1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【原材料準備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
醃臘魚的方法：
1、準備乙個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
2、3天後，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
3、3天後將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
2樓：妙生老師
回答你好親，、選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚,魚質量應符合無公害標準,要求魚體完整,無病、色澤正常,一般草魚、青魚1.5 kg/尾以上,鯿魚0.5 kg/尾以上。
2、預處理。清洗魚體,除去魚鱗,然後進行宰殺,草、青魚去頭去尾去內臟,從背面剖開成片、肉厚處再打花刀,鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟。
3、漂洗。將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨,去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用。
4、醃製。採用低鹽醃製技術,用鹽佔魚體重的4%～5%,利用撒鹽法,在器皿底部先撒一層鹽,接著裝一層魚撒一層鹽,在醃至容器口時,最後撒一層鹽封口。醃至起滷後及時用石頭加壓,使魚體全部浸在滷水中,醃5～6天出滷。
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如何醃製臘魚的方法
3樓：匿名使用者
臘魚是我國的一種風味食品，它是將魚用食鹽醃製而成的美味，這樣做的魚少了魚腥味，非常好吃，其醃製方法如下。
方法/步驟
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
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取食鹽適量備用；
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用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
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然後用食鹽醃好魚肚；
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將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
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再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
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兩面都抹好食鹽後，醃一周，取出來晾乾臘魚就製作好了。
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4樓：生活小達人
回答材料：大草魚1條，鹽，糖，白酒，醬油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等適量
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑膠袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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5樓：匿名使用者
臘魚醃製方法：
1、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。
2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。
3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
4、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一周左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
5、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發霉。
6、曬一周左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬乾後的臘魚肉可常溫儲存。
醃製臘魚的做法
6樓：搖一搖
臘魚也是醃魚，它是自古以來流傳下來的儲存魚的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道，下面我們就來看看臘魚的醃製方法吧。
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先將魚身體洗乾淨 取出內臟 取出腮 用魚血抹遍魚 這樣將來魚醃製出來紅肉特別好看
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按照10斤魚3兩鹽的原則 把鹽和適量花椒炒熱 炒香 以便更容易入味
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把熱鹽抹遍魚身體 包括裡面 外面 魚頭 魚頭一定要仔細抹 避免沒有抹到鹽的地方 將來容易變質
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前後抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
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把準備好的鹽全部抹完 就可以放入準備好的容器 瓦缸最好啦 但是我家裡沒有 只能放乙個不被鹽腐蝕的盆 放置乙個星期左右 翻個面再放置乙個星期 就可以拿出來曬天陽了 天氣好 曬兩個--到三個太陽 就差不多了 然後就放置陰涼通風的地方 太乾了不好吃
小竅門臘魚可以蒸 燒肉 煎 都好吃 哈哈 今年的臘魚準備完畢 下一步準備臘肉咯
7樓：懷孕學堂
1.按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
2.10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗乾淨外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣醃製出來的魚肉就是紅的 好看
3.把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4.全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 醃製起來 乙個星期以後翻乙個面 再醃製乙個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了
5.豬肉也是一樣方法醃製 不要洗 鹽抹均勻 時間也是一樣 一般醃製兩個星期到20天 都可以 一時間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年
8樓：生活小當家番茄
回答料食材：白鰱魚（鯉魚）10斤
八角3個
花椒一把
丁香1個
小茴香1小勺
香葉5片
陳皮2塊
乾辣椒5個
桂皮1塊
鹽200克
高度白酒50克
魚醃製2天後，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了
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9樓：李小公尺美食
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