1樓：
簡單的魚翅可以做蔥拌魚翅
材料：大蔥 幹魚翅 香菜 醋 味極鮮醬油 鹽 雞精方法：1 幹魚翅泡開洗淨上鍋蒸10分鐘.
2 蔥切絲.
3 香菜洗淨切段.
4 魚翅涼後撕成條,撕的時候將一些小硬刺摘除.
5 將蔥絲,魚翅條,香菜段放入乾淨的容器中加入鹽,醋,味極鮮醬油 ,雞精拌勻即可.
2樓：o忽然間
用清水將魚翅清洗乾淨，剪去翅邊，放入溫水浸泡一天一夜，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。
在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。
煲魚翅時，或魚翅發好後，不能染有油或鹽。煨魚翅時不能使用鐵鍋，最好用不鏽鋼的。
清湯魚翅的做法：
1、將幹魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，刮去表皮沙質洗淨。再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用。
2、將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟後取出，並撇出雞油，撈出干貝留做他用。
3、將750克雞湯放入鍋內，並將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入蔥薑水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開後，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成。
3樓：光頭煌美食製作
廚師教你在家做香煎魚翅，原來魚翅這麼簡單做切這麼好吃
4樓：匿名使用者
最簡單？把水燒開，把魚刺放進去煮熟了撈出來點點醬油吃
5樓：手機使用者
要先把魚翅發起來： 用清水將魚翅清洗乾淨，剪去翅邊，放入溫水浸泡一天一夜，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，將魚翅夾緊。
不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。 煲魚翅時，或魚翅發好後，不能染有油或鹽．煨魚翅時不能使用鐵鍋，最好用不鏽鋼的． 魚翅的做法 砂鍋魚翅原料水發魚翅 500 克火腿 25 克水發玉蘭片 20 克水發香菇 20 克油菜心 15 克雞湯 1000 克清湯 150 克制法 1、火腿、 玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。 3、砂鍋內油 8 成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至 8 成爛。 4、用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉 20 分鐘，放油菜心上即可。
玫瑰花魚翅炒蛋 雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。 、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。 4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。 紅花丹參蒸魚翅 配方：
紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克 製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫公升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。 2．魚翅發透，撕成絲狀。
火腿切片，菜膽洗淨，切4厘公尺長的段，薑拍松，蔥切段。 3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫公升。 4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服 紅燒魚翅 主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克 調料：
鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克 1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。 2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。
待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。 3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。 瑤柱魚翅 原料 水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量 制法 魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤**。
干貝下雞湯氽一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。 黃燜魚翅 配料： 水發黃魚翅》1750克 鴨子》750克 老母雞》3000克 白糖》15克 干貝》245克 紹酒》25克 熟火腿》250克 蔥段》250克 精鹽》15克 薑塊》50克 製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。 2.
將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。 3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩隻母雞、乙隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。 5.
將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。 6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。
這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。 7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。
然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。 注意：
1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。 2.
反覆出水水腥味。 3. 用小火燜煮，一般6至7小時。
一是入味，二是魚翅軟爛不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。
由於燜火靠時間較長，最後調味。 蟹黃魚翅 配料： 水發魚翅250克。
蟹黃30克、油菜心40克、冬筍40克。醬油10克、精鹽3克、白糖30克、紹酒10克、溼澱粉10克、精油20克、雞油5克，清湯適量。 作法：
將魚翅用濕水洗淨，放入大碗內，加清湯、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸軟取出。油菜心洗淨切成6厘公尺長的條，冬筍切成長5厘公尺、寬1.7厘公尺、厚0.
17厘公尺的片。炒鍋內放入豬油，旺火燒至五成熱（約125℃），放入菜心滑熟取出。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）加蔥段、薑片炸出香味，撈出蔥薑不用。
再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫後撈出筍片，油菜心放盤內，再將魚翅、蟹黃放入鍋內原湯燒沸，用溼澱粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。 特點： 軟爛滑潤，湯汁淡紅，色澤美觀，味道鮮鹹醇厚。
此外再給你參考 http://www.chfof.
新鮮的魚翅在家怎麼做？簡單又好吃？
6樓：黃昏的夕陽
主料：魚翅500克
輔料：火腿300克、母雞1只
調料：食鹽適量、蔥、姜少許、料酒300克、高湯、水適量清燉魚翅的做法
1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾乾。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2隻雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞麵，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
7樓：匿名使用者
回答您好，根據查詢。魚翅怎麼做好吃又簡單
做法：魚翅煲湯
食材：母雞、筒骨或排骨、魚翅、棗、干貝、薑片、黃芪、黨參步驟：1、幹魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。
重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。魚翅涼後帶著薑水放入冰箱冷藏，一般15小時左右就能泡發完成。至於干貝直接薑片清水泡發15-20分鐘就可以。
2、母雞、排骨、薑片、黃芪、黨參、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。之後加入干貝、魚翅小火燉1.5小時，關火前加入適量鹽即可。
希望以上回答對您有所幫助！
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8樓：俺是活佛
就是和在飯裡最簡單了 而且配點沾水就可以了
在家如何做魚翅
9樓：匿名使用者
先講如何發製魚翅：
煲煨法來發製魚翅。方法是煲煨發製方法用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。
不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水衝洗淨，則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。
這樣，魚翅就算發製好了。
注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。其中的技術關鍵是1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。
煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。
如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發製前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發製，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。
因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發製魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。
8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。
一般鑑別魚翅的真偽有三個方法 一、 偽翅不耐火，雖成粗針狀，但過火即？，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。二、 偽翅散條放在桌上，用手指搓，有公尺飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
三、 偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
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