1樓：匿名使用者
做蛋糕為什麼要用自發粉？要用低筋麵粉 加泡打粉（最好不加）
蛋清要打到乾性發泡 蛋黃糊和蛋白快速拌勻 要不 就會消泡了
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩
三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
2樓：匿名使用者
檢舉 …做蛋糕最好的是低筋麵粉 （沃爾瑪就有賣） 一般買不到才用自發粉的（而且自發粉用來做餅乾饅頭還好，蛋糕太硬了） 自發粉是中筋麵粉加上一定比例的泡打粉混合而成的 而一般買到的普通麵粉基本屬於中高筋麵粉一類的 至於筋度，取決於小麥粉中小麥蛋白含量。 筋度越高，做出的東西越勁道，相反，筋度低的做出來的東西就非常鬆軟 不用麵粉。。- -就算重乳酪蛋糕也要用到20克的低粉來的…
自發粉可以做蛋糕嗎
3樓：
可以。材料：自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3只，水或牛奶100克
做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器裡一起攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鐘左右。
具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鐘左右即可。可觀察蛋糕顏色，或用牙籤插入，無粘連即可出爐。
擴充套件資料：
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
4樓：篤定資源
可以。自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑。一種是用時只需要加水，就可以節約發酵時間；另一種是在製作時需另加糖和水油蛋等材料調配製作。
注意用自發粉做蛋糕時雞蛋要用常溫的，糖要用細砂糖，麵粉用低筋麵粉，做好每乙個細節，其實用自發粉做蛋糕是非常美味的。
5樓：義明智
用自發粉做蛋糕會不會太難呢？用自發粉做蛋糕又應該注意哪些細節呢？用自發粉做蛋糕如何才能做的更美味呢？下面和筆者一起來了解下吧。
首先，在體驗自發粉做蛋糕的樂趣之前，咱們先得知道自發粉是什麼東東。
其實一般咱們從超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑。一種是用時只需要加水，就可以節約發酵時間；另一種是在製作時需另加糖和水油蛋等材料調配製作。
咱們現在說到的自發粉做蛋糕使用的是前一種自發粉。這裡小編可以告訴大家一種自發粉做蛋糕的方法法，具體用量可能需要依個人口味稍做調整。
材料：自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3只，水或牛奶100克
做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器裡一起攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鐘左右。
具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鐘左右即可。可觀察蛋糕顏色，或用牙籤插入，無粘連即可出爐。
有的人用自發粉做蛋糕，做出來後像饅頭一樣，這種情況估計是面和的有些幹了。用自發粉做蛋糕的面要成糊狀（具體狀態---用勺子挑起有成片的向下流），另外，雞蛋的比例約與面的總量持平。油的加入量應該為面的總量的1/10，雞蛋在處理時要抽打成松發、白、硬的狀態。
這幾點做到了，只能說做蛋糕和麵的標準達到了，而在用自發粉做蛋糕時，由於微波爐的加熱火後與烤箱有所不同，烤箱是上下火，受熱是均勻的，而微波爐加熱是穿透性加熱，受熱是不及烤箱均勻。微波爐溫度也沒有烤箱（180°c）瞬間加熱的那麼快。所以鬆軟的蛋糕究竟用微波爐烤製能達到怎樣，還有待考究。
最後大家還要特別注意，在用自發粉做蛋糕時雞蛋要用常溫的，糖要用細砂糖，麵粉用低筋麵粉，做好每乙個細節，其實用自發粉做蛋糕是非常美味的。
6樓：匿名使用者
把蛋黃和蛋清分離，蛋黃，蛋清備用
把黃油隔水軟化備用
在黃油中篩上適量的自發粉，把蛋黃倒入黃油中放入適量的白砂糖進行攪拌，攪拌成糊狀即可
在蛋清中分三次加入適量的白砂糖攪拌，攪拌到蛋白泡發即可然後把蛋黃液倒入泡發後的蛋白中繼續攪拌，攪拌均勻即可電飯鍋底刷上一層油，放上自己喜歡的堅果粒
倒上攪拌好的糊狀液體，蒸至熟了即可食用。
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