1樓：沉夜孤星
很簡單，記住兩個字，熱水。開水下鍋燙去血沫撈出，再換開水下鍋煮，文火，水最好一次加足，中途加水也必須是熱水。兩個半小時就爛了。
快爛熟時放鹽。牛肉選腱子肉或牛腩。我都是一次買很多煮好分切冷凍，想吃的時候拿出來烹飪就省時間了，味道不差哦。
2樓：裝
將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。建議用砂鍋燉製，超級好吃的。
3樓：裝
如果是做咖哩的話，可以先用雞蛋、澱粉醃著…我不看時間，比如晚上五點鐘開始燉咖哩，吃完中飯或者下午，什麼時候方便就醃上了，每次都很軟糯的。
4樓：侯慧英
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的公升高，牛肉中的血水會凝固析出。
5樓：尓康
準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
6樓：猴29209然捉
將牛肉剁成小塊，用刀面反覆拍打，直到看起來有蓬鬆感。如果是牛排，先拍打將其中粗纖維拍散，然後再醃製味道更好。在煮的時候放入少許茶葉一起煮（用紗布包好，大約一壺茶的量），肉很快就爛且鮮美。
7樓：熙熙
要想牛肉燉的爛，選對牛肉是關鍵。還要湯多，少放鹽，火候要恰當！添水不能添涼水！
不能添涼水！！不能添涼水！！！重要的事情說三遍！！！
只要你中間加水加的是熱水，牛肉絕對燉的爛，時間長點罷了
8樓：猴67546烈截
牛肉先用水清洗、浸泡，冷水下鍋，加入蔥薑蒜，陳皮，辣椒，花椒，桂皮，大料等，加少許醋、料酒，大火燒開，撇去浮沫，燉個二十來分鐘，在用小火慢燉，差不多乙個小時就能很爛了，中途可以用筷子扎扎，如果能輕鬆扎透，就說明燉爛了，這時再加鹽調味，再燉個十來分鐘就好了。
9樓：達
蓋上鍋蓋悶，我之前做咖哩牛肉的時候也是用的平底鍋，把火調大然後蓋上鍋蓋悶，要乙個小時多，不用急。
10樓：康小寧
放一點啤酒，肉會嫩，軟得快，另外如果肉太多，就時間長一點唄，建議大火。
沒有高壓鍋，怎麼能把牛肉燉爛
11樓：牛油有果
煮製過程始終保持小火，且不要頻繁開啟鍋蓋檢視，不要提前放鹽，後放鹽可以讓牛肉燉煮時更容易軟爛。具體做法如下：
主料：牛肉1500g
輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個、鹽30g
1、準備好原材料。
2、鍋中加入適量清水，水沸騰後放入洗淨的牛肉。
3、鍋中再次沸騰後，將表面的血沫撇淨。
4、將除去鹽以外的所有調料全部放入鍋中。
5、調成小火，燉煮1小時後放入鹽，繼續小火燉煮40分鐘即可。
12樓：匿名使用者
你好， 怎樣燉牛肉煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉：
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。
20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。2、煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 如何燉牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，薑塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。製作方法：
1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9厘公尺長，5公釐厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥薑塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
13樓：匿名使用者
沒有竅門，像什麼茶葉，山楂的，我都試過，沒什麼用。
昨天我剛做了紅燒牛肉，發現時間真得很關鍵，頓到乙個半小時的時候，牛肉硬邦邦的，嚼不動，可是再過了半小時後，好軟阿，好香，你試試看，真的，兩個小時的牛肉味道很棒！
