1樓：姬覓晴
海參要燉小公尺才會滑軟，做法如下：
準備材料：小公尺、海參、清水、姜。
一、海參剪開，清水煮沸。
二、放入姜、海參，焯水30秒撈出。
三、加水沒過小公尺，淘洗浸泡20分鐘。
四、加水，倒入小公尺。
五、大火煮沸轉小火煮20分鐘。
六、倒入小公尺粥，放入海參。
七、隔水，大火蒸10分鐘。
八、十分鐘後端出即可食用。
2樓：可愛的zzz聖
海參可以泡發變得很軟
如何發泡海參
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
3樓：參老帽海參
海參是需要泡發的，具體怎麼泡發呢？我給你說一下：
1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。
在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑膠袋。
3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
4樓：一冉瀅文
首先，海參怕油，碰到油就會變硬，海參煮之前一定先把海參泡發，很多都不會泡海參，發海參的過程，其實就是海參重新吸水，脫出鹽分，讓肉壁細胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具。發泡海參時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。
同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
5樓：匿名使用者
如何發泡海參
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
6樓：匿名使用者
最簡單的就是，把海參放到有熱水的暖瓶裡，放一晚。第二天就很軟了採納哦
7樓：尼瑪君
你是不是泡發的時間短啊，可以再用雞骨架和海參一起燉，既可以變軟，又可以增加營養。
8樓：
從市場上買回活海參之後，在家裡立即用剪刀將海參剖開，除去泥沙。一般來講，野生的海參腸子很細，有時是透明狀態。養殖的海參腸子要粗一點，有較多泥沙。
用清水洗淨。馬上將海參放入開水鍋裡，煮10分鐘左右取出，倒去已經發綠的鍋水。
如果您要寄給遠方的親友，可以立即加精鹽拌合，用透水的器皿控水2 — 3天，即可密封寄出。
如果自己食用，可以取20—30個海參待其冷卻後重新放入鍋裡用開水煮30分鐘，用手或者筷子捅一下，如果鬆軟，將其撈出放進另一盛滿開水的盆中，歷經一夜的自然發漲，第二天就可以食用。一般隨吃隨取，其他的放進冰箱貯存。
海參怎麼煮口感才會軟?
9樓：朝陽參海參
可以用來燉豬骨湯，口感q彈有嚼勁，順滑爽口。下面豬骨燉海參的做法，可以試試。
豬骨燉海參食譜與步驟
原料：海參1-2個（我家用的是朝陽參的日本關東參），適量蝦公尺、幾塊豬骨（最好是筒骨或者排骨）、豬肉（最好是瘦肉，五花肉或者肥肉熬出的湯油過多，湯水過於油膩）、干貝、少許高麗參。
燉海參的步驟：
第一步：將泡發好的海參處理乾淨，海參肚裡的內筋千萬不要弄掉或者弄破，海參的內筋是最有營養的。如果你買的海參的內筋是斷或者沒有的，建議你換一家店鋪。
第二步：燒開水放入海參，加入料酒、一根蔥（不需要切段）、薑片焯水，洗淨備用。
第三步：再把豬骨、豬肉放入鍋中燒開，加入料酒、薑片焯出血水，洗淨備用。
第四步：把鍋洗淨後加入清水，把海參、豬骨、豬肉放入鍋中，待水煮開後，馬上關火。
第五步：把煮開的豬骨、豬肉倒入燉盅，再加上高麗參燉上1個小時。
第六步：把蝦公尺、干貝泡上20-30分鐘的水，然後洗淨備用
為什麼要選擇幹海參
當然有人也會說這麼麻煩，還不如即食海參來的方便，不用泡發，簡單快捷。其實，在我女兒高三那年，因為作業真的太多了，每次回家吃飯都很匆忙，總是來不及給她做豬骨燉海參湯，為了節省泡發的時間、清洗的時間，就買了即食海參用來燉湯，結果海參才燉了半個小時，就爛成了渣渣，乙個小時後，直接沒影了。後來我又換回了野生幹海參，為什麼是野生幹海參呢？
因為野生幹海參的肉質比一般養殖海參的肉質還要堅實、有彈性，更耐燉，燉出來的湯也是比較鮮美可口的，所以我一般選擇用野生幹海參。如果你的小孩也是因為營養跟不上的問題，我建議你也可以試試豬骨燉野生幹海參湯。
10樓：生活達人辣辣
1、將海參放進盆或桶內，加適量的純淨水(水要沒過海參)泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。
2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。
3、將洗淨的海參放入鍋裡加入適量純淨水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。
4、盆、桶內盛滿純淨水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。
海參和什麼煲湯好
海參羊肉湯
材料：羊肉(瘦) 500克，海參(幹) 50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。
做法：1、用40°c溫水將海參泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2、將羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。
11樓：宗政英才允雪
想要吃到比較軟糯的口感的海參，關鍵點就是掌握在發海參的時候，發海參的時候就按照自己個人口感來發。喜歡吃軟糯的口感的就煮的時間長一點，煮完之後不發水或者發半天的水（根據自己口感要求），喜歡吃脆的口感的就發2天左右的水，已經發成脆的口感的海參再怎麼做不會做出那種比較軟的口感了。
12樓：葛芳洲威讚
你好，鮮海參需要漲發後才能烹調。鮮海參漲發做法：1.
先將鮮海參用清水洗乾淨，清理內臟。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
3.將0.2-0.
8%海立美(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。 最後放入開水中煮5-8分鐘即可。
鮮海參怎樣做軟爛
13樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：松茸5朵；雞1只小的；海參2只；花膠6塊；生薑5片；白胡椒粒20粒
松茸海參花膠雞的做法
1、買的雞
2、薑片
3、滾水汆雞，1分鐘就行
4、白胡椒粒，薑片，水多些，完全蓋過雞，要燉2小時5、大火煮沸，轉小火，燉1個半小時
6、1個半小時後，放準備好的海參（這裡切片更容易爛），魚膠，松茸，繼續燉半小時
7、放點鹽出鍋
14樓：匿名使用者
從市場上買回活海參之後，在家裡立即用剪刀將海參剖開，除去泥沙。一般來講，野生的海參腸子很細，有時是透明狀態。養殖的海參腸子要粗一點，有較多泥沙。
用清水洗淨。馬上將海參放入開水鍋裡，煮10分鐘左右取出，倒去已經發綠的鍋水。
如果您要寄給遠方的親友，可以立即加精鹽拌合，用透水的器皿控水2 — 3天，即可密封寄出。
如果自己食用，可以取20—30個海參待其冷卻後重新放入鍋裡用開水煮30分鐘，用手或者筷子捅一下，如果鬆軟，將其撈出放進另一盛滿開水的盆中，歷經一夜的自然發漲，第二天就可以食用。一般隨吃隨取，其他的放進冰箱貯存。
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