1樓:
工具/原料
素材:葡萄6千克,白糖(冰糖)一斤,專用酵母一包(用量1/3,也可用適量食醋代替),水4l.
瓷器或玻璃容器乙個
方法/步驟
11.準備好葡萄(葡萄要挑顆粒飽滿無病蟲害的,甜味的,水分多更好,這樣的成品顏色會非常驚豔,口感也不會太澀,出酒率高)。
2、準備好白糖(白砂糖或綿白糖都可以,如您想創新的話,可加入一兩粒冰糖)
2沖洗:
1、沖洗葡萄(葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗,只需要把雜質髒汙沖洗掉就可以)
2、注意:洗好的葡萄,保留表層的白霜。(白霜含有一種天然的酵母,用來發酵)
3、沖洗容器並晾乾。
4、此過程注意不要沾油沾水以免葡萄酒發酵失敗。
3晾乾,裝壇捏碎:
1、洗淨的葡萄,放在漏籃裡瀝乾水分。(或攤在通風處晾乾)如表面有水分,可把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。
2、把風乾水分的葡萄抓在手裡(用力的捏破,越碎越好,促進發酵時間)。
3、看一看罈子裡捏碎的葡萄。
4加糖:
1、捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖,如此例推,一層葡萄一層糖。(也可適當撒一兩粒冰糖)
2、在最上面一層多撒點糖。
5密封、發酵:
1、用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之後,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按,讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著,最後用繩子將保鮮膜圈住。
2、如使用出口加厚自動排氣之玻璃瓶,可直接蓋蓋子。
3、發酵:將罈子外蓋蓋上,將罈子放在陰涼的地方發酵,切忌不能在太陽下暴曬。(注意,發酵時間一般在三十天左右,時間越長,口味越純正)
6過濾:.
1、發酵完成後,葡萄酒釀成,利用過濾網等裝置過濾葡萄酒出來,獲得釀好的葡萄酒。
2、然後根據葡萄酒的量,加入0.5-1倍的水。
7混合,促氧(或加醋)發酵:
1、將葡萄酒和水混合後的溶液加入到發酵桶(罐中)中,裝滿。等待進一步發酵 2、 保持良好的通風狀態,提供充足的氧氣,簡單用紗布罩在發酵容器的上部,裡面的酒精會在醋酸菌的作用下變成食醋。
3、或將適量公尺醋注入瓶中,促進醋酸菌生長.
4、在陰涼處放置2-3個月,讓醋酸充分發酵完成以及熟化。
8過濾殺菌:
1、利用過濾裝置進一步過濾食醋,分離渣滓。然後將食醋裝入瓶中,放在60-65度的熱水裡煮半個小時,進行高溫殺菌,就可以儲存下來,葡萄醋就製作好了。
2、飲用時請稀釋3-4倍飲用。
2樓:小韓老師
回答需要提前準備好的材料包括:葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。
1、第一步準備好需要的葡萄,用清水洗淨瀝乾。
2、備註中放入適量的紅糖和醋,叫筷子拌勻。
3、把準備好的葡萄捏兩杯,放入杯中。
4、拌勻後倒入瓶子中,密封好,蓋上蓋子,放一天。
5、一天後倒出,這樣葡萄醋就完成了。
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