1樓：搜狐焦點
不鏽鋼鍋
1.用中小火做菜：鍋具底部採用鋼鋁鋼三層復合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。
2．一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜後倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。
3．有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可採用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會即可。
4．煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後
擦乾水漬加油就可達到不粘效果。或者把油倒入鍋中，開中水火，等2-3分鐘後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性
不粘。需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來
形狀。5．不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠儲存食鹽中碘的成份。
2樓：小燕子老師
回答鐵鍋是目前最安全的鍋
1、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。
如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。 本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋 現在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。
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3樓：山東臨沂廣播電視台
炒鍋種類繁多，鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋三大類，看看有什麼區別
4樓：
個人覺得不粘鍋好點。
不鏽鋼鍋好還是鐵鍋好？有什麼區別？
5樓：愛生活的淇哥
鐵鍋好，區別在於鐵鍋是純金屬鐵製作而成，不鏽鋼鍋是合金製成。
鐵鍋是目前最安全的鍋
1、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。
如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。 本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋 現在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。
6樓：流星
鐵鍋好。區別：不鏽鋼鍋不宜長期接觸酸、鹼類物質；不合格的鋼材則對人體有危害。鐵鍋是目前最安全的鍋。
下面進行詳細介紹：
1、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
3、不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。
因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
鐵鍋使用技巧：
1、新鍋用肥肉擦新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑即可。
2、少用鐵鍋煮湯：盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、防鏽抹點食用油：一般將鐵鍋內的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽，盡量不要讓其他食物在鍋內過夜。
7樓：年一白
回答如果用於烹飪，建議盡量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。
鐵鍋穩定性好，不含其他成分，不易氧化。實驗證明，如果你在鐵鍋裡煮洋蔥，即使你只放油而不放鹽，洋蔥的鐵含量在煮一段時間後可以增加2倍；如果加入鹽和番茄醬，烹飪一刻鐘後鐵的含量可以增加11倍；如果加入醋並煮沸一段時間，它的鐵含量可以增加15倍。然而，如果你長時間使用不鏽鋼鍋，即使你經常吃含鐵的食物，也很容易導致你體內缺鐵和貧血。
8樓：遊戲愛好者小胡
其實它們各自有自己的特色和使用時機，建議你可以用要烹調的「食材」來決定，不但能讓料理更美味，還能達到保護鍋子的目的。
不鏽鋼鍋的主要用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。不鏽鋼的特色是不會生鏽，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。
不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附髒汙，最後再加水煮沸、清洗乾淨，即完成開鍋。
鐵鍋主要的用途：煮湯、快炒。鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。
容易因為生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，
9樓：欣欣樂樂
不繡鋼鍋和鐵鍋各有優缺點吧。
不繡鋼鍋優缺點：
優點：美觀耐用。不鏽鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素是最主要的元素。
不能在電磁爐上使用的不繡鋼鍋實際上是純奧氏體不繡鋼鍋。奧氏體是鐵、碳和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性。
缺點：不合格產品鉻超標，不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，其表現通常為鉻超標。
此外還需注意，不繡鋼鍋並非完全不會生鏽，若長期接觸酸鹼物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食器不應盛放鹽、醬油、菜湯等。
鐵鍋的優缺點：
缺點：容易生鏽，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題。
但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的石油層消失。
10樓：重炮少女羲和
不鏽鋼鍋不好做氧化層, 容易粘鍋, 更適合蒸煮等比較"柔和", 更多需要和湯水接觸的烹飪手法.
鐵鍋(不管你生鐵熟鐵鑄鐵玄鐵天外隕鐵), 因為可以自燒氧化層, 相對而言防粘處理比較容易做, 而且耐操經造, 拿鐵勺鐵鏟怎麼敲砸戳杵都不心疼, 所以在煎炒炸等比較激烈的烹飪手法中更順手.
順便一提.
樓上這各種群魔亂舞, 縫合怪滿地亂爬, 就差信誓旦旦給我上天師符水搖鈴念咒了.
要是能自圓其說倒也罷了, 前後不一反覆抽自己臉這得是縫合了多少文章進去啊?
有乙個字是自己寫的麼?
但凡是個九年義務制教育畢業了的人都要笑, 2020年了, 上個初中學學物理化學吧求求了.
就這些離譜玩意兒還有幾千贊就尼瑪離譜, 完美符合網際網路本科率不到一成的調研資料
11樓：虛構的生命
不鏽鋼鍋的優點就是耐用，但是它不含鐵，而人體有需要鐵，鐵鍋含鐵但是它不耐用，可以說這兩種型別的鍋各有各的好和壞。而且鐵鍋煮出來的食物吃起來都比不鏽鋼鍋有味。
12樓：蘭瑟爾
鐵鍋比較好，烹飪時從鍋壁脫落的鐵屑可以有適當補鐵的作用，而不鏽鋼鍋就容易與各種調味料產生化學反應，從而生成一些有害物質。
13樓：蘇瑾年
各有各的好處。鐵鍋做飯：可以補充鐵離子，但容易生鏽，鐵鏽對人體肝臟有害。不鏽鋼鍋做飯：不能補充鐵離子，同時不會產生對人體有害的物質，並且重量輕、堅固，容易清潔。
14樓：玉靖之
我認為不鏽鋼鍋更好一點，因為鐵鍋極易生鏽，生鏽的東西掉落進菜裡會對人的身體產生危害。而不鏽鋼鍋不宜生鏽，不會藏汙納垢，方便清洗，而且乾淨衛生。
15樓：蹲牆角的小屁孩
鐵鍋好，適合會烹飪的人，因為鐵鍋導熱快，炒菜很好吃。
16樓：
我覺得鐵鍋比較好，鐵鍋不管做菜還是做湯都比較好吃。
17樓：哩嗶哩嗶嗶哩
當然是鐵鍋好了！不鏽鋼鍋一點都不好用
不鏽鋼鍋好還是不粘鍋好？有什麼區別？
18樓：教育仁昌
不鏽鋼鍋和不粘鍋比不粘鍋更好，區別為：熱分布不同、聚熱點不同、清洗不同。
一、熱分布不同
1、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋熱分布不好，易粘著鍋底。
2、不粘鍋：不粘鍋熱分布較好，不會粘著鍋底。
二、聚熱點不同
1、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋用油多時易冒煙，易產生聚熱點而燒焦食物。
2、不粘鍋：不粘鍋用油多時不會冒煙，不易產生聚熱點而燒焦食物。
三、清洗不同
1、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生鏽。
2、不粘鍋：不粘鍋易清洗、表面不易破損，輕輕一擦即乾乾淨淨。
不鏽鋼鍋好還是鐵鍋好？有什麼區別
鐵鍋好，區別在於鐵鍋是純金屬鐵製作而成，不鏽鋼鍋是合金製成。鐵鍋是目前最安全的鍋 1 使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜 煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵...
不鏽鋼炒鍋好還是鐵炒鍋好，不鏽鋼鍋好還是鐵鍋好？有什麼區別？
回答如果用於烹飪，建議盡量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。鐵鍋穩定性好，不含其他成分，不易氧化。實驗證明，如果你在...
炒鍋買鐵的好還是不鏽鋼的好，家裡炒菜用鐵鍋好還是鋼鍋好
你覺得哪個好嘛！但是我們家都用的是鐵鍋，不鏽鋼鍋和鐵鍋，在我看來都有它的好處所在。亦都或多或少的對人體有害，就看你怎麼用。不如兩個都買回家，換著用。回答鐵鍋是目前最安全的鍋 1 使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜 煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問...
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