1樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
2樓：撿心事的兔子
黃油炒化後加入鼠尾草、麵包糠、洋蔥、黑胡椒和鹽，炒香後塞進鴨肚子裡，入烤箱烤至表皮金黃，淋上用鴨頭、鴨脖子、鴨掌、鴨內臟熬製的高湯即可食用，下面介紹做法：
主料：鴨1只（約1.5kg
輔料：洋蔥2個、胡蘿蔔1條、bouquet garni香料包1個、無鹽黃油20g、鼠尾草2湯匙 、麵包糠120克、鹽適量、黑胡椒碎適量
製作步驟：
1、熬煮高湯：將鴨頭、鴨脖子、鴨掌、鴨內臟取出，放入鍋中。根據個人喜好，還可以將鴨翅膀也切掉放入鍋中。
2、一半的洋蔥切大塊，胡蘿蔔切大塊，加入香料包。
3、加水蓋末所有食材，大火煮沸，然後小火熬煮3小時。
4、製作填餡：鼠尾草、剩下的洋蔥切碎。
5、熱鍋融化黃油。
6、加入洋蔥，中小火炒6-8分鐘，至洋蔥變軟。
7、加入鼠尾草，炒勻。
8、加入麵包糠，炒勻。
9、加鹽和黑胡椒碎調味。
10、烤箱預熱至175℃。用廚房紙巾將鴨子裡外都擦乾。
11、用鹽和黑胡椒碎塗抹醃製鴨子幾分鐘。
12、將填餡塞到鴨子裡。
13、用檸檬塞住開口或者用棉線將開口封住，將填好餡的鴨子放入烤架上，烤1.5小時。
14、至皮呈金黃色即可。
15、鴨子取出，將多餘的油脂倒掉，烤盤置於煤氣爐上加熱，加入過濾後的高湯。
16、鴨肉小心切片，淋上醬汁即可食用。
注意事項：
1、bouquet garni香料包可以用2束歐芹、2束百里香、1片月桂葉代替。
2、由於餡料有加鹽，所以鴨子內腔的鹽可以少放一點。
3樓：匿名使用者
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
如何在家裡做出美味的烤鴨？
4樓：咔咔愛吃麵
如果你家裡有電烤箱的話，想吃烤鴨完全可以在家裡自己做。
家庭版烤鴨的做法主料：嫩鴨(1只或半隻) 姜一塊 小蔥1把 老抽1勺子 生抽1勺子 蜂蜜1勺子 鹽1小勺子 料酒1勺子 五香粉1小勺子 黃豆醬1小勺子 白醋幾滴。
1. 先把買回來的鴨子去內臟洗乾淨，多用清水沖洗幾遍倒，然後倒生抽，老抽，加黃豆醬，蔥，薑塊，適量鹽，五香粉，料酒進行醃製。醃製的時間越長越好，提前一晚上醃製最好。
2.把醃製好的鴨子拿出來放到大碗裡，刷一層自己調的脆皮水。這個水是用大概5滴白醋和蜂蜜加清水調好的，刷完之後用家用吹風機吹乾。
3. 把烤箱調170度預熱3分鐘，把鴨子放到中下層，烤25分鐘。
4. 25分鐘烤完之後，戴上手套，小心燙，把鴨子取出再刷一層脆皮水，刷好後再入烤箱180烤25分鐘，這樣烤鴨就做好了，皮脆肉嫩，肉內多汁，很好吃。
烤鴨的餐廳版做法準備材料
鴨子、蘋果；醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、蔥薑鹽。
開始烹飪
醃：將買來的鴨子清洗乾淨，控去表面的多餘的水分，用鹽擦遍鴨子全身，放到乙個較大的容器內，加入三大匙醬油一大匙料酒，少許八角、桂皮、花椒，四段蔥、四片姜、適量冰糖；倒入清水將調料拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱，醃製一晚上(入味充分)如果你是個急性子醃製兩三個小時也是可以的。
晾：取出醃好的鴨子，放在陰涼地自然風乾晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮即可。
裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡(可以用牙籤將開口固定)，將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸濕的棉線紮緊，蜂蜜加少許白醋(做筆記哦！)刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。
烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝乾烤製一小時(半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾乾才可以繼續烤製)，一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至二百二十度，再繼續烤製一刻鐘
5樓：貓屋情感樹洞
用烤箱。準備乙隻鴨子洗乾淨，搭配上調味料放進烤箱內烤熟。
6樓：職場導師陳老師
首先把買來的鴨放入鍋中焯水，然後撈出來，再加上一些生抽老抽食鹽醃製一下，然後把醃製好的鴨放入烤爐上，小火慢烤，等烤熟即可。
7樓：白珍全全全
準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，然後放入烤箱中，再撒上適量的調味品，考25分鐘左右取出，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養。
在家中如何製作美味的烤鴨？
8樓：匿名使用者
用料主料鴨肉半隻
調料蔥1大勺姜1小勺八角適量料酒1小勺生抽1大勺老抽1大勺花椒粉適量蜂蜜10克白醋5克
自製烤鴨的做法
1.將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2.倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜
自製烤鴨cs.jpg
3.將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4.將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
自製烤鴨wq.jpg
6.再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤製30分鐘
7.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，現在才發現）
