口感。歡迎追問~~
紅酒掛杯是什麼意思掛杯還能看出紅酒好壞
葡萄酒的掛杯是指將部分酒液倒入酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕。掛杯程度直接反映出兩個問題 一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。所謂葡萄酒的黏性是說，酒裡不僅有酒精 水，還有其他微量物...
「掛杯」可以判斷紅酒的好壞嗎，紅酒掛杯好不好？
不能，因為掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，簡單地認為 酒淚 流得多 流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少 用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數可能比較高。掛杯程度直接反映出兩個問題 一是此紅酒的黏性強弱，...
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