1樓：牛一種態度
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在乙個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。
燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上乙個**子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經製作完成了。
2樓：睢喆
備用食材：大白菜3顆，食鹽1袋，自來水適量；
製作過程：第一步，大白菜選擇內部緊實，並且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了；
第二步，取乙個大白菜，從白菜幫的地方順著長切一刀，然後用手將其掰開，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；
第三步，自來水放入鍋中，燒開後，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了；
第四步，立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控乾水，準備出醃酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些；
第五步，用乙個**子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候乙個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。
小編總結：有的地方做酸菜習慣用芥菜，而東北大酸菜用大白菜來做便可，越是冷天大白菜的**也會更為便宜些，所以大家自製酸菜的成本也會比較低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等，這些菜都特別適合冬天吃，特別好，酸菜的做法其實很簡單，但我們需要的是耐心和等待，經過長時間的醃製，酸菜的口感