8.第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤製30分鐘即可
9樓：0澤國a網盤
食材材料：鴨子半隻，花椒，大料（八角），桂皮，蔥，醬，老抽，糖，蜂蜜，鹽，醋
步驟/方法
在鴨子身上均勻的抹上一層鹽，味上15分鐘。
利用這個時間我們取乙個鍋，在鍋裡倒入大半鍋水，放入15毫公升老抽，6克鹽，4克糖，花椒20粒，桂皮一小塊，大料（八角）兩粒，蔥薑若干。將水燒到溫熱的時候，關火備用。我們之所以把料放入鍋中熱一下，是為了裡面的香料的味道能夠更好的發揮出來，但是注意不要煮沸。
我們把味好的鴨子放入煮好調料的鍋中，泡上12個小時候，中間我們要記得翻面。
12個小時候後，我們燒一鍋水，水開後，我們用熱水淋鴨子的皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮，這個步驟一定要有耐心，不然會影響烤鴨的口感。
怎樣在家自製烤鴨
調一碗抹在鴨子皮上的料汁，這個料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調勻。放蜂蜜和老抽是為了給鴨子上色，放醋是為了讓鴨子皮烤出來有脆皮的口感。
在味上12個小時的鴨子身上刷上我們「5」中調好的料汁。反覆多刷幾次。
將刷好料的鴨子風乾，要達到用手摸上去表皮是乾爽的。我個人風乾的時間查不多是7個小時。這個步驟也是非常重要的，想要烤鴨的皮是脆的，那麼你一定要把鴨子的皮風乾。
（此圖就是風乾好的鴨子。）
用錫紙將鴨翅和鴨腿下面肉少的地方包上防止一會烤的時候烤糊。將烤箱預熱到175度，將烤鴨放入烤製50分鐘，中間要刷兩次「5」中的料汁。還要注意的是，鴨子肚皮附近的肉比較薄，如果鴨肚附近的皮顏色過深，我們就在上面蓋上一塊錫紙，注意要光面朝上。
烤到40分鐘的時候，我們取下鴨表面的錫紙，再烤10分鐘
怎樣在家自製烤鴨
在家怎麼做烤鴨
10樓：匿名使用者
烤鴨操練+方子
第一次操練
我的方子，供參考
準備過程：（是漫長而需要耐心的）完全解凍鴨子，除去內臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳
2.燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整隻鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛
3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時
4.蜂蜜加點水調勻，不要稠，用之刷鴨皮
5。30分鐘--1小時之後，直至鴨皮基本幹了，再刷1遍蜂蜜水德國
6.風乾鴨子，我在晚上開始收拾鴨子，然後晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎乾掉，這樣鴨皮就能烤脆
7.在烤鴨之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩；再把乙個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內，起撐開皮和吸味的作用
烤製過程：
1.烤箱200度預熱
2.200度，烤30分鐘，我是把鴨子掛在烤箱裡烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
3.120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘
4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出鴨
5.片鴨切出鴨肉，把蔥白切絲，加上烤鴨醬（偶的是在亞店買的李錦記），麵餅（偶是用春捲皮代替的）。 烤鴨做好
p.s:稍微加點水，放入蒸鍋蒸5分鐘
11樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
12樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
13樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
14樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
15樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
16樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
如何自製烤鴨？
17樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
18樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
19樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
20樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
21樓：琳玲
沙縣美食板鴨是沙縣農村傳統的家庭美食，民間稱為「臘鴨」。其源遠自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。
其名叫「臘」就是指生產製作此類食品時間在農曆臘月，朝廷中曾設有「臘人」一職，掌管加工乾肉的事務，加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料醃製後風乾、曬乾或烘乾，使肉脫水，延長儲存期，食時過蒸切塊即可。現在沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。
22樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
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