1樓：匿名使用者
方法/步驟
一、取一盞燕窩，放入純淨水泡發1小時。
二、將燕窩撕成燕條，換水再泡發3-4個小時左右即可。
泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3-4個小時，泡到燕絲鬆散開來就可以了。
q1.燕窩泡發的時間長短和燕窩質量有關係嗎？
答：無必然關係，燕窩的泡發時間受很多因素的影響，比如燕窩的天然纖維吸水能力、挑毛工藝等等，同時也受氣溫影響，冬天時間會略長一些。不可單憑燕窩泡發時間來判斷一盞燕窩是好是壞，嫩燕盞泡發時間短，老燕盞泡發時間長，刷膠會延長燕窩的泡發時間，豬皮摻假燕窩泡發時間會更長。
毛燕在清洗挑毛過程中，浸水時間越長（也就是燕窩行業所說的溼挑）我們到手後需要泡發時間就越短，例如疏盞，更例如市場上林林總總的純淨燕窩，免泡發直接燉，而浸水時間短（行業所說的幹挑，半乾挑）的密盞泡發時間相對就長一點。燕角泡發時間比盞身會長一些，自己做的時候泡發時間越長，燕絲漲發率越高，但是燉煮時口感會差一些。
q2.燕窩髮頭越大越好嗎？
答：燕窩髮頭是指泡發後的重量和泡發前的重量比，燕窩髮頭和它泡發時間一樣，受到很多因素的影響，比如燕絲纖維的粗細、燕窩部位等等，燕窩髮頭越大，發出來的燕窩重量越多，和燕窩品質有一定關係，但是沒有必然聯絡。很多藥水處理，化學除毛，刷膠的燕窩的髮頭照樣很好。
三、將燕窩放入漏勺內，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質。
四、將清洗乾淨的燕窩用漏勺撈起，瀝乾、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝乾。
五、將瀝乾燕窩放入已經加好開水的燉盅內。
六、把燉盅放入水中隔火燉煮（大火將鍋內水燒開，水沸騰後改用小火）。
q1:為什麼要隔水燉燕窩？
答：香港中文大學的教授江潤祥曾經指出，燕窩中的msf和egf可以促進人體細胞再生，幫助病後復原和補充元氣，但是這兩種營養只能在80℃左右保持活性，所以不適合煲煮或者直接煮沸，隔水文火燉煮最好。
q2：冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎？
答：需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去，但是冰糖在起鍋的時候再放，燕窩和冰糖燉煮會出現區域性化水的情況。
q3：一次吃半盞，還有半盞呢？
答：可以把秘品燕窩掰開一半泡，或者把泡好的燕窩吃一半，另外一半濾乾水分放入密封保鮮盒內，放到冰箱保鮮層儲存。如果怕燉煮燕窩麻煩或者說出差不好燉燕窩的話，建議把燉好的燕窩分裝到密封小瓶子裡，冷藏飲用，注意不要放冰糖（糖會加速細菌繁殖），不過這是不得已的情況，平時有條件的話，還是建議現吃現燉。
七、建議隔水燉煮20-30分鐘後，加入冰糖調味即可。
2樓：我家有菜
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3樓：廚娘小寧
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4樓：非正式娛樂
正確燉燕窩的方法：家常做法，簡單實用
5樓：萬里我宣你
1、 將燕盞置於盛有純淨水的容器中浸發/泡發90分鐘。
2、 泡發90分鐘後，待盞身稍微鬆軟後將燕窩順著燕盞的紋理分條。
3、 繼續泡發30分鐘。
4、 待分條後的燕絲完全鬆軟，進行淘洗。淘洗時，用手指輕輕攪拌，一些小絨毛會浮到水的表面，倒掉表面的水即可除掉。
5、 燉煮時，燉盅內的水要沒過燕身1-2cm，燉盅外的水沒過燉盅二分之一，大火煮至沸騰，小火燉煮20分鐘左右，口感適中。
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