1樓：匿名使用者
軟炸排骨的做法：
1. 將排骨斬成3厘公尺長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。
軟炸排骨的製作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。
2樓：匿名使用者
[紅燒排骨]
材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋裡加一些糖,炒一些糖色兒,然後再加排骨。
一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的
烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛
啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨肉不但種類多樣，烹調方
式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋
味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼
多種排橇俠恚��雍慰�佳�鵡兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械?
反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹
調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要
你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而
且手藝絕對備受肯定。
炸、煎的料理秘訣
秘訣1-挑選里肌肉
用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里
肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合
拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
秘訣2-肉去筋膜並槌松
無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。
秘訣3-調配醃料醃至入味
除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再新增調味料，嘗起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4-沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。
太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。
秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂
無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道裡肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。
如何做排骨可口又健康？
答案 ： 椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法：1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2.然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；
3.油在燒製過程中，將主料調製乙個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。
是糖醋排骨吧！1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。
醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。
還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。看來你是乙個美食家，這道菜昧道不錯，謝謝指點。
紅燒排骨
配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(haochi123.com)
·特 色： 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
·操 作: 1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4厘公尺長的塊，洗淨控乾水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾
次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易
脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
自創紅燒排骨
配 料: 條排（也可以是小排）、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。
·操 作: 1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒，水裡放入半勺白醋
（這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦）
2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒，炒出
香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。
3、準備乙個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老薑、筍片都一起放入，接下來準備調料
4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放
排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。
5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒
大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。
6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排
骨上，鍋裡留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香
菜或者蔥花，就大功告成！
做法:1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多
吃有益.
2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點的,不然湯太油.
3,蔥一根,姜三片,紅棗2個,香菇三個,料酒一勺,鹽少許.
4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鐘,過冷水待用.
5,排骨也入開水去血,待水開半分鐘,過冷水待用.
6,重新換大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥薑碼好,上冷水煮開,加料酒後改小火,燉.
7,隔半小時後翻身,加鹽,然後再小火悶上半個小時,關火上菜.
朋友,希望你能夠得到幫助,很詳細了!
3樓：匿名使用者
軟炸排骨？！這是什麼菜？沒聽說過！
怎樣炸排骨好吃又簡單
4樓：紅
炸排骨首先要把排骨醃製入味，醃製的味道好，炸好的排骨越好吃！五香炸排骨做法如下：
1.準備食材：排骨五百克（最好選用精排）生抽十五克、食鹽一湯匙、料酒二十克、大蔥一根、生薑三十克、五香粉十五克、雞蛋兩個、白糖一湯匙、麵粉、澱粉花椒五克、八角一克、香味兩片。
2.豬小排剁成塊狀，清洗乾淨後控乾水分，排骨控乾水分後加入生抽、食鹽、料酒、大蔥、生薑、五香粉用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室醃製四小時以上。
3.醃好後，放入雞蛋、白糖少許、麵粉、幹澱粉抓拌均勻。麵粉和澱粉少量多次的新增，別一次加太多。麵糊可以掛住排骨，只是很緩慢的往下滴落程度就可以了。
4.鍋中熱油，最好選用乙個小一點深一點的鍋這樣比較省油，油熱後放入花椒八角香葉蔥薑等香料炸出香味，撈出香料鍋內只留油。
5.一塊一塊的放入排骨，小火慢炸。表面定型後把粘連一起的排骨分開，表面炸至焦黃撈出控油，開大火加熱油溫，待油溫公升高後再把排骨下鍋復炸三十秒就可以撈出控油。
注意事項：麵粉和澱粉可以按照二比一的比例來放，這樣可以讓炸排骨的表面更酥脆。復炸排骨時一定要眼疾手快，不能炸過火，三十秒就撈出。
5樓：苦苦的掙扎
炸排骨材料
排骨:豬肉大里肌部位 2片公尺酒3大匙醬油4大匙砂糖1小匙麵粉(低中高筋都可)1大匙太白粉1大匙五香粉少許白胡椒粉少許黑胡椒粉少許
做法step1
1排骨肉用槌子拍一拍，白色筋的部分用刀子劃開(所謂的「斷筋」)。
step2
2把醃肉的調味料拌勻，再把排骨放進去醃，排骨兩面都要沾滿調味料，放冰箱冷藏至少醃2小時。
step3
3炸排骨(煎排骨)：起鍋，油1大匙，中火，下排骨(一次煎一塊)，兩面煎到金黃(大約煎4、5分鐘)，取出。
step4
4全部排骨都煎好以後，把剛才的煎鍋改成「大火」，全部排骨再回鍋煎炸，排骨兩面都要再煎炸一次(總共大約20至30秒，不用太久喔)，完成。
step5
5(超簡單)豬排骨做法指導
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
6樓：勵君豪
我們在炸排骨的時候可以放加入排骨醬來炸，這樣炸出來排名是非常香，又好吃的
7樓：等等等等
目前來說，如果想吃排骨了，我建議你還是直接燉煮，因為油炸的話會營養流失。
8樓：夕萊
排骨好吃，又簡單你可以清蒸，然後放上一些三合有這樣做出來的排骨營養，不會流失特別的好吃。
怎麼做排骨既好吃又軟爛，紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
1 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。3 冰糖敲碎。4 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。6 把焯過...
紅燒排骨怎樣做的軟爛，紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
紅燒排骨。潮水洗淨，炒完糖色，放入各種調料以後倒入高壓鍋放入末過排骨 的熱水上氣再開20分鐘，關火等高壓鍋氣少了 放入鹽調味兒。這樣做的紅燒排骨特別軟爛好吃 紅燒排骨是我們常見的家常菜，但要做到色澤紅潤，軟爛噴香，這幾波步肯定不能少，先將排骨冷水下鍋，加蔥薑料酒煮開焯掉血沫，熱鍋放少量的油，倒入冰糖...
炸油膜怎麼做又軟又好吃，如何做出又軟又好吃的油饃
和麵時用溫水活面，面裡加小蘇打加以發酵，發酵6小時以後再炸制炸出來的外酥裡嫩 蘸上一層雞蛋液，用油煎就可以。原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用...
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做又軟又好吃的烙餅要用麵粉和食用油來製作，方法如下 準備材料 普通麵粉500克 溫水290克 食用油適量 鹽適量1 準備好食材，麵粉倒入盆中，加入溫水，邊倒水邊用筷子把麵粉攪拌成雪花狀 2 攪拌成雪花狀後，然後下手揉成麵糰，放置到陶瓷盆中靜置10分鐘，3 麵糰靜置後，取出來，案板上撒上麵粉，麵糰放在...
如何烙油餅又軟又好吃，怎樣做油餅又軟又好吃
1.和好麵 2.切好蔥 3.將麵弄平，上面抹一層油，加少量的鹽，將蔥花鋪上。4.卷好 5.按平，上面抹一層油 6.卷好 7.按一下 8.弄平 9.鍋中倒一些油 10.加熱5分鐘左右 用料 麵粉 標準粉 500g 鹽 2茶匙 10g 小蘇打 1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油 1000ml ...