1樓：
蒸雞蛋時間不能太長，不然會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋方法如下：
準備材料：雞蛋 3個、鹽 適量、蔥花 適量、味精 適量。
1、第一步水和味精放一起，攪拌均勻。
2、盆中磕入蛋液，放入味精水，攪拌均勻。
3、拌勻後過濾一下。
4、把碗放入蒸鍋裡，放準備好的蔥花和油。
5、蓋上蓋子，蒸10分鐘。
6、10分鐘後拿出，做好了。
2樓：計好樂智
做法：1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
3樓：魯姐美食
蒸雞蛋怎麼做才好吃？一勺海鮮醬油，88粒鹽，蔥花加油攪拌均勻，加入五個雞蛋，開啟蒸架，開始蒸即可。
4樓：禰元斐官癸
水蒸蛋，蒸蛋，香橙蒸蛋，胡蘿蔔蝦仁蒸蛋，原只鮮橙蒸蛋，簡易鮮橙蒸蛋，木耳蒸蛋，甜橙蒸蛋，鮮橙蒸蛋，創意甜點-
香橙牛奶蒸蛋，蛤蜊蒸蛋，鮮奶蒸蛋，牛奶蒸蛋.
5樓：蓬群鈕曼文
沒什麼技巧可言吧，洗乾淨放在蒸籠上就好了，記得一般煮雞蛋是七分鐘，這樣煮出來的雞蛋是最嫩的，而且是熟的。。
6樓：嵇秋英甫念
家常菜譜蒸雞蛋的做法詳細介紹,天天美食網通過**並茂的方式教您蒸雞蛋怎麼做,如何做蒸雞蛋才好吃,蒸雞蛋的家常做法.食材:雞蛋300克.
7樓：匿名使用者
蛋液裡要加入少量食用油，一同打散，蒸的時候大火燒開後用中小火蒸，這樣蒸出的蛋羹滑嫩，而且沒有氣泡，不沾碗底。
8樓：匿名使用者
**上買個蒸蛋器 很容易做出很多好吃的雞蛋來
9樓：專注孩子美食
蒸雞蛋是家常菜，營養豐富，豐儉由人，只需要掌握水的比例和火候，就可以蒸出又滑又嫩的雞蛋。
蒸雞蛋羹的正確方法
10樓：巨蟹我為遊戲狂
食材準備：雞蛋 2個、水 10毫公升、精鹽 3克、生抽 3克、香油 2克
烹飪步驟：
1、打兩個雞蛋倒入碗中，攪拌均勻
2、加適量溫水攪勻，加鹽，（冷水攪容易出現蜂窩）3、用漏勺過濾蛋筋和浮沫
4、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘左右
5、加入生抽、香油、小蔥，點綴即可食用
6、健康早餐雞蛋羹就做好了，趁熱吃吧！
總結：1、挑選雞蛋的三個步驟。看：
觀察一下雞蛋的外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好別買，因為它的蛋殼比較薄，細菌容易進入雞蛋內部。蛋殼上面殘留著許多髒物的雞蛋最好也不要買，它可能會攜帶沙門氏菌或其他病原體。
2、摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是輕是重。優質鮮雞蛋蛋殼比較粗糙，重量適當；次質鮮雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，用手摸的時候有光滑感；劣質的鮮雞蛋蛋殼破碎，蛋白流出，重量較輕。
3、聞：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子問一下它的氣味。優質的鮮雞蛋會有輕微的生石灰味，差一點的有輕微的生石灰味或輕微的霉味，劣質的則有霉味、酸味、臭味等異味。
11樓：能夠
回答您好，正確的蒸雞蛋糕的方法如下步驟1：準備2個雞蛋，把雞蛋打入碗中，用筷子打散；
步驟2：往打散的雞蛋液中加入少許的鹽（根據自己的口味新增）；
步驟3：加入鹽後繼續攪拌均勻，一直攪拌到出現細膩的泡沫；
步驟4：往攪拌好的蛋液中入和雞蛋液等量的涼白開（一定要加涼白開）；
步驟5：將加了涼白開的蛋液再次攪拌均勻；
步驟6：這一步可做可不做，想要更細膩的雞蛋羹，可以把蛋液用濾網過濾一遍；
步驟7：在盛有雞蛋液的碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔；
步驟8：蒸鍋加入適量水，燒開後再把雞蛋液放進去，隔水蒸七八分鐘；
步驟9：時間到了關火後，再燜幾分鐘，取出撒上幾滴香油，再撒上少許蔥花做裝飾即可。
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12樓：匿名使用者
雞蛋羹口感滑嫩，而且好消化，是很多人喜歡的，尤其對於小寶寶們，更是重要的輔食之一。要想雞蛋羹細膩無孔，打進雞蛋液中的水溫和蒸的時間很重要。
生活在大城市裡，所用的水是自來水，為了過濾，裡面會用到大量的氯來消毒，所以直接用涼水，當蛋羹加熱後，氯分子就會蒸發，導致蛋羹出現大量的氣孔，口感自然不滑溜了。
