1樓：創作者
俗話說「骨頭的精華在湯裡」。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。 「骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。」
豬骨頭的分類，怎麼挑選豬骨頭，豬骨哪個部分做湯最好喝。
豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨，腰骨，關節骨，尾龍骨，
做豬骨湯都有配料：白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉公尺、黃豆、冬瓜
豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣
烹調部位：
肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析：
這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
主料：豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。
做法：1. 把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
2. 把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(最好是沙鍋）加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
3. 用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4. 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量，50k左右。
5. 從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6. 燉到2- 3小時後出湯，一般豬肉骨頭湯能連續用，家裡可以煮1-3小時左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
2樓：楊家草堂
加海帶枸杞煮，不膩又營養。海帶切三角形或條備用，先把姜草果排骨煮熟加入海帶枸杞煮10分鐘就好了。美味靚湯！
豬骨和什麼材料煲湯好?
3樓：匿名使用者
煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加薑和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是乙個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
什麼豬骨煲湯好喝些？
4樓：小薇薇
排骨煲湯好喝，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。
做法主料：排骨 山藥 香菇 枸杞
輔料：胡椒粉 鹽
步驟：1、把山藥削皮切斷，放入沙鍋
2、排骨焯水
3、把焯好水的排骨放入沙鍋
4、放入泡好的香菇
5、放入洗好枸杞
6、倒入沸水
7、兩個小時後加入適量的鹽和少許的胡椒粉
8、可以出鍋啦
5樓：俟如稅英華
有童子骨
含油較高
但是煲出的湯裡會有一些骨髓
所以了湯比較鮮美
營養也比較豐富
一般在酒店都是用童子骨煲玉公尺
蓮藕會會比較好
其次是龍骨
6樓：匿名使用者
筒子骨煲湯比較好，因為那是豬的主骨，裡面含有大量的骨髓，鈣質很高，營養價值很高的，是孕婦、孩子和老人最理想的營養湯。在煲湯的時候最好滴幾滴醋在湯裡，這樣有利於骨頭裡的鈣質分解出來。
7樓：匿名使用者
大骨加玉公尺，放砂鍋煲。
燉大骨頭湯放什麼材料有營養
8樓：默默她狠傷
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如：
1、蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；
2、玉公尺氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；
3、海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；
4、冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制醣類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
9樓：格調
準備用料：豬骨800g、芋艿200g、猴頭菇2個、料酒適量、鹽適量、生薑適量、紅棗4粒、蔥適量
1、把豬骨在涼水中放入生薑、料酒煮開後撈出洗淨2、重新放入鍋中用料酒去腥
3、放入沒過骨頭的開水大火煮開
4、放入紅棗
5、放入猴頭菇，煮開後改小火
6、芋艿去皮切塊
7、等骨頭酥爛後放入芋艿
8、放鹽
9、等芋艿軟綿後撒上蔥花即可
10、成品
10樓：
需要的材料；
豬骨一根，砍成小段。
新鮮淮山半根、玉公尺、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊。
生薑一大塊。
鹽、胡椒粉各少許。
大骨頭湯的做法；
將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。
