1樓：安徽新東方烹飪學院
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一周，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：中筋麵粉250克
滾開水150毫公升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準備以上材料後，在麵粉裡加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或濕布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的麵片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊麵片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
③卷成圓形，收尾壓在餅底
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
2樓：昂森教育
烙餅兩關鍵事是和面、火候。和面可用70度水和一半面，再用涼水和一半面，柔在一起。烙時用文火。面和軟點。還可用點發面水和麵。
冬天 怎麼發面
3樓：仉玉軒
冬天發面確實受環境影響會導致發面的速度和程度變慢變差，但其實只要掌握發面的精髓和正確方法、技巧，那麼在冬天發面就不是什麼難事哦，那朋友們，如果你正在受難發面困擾，那今天要認真的聽聽我們的分享哦!
一、冬天難方面?首先我們要知道冬天難發面的原因
發面我們知道，需要適宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發起來!在適宜的溫度下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，這樣後期經過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他麵食才會變得鬆軟可口。
冬天，因為氣溫較低，達不到適宜的自然環境溫度，發酵劑不利於衍生和發酵，那發面就不容易進行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對以外，發面最大的因素可能就是自然環境溫度影響了。
二、冬天難發面?麵點大師教您冬天發面技巧和竅門
1.冬天難發面，學會巧用溫水!冬天因為溫度不適宜所以發面特別的難，所以這個時候我們要學會巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之後再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發酵衍生，後期就能更快的起作用。
2.和麵也用溫水，我們把酵母化開之後，我們和麵的水也用溫水來活，而且時間的話要提前2小時左右開始，冬天發酵慢，除了改變環境溫度，還要給足夠的時間，然後最好一次性加夠水，不要中途再加哦。
3.難發面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時候發面，500克的麵粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合適，這樣也能幫助更好的發面。
4.巧用輔助材料。在冬天發面，除了注意用溫水，我們還要借助一些輔助發面的材料來幫助發面，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發面的速度，是有利於發面的，另外加入適量的白糖可以增加麵食的甜度和光滑度，可以讓麵食吃起來口味更好，看起來也更光滑。
5.改變發酵的溫度環境。這個是比較重要的，也是大多數人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土灶的餘溫等等各種方法，這些都是可以改變環境溫度來幫助發酵的，但是每一種方法都要特別注意，一定要保持恆溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然後用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然後連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發酵。
另外，用烤箱加速發酵的話，一定要在烤箱裡放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，濕度條件也滿足，發酵也就更快了。
4樓：匿名使用者
冬天的時候人們如果是想要發面的話都是會感覺到速度非常慢的，這樣的話就會感覺到相當著急的，而且很難去將麵粉發起來的，這樣的話就可以選擇全麥面來進行發面的，這種麵粉發面的話速度就會變得更加快一些的，最關鍵的就是還要加入正確比例的酵母粉，這才可以迅速發面起來的。
冬天怎樣發面快
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們乙個四季皆可用的方法：
在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。
5樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵糰，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
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6樓：來超
現在室內溫度己很低，發面省面成問題，最好用專用調麵瓷盆保溫效果好，將燙水倒入盆中，等水溫合適了盆也溫乎了，快速柔好麵放在溫暖處，最好蓋上點東西保暖這樣發的比較快
7樓：一葉小船
1、和烙餅面，每500克麵粉加入325~350毫公升40度的溫水即可。
2、和餡餅或蔥花餅的麵時，每500克麵粉加入325毫公升45度的溫水即可。
3、和發酵麵時，每500克麵粉加入250~275毫公升35度左右的溫水即可。
【小貼士】
1、冬季和面、發面應該要比夏季提前1～2小時。
2、和麵的時候要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。而且和好的麵糰需要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了
雞蛋蔥花餅怎樣做才好吃，雞蛋蔥油餅怎麼做才能好吃
食材用料 雞蛋3個相剋食物 蔥1根相剋食物 麵粉多半碗 涼水1碗至1碗半 鹽多半勺 雞蛋蔥花餅的做法 1.所有都準備齊全，一目了然。2.3個雞蛋倒入小盆內，蔥切蔥花 切碎 加入多半勺鹽。3.先不用加水，直接打散。4.雞蛋蔥花液打散後，加入一碗涼水攪拌均勻。5.開始加入麵粉，一點一點倒繼續攪拌。6.雞...