但是很多人都不會做出一碗表面如鏡，口感q彈，又入口即化的雞蛋羹，所以今天就為大家帶來最正宗的蒸雞蛋羹的做法。 前些日子，我看到有人用熱水蒸雞蛋羹，當時也是驚住了。因為在我們的認知中，開水衝入雞蛋液中，很快就變成蛋花了，對吧？
但是看到人家確實蒸出了細膩無孔的蛋羹，我也決定試一試，大不了就浪費幾個雞蛋罷了。做美食沒有這點實踐的勇氣哪兒成啊！
所需食材：雞蛋，香蔥，食用鹽，生抽，芝麻香油，保鮮膜
將雞蛋打入碗內，並打散，加一些鹽繼續攪拌
竅門一：用40度的溫開水兌蛋液 加溫開水，用溫開水兌雞蛋，溫開水和蛋液的比例大概是1.5:1繼續攪拌
竅門二：用濾網過濾蛋液 再拿乙個空碗拿乙個過濾網，把蛋液過濾一下
隨後用保鮮膜封起來，然後用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔
竅門三：水燒開在放蛋液。 蒸鍋裡加水把水燒開，放上蒸屜，一定要水燒開後在放上蛋液，蓋上鍋蓋，蒸煮10—15分鐘
一邊蒸雞蛋，一邊把香蔥切末備用
時間到了出鍋，淋上少許生抽，幾滴芝麻香油晃一下，撒上切好的蔥花
開啟雞蛋羹看一下，入口絲滑細膩，快試一下吧！
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩竅門
13樓：檸萌
雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
上面簡要介紹了蒸雞蛋羹的做法，以前對蒸雞蛋羹的做法我也不知道，曾查了很多的蒸雞蛋羹的做法資料及蒸雞蛋羹的做法的方法等資料，對蒸雞蛋羹的做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的蒸雞蛋羹的做法的介紹，對你了解蒸雞蛋羹的做法會有幫助的。
蒸雞蛋羹的做法的和方法等資料，對蒸雞蛋羹的做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的蒸雞蛋羹的做法的介紹，對你了解蒸雞蛋羹的做法會有幫助的。
14樓：職場導師小李
雞蛋羹是一種很簡單的菜餚，但是卻深受不同年級的朋友的喜愛，這都是因為其本身的特點，一是營養豐富，二是口感細膩，即便是一些平常不愛吃雞蛋的小朋友也是不會拒絕雞蛋羹的。是如果掌握不好比例就會起泡或者非常的硬不好吃……下面咱們就跟著老廚師來學一招，這樣蒸出的雞蛋羹又嫩又滑，入口即化，太實用了。
首先將雞蛋磕入碗中攪拌均勻，放入少許鹽，這個時候你會發現蛋液比原來更黃一些。然後加入少許的溫水。(注意：
不要用冷水，開水更不可以，一放進去就熟了)最後往水中加幾滴蠔油和豬油，口味更佳，調勻後摻入蛋液裡面調勻。
這裡需要說的技巧就是，一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。
再者就是很多人蒸雞蛋羹的時候不知道到底是用涼水還是熱水，其實正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水。熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。這個也是蒸雞蛋最關鍵的一步，這一步固若不注意，做出來的雞蛋羹也是很難吃的。
雞蛋糕還可以用鮮牛奶來代替水蒸，這樣的蒸出來的雞蛋糕會更嫩呢，乙個雞蛋半碗牛奶，剛好，只放一點點鹽就可以，不用放其他調料，感興趣的夥伴，可以自己動手試一試哦。
15樓：爵爺的網路
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋乙個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：乙個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：乙隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，乙隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
蒸雞蛋羹的做法，蒸雞蛋羹怎麼做好吃，蒸雞蛋羹的家常
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧 雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！太簡單了記得撇去浮沫 蒸雞蛋羹的做法 1.雞蛋打入碗中備用 2.放入和雞蛋等量的涼開水 不要用涼水，會有氣泡...
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