水一定要一次放夠，不要中途加水。
一小時後加入玉公尺、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。
小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。
11樓：點子姐
骨頭湯怎樣熬才能又香又營養，放鹽這步很關鍵，骨香濃郁最美味
12樓：張楊
燉大骨頭湯的時候一般放點大白菜，或者是說冬瓜營養價值都很高
13樓：麥塊大神
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉公尺、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉公尺、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
豬骨煲湯給什麼煲最好喝，最有營養
14樓：段運旺苑己
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調味料：鹽、公尺酒少量
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可
15樓：皮潔仙璧
因人而異。
腎臟虛弱的人，骨頭湯加黑豆，加草藥就是最好的。
肝臟不好的人，骨頭湯加冬瓜加豬幹最好。
心臟不好的人，骨頭湯加草藥加紅棗枸杞等最合適。等等。
煲骨頭湯選什麼骨頭好？
16樓：毀滅系
雖然同樣是豬骨頭，但是不同部位的骨頭營養價值也會不同。選擇好的骨頭不僅給湯的味道加分，其營養價值也會大大提高。選豬骨頭最好是選背上的那根豬脊骨，因為脊骨的骨質軟而且含有大量骨髓，煲出的湯比其他部位會更有營養。
其他部位的骨頭一般要兩頭大、中間小的那種，這種骨頭的骨髓液相對多一點。兩邊扁扁的那種骨頭沒有骨髓，煲出的骨頭湯肯定沒有骨髓多的骨頭煲出的湯好喝，營養價值也會低很多。其次，選擇骨頭要選肉少的，畢竟是骨頭湯而不是肉湯嘛，主要吃的是骨頭的營養。
現在不少骨頭煲店都說是選用的上等豬骨，但是真正去吃了就知道並不是這樣，很多都是沒有骨髓的骨頭。我吃過的比較誠信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家確實是用豬筒骨來做骨頭煲的，能吃到骨頭裡的骨髓。
煲湯煲什麼豬骨湯比較好
17樓：0澤國a網盤
食材主料
農畉棒骨適量
農畉肋排適量
方法/步驟
豬骨湯，一年四季皆可以煲來喝。但要注意，冬天煲的豬骨湯與夏天的煲的豬骨湯是不一樣的，夏天天氣悶熱，湯應以祛濕解暑為主，而冬天天氣寒冷，湯應以滋補溫養為主。
日常生活煲湯常用的材料是豬骨頭加其它食材（紅豆、玉公尺、胡蘿蔔等），然而豬骨頭那麼多，有棒骨、脊骨、排骨、月亮骨等等，用哪個豬骨頭煲湯好喝呢？
煲豬骨湯用什麼骨頭好呢？今天農畉就來說說哪個部位的骨頭煲湯好，我們先來看看豬骨頭的示意圖。
豬身上可以用來煲湯的骨頭主要有四個部位，分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
從左往右，從上往下開始介紹。肩胛骨是豬的後背上肩膀下面的那塊骨頭，也叫扇骨。脊骨也叫龍骨，是豬脊椎骨，這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。
排骨，豬胸腔部位的骨頭，這部分骨肉勻稱，是這四個裡最貴的。棒骨，也叫筒骨，豬的大腿骨。
煲豬骨湯用什麼骨頭好呢？毋容置疑是棒骨。棒骨是豬的腿骨，尤以後腿骨為佳。
棒骨兩頭大中間小，骨頭大肉少得可憐，但它是中空的，裡面含有大量的骨髓，煲湯的時候敲碎棒骨，讓骨髓慢慢融入到湯中，湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。
其次是豬脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同樣含有骨髓，煲出來的湯雖無棒骨的美味，但口感尚佳。
繼而是排骨，排骨骨肉勻稱，骨頭上包含肉，適合用來做菜，煲湯的話味道不是很棒，只能說很健康，因為骨髓少，脂肪少。
最後是肩胛骨，這塊的骨頭是剔肉剔得最乾淨的部位。肩胛骨的骨頭沒有棒骨那麼硬，但骨髓含量少，煲出來的湯比較清，口味淡，適合煲養生湯。
黃骨魚跟什麼煲湯比較好
一 可以做黃骨魚豆腐湯，具體做法和用料 黃骨魚2條 水豆腐1塊 生薑3克 小蔥1小把 鹽3克 料酒5ml。二 黃骨魚豆腐湯具體做法 1 黃骨魚神馬的洗乾淨，瀝乾水，生薑大部分切絲，留三塊薑片。2 熱鍋，油溫熱的時候把薑片放進去，順著鍋擦一下，把蔥白扔進去爆香，調小火，然後就可以把魚放進鍋裡煎了，不用...
蓮藕豬骨湯怎麼煲，蓮藕骨頭湯怎麼煲好喝
每年的10月就是氣候上從夏季轉秋季的時候，雖然在南方秋天的痕跡不明顯，但是在人的 上就表現得很明顯。一換季 就會乾燥，乾性 的人臉上甚至會出現脫皮。除了要重視護膚，及時的給 補充水分外，在飲食上也需要適當地調整。經常煲一些滋補的湯喝對秋天的 也有著補充水分和營養的功能。湯的種類有很多種，濃稠滋補的板...
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骨折是指骨或軟骨失去完整性或連續性的損傷，古人稱折傷。骨折多數由外傷所致，往往除骨折外，還有肌肉 的損傷 出血 創面汙染等等。骨折初期因新傷骨折，經脈受損，離經之血瘀積不散，出現出血 腫脹 疼痛等症狀。食療以活血化瘀，消腫止痛。可用蔥 韭菜 茭白 芥菜 螃蟹等食物。方1 黑豆 綠豆 幹竹筍水煎服 黑...