14樓：
這個一般都有個誤區就是在燉的時候不要放鹽雖然那樣容易入味但是很不好爛出鍋前加鹽比較好
15樓：匿名使用者
那就要靠時間了 基本上牛肉很難煮的 除了泡水外 也可以用電鍋慢慢燉 或是有砂鍋更好 不過電費好貴啊
16樓：匿名使用者
加檸檬汁或者啤酒醃製1個小時可以使牛肉更容易爛，而且加啤酒還能使牛肉做出來不會太膩~~
17樓：青餅子
最好用砂鍋，燒開後蓋蓋用文火（用煤氣灶的把火擰到外圍火焰最小）燉3個小時。
18樓：藍色肥皂
煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美
19樓：
買乙個悶燒鍋，牛肉放內鍋燒開3分鐘後放入外鍋，悶乙個上午牛肉就非常爛了，悶燒鍋很好用
20樓：匿名使用者
取乙個掉底的搪瓷碗,鍋裡加水漫過碗沿,把牛肉放入碗內
在這裡,掉底的搪瓷碗充當了沙鍋
搪瓷具有集熱的功效.碗內沸騰時,超過100度
21樓：helen媽
最好用砂鍋 而且選擇牛肉也很重要 一定冷水下鍋 如果湯不夠加熱水
22樓：370320921雪狼
很簡單，加山楂或加牛奶，味道不錯！試試看！
23樓：匿名使用者
燉好後，蓋蓋不動，悶上一二十分鐘。
24樓：
沒有高壓鍋，砂鍋是最好的啦！做出來的肉又香又好吃
25樓：
加酸楂煮牛肉，小伙慢慢燉
26樓：
下鍋前用冷水多泡，換水。
慢火公升溫。湯要夠多。
隨鍋冷卻。
27樓：匿名使用者
蓋蓋，增大壓強就行。
28樓：絕美邂逅
加少量白酒,百試百靈
29樓：匿名使用者
就用燉鍋慢慢燉啊。。。。
大廚是怎樣不用高壓鍋，燉的牛肉也能軟爛入味呢？
30樓：馮煙雲煙
看了大廚才知道，不用高壓鍋，燉牛肉也能軟爛入味，時間節省一半
以前覺得牛肉的**太貴了，平時都不捨得買，不捨得吃，可是自從去年下半年豬肉漲價以後，它們兩個的**一直處於差不多的狀態，相比之下，牛肉味道更好，營養價值也更高，所以買一斤豬肉真的沒有買一斤牛肉划算。
牛肉的吃法有不少，我們家最常做的做法就是燉牛肉，買一塊肥瘦相間的牛腩，直接燉或者加點西紅柿、土豆一起燉，牛肉也好吃，湯也好喝。說到燉牛肉，它雖然好吃，可是做起來太麻煩了，用普通的燉鍋，沒有兩三個小時，牛肉是燉不好的，如果用高壓鍋呢，雖然時間節省了，可是燉出來的牛肉卻不香了。
這個問題可算是糾結了我很長的時間，前一段時間看了一位幹過大廚的叔叔燉牛肉，我才知道，原來不用高壓鍋，用普通的燉鍋也是可以把牛肉燉的軟爛入味不塞牙的，重要的是，時間還節省了一半呢。下面呢，就把普通燉鍋快速燉牛肉的做法分享給大家。
【家常燉牛肉】
所需食材：牛肉、蔥、姜、八角、花椒、乾辣椒、料酒、醬油、白糖、幹山楂片、清水、熱水、食用油
步驟一：牛肉放入清水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分，按照紋路切成小塊。
步驟二：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，乾辣椒切成小段。
步驟三：鍋內添冷水，放入牛肉，倒入料酒，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出牛肉控水備用。
步驟四：另起鍋熱油，油熟後放入蔥段、薑片、八角、花椒、乾辣椒煸炒出香味，然後倒入牛肉炒勻。
步驟五：然後倒入適量醬油翻炒均勻上色，繼續倒入適量熱水，放入適量白糖和幹山楂片。
步驟六：大火煮開換成中小火慢燉40-60分鐘左右，撒入適量食鹽繼續慢燉10-15分鐘，即可關火盛出食用。
烹飪小技巧：
1、牛肉放入清水中浸泡，這樣可以浸泡出血水，減少腥味。
2、牛肉焯水一定要冷水下鍋，因為熱水下鍋焯水會起到反作用。
3、燉牛肉的時候加入白糖和幹山楂片，因為它們不僅可以起到提鮮去腥的作用，它們還能軟化牛肉中的纖維，從而也就加快牛肉軟爛的時間了。
不用高壓鍋怎麼燉牛肉，高壓鍋燉牛肉怎麼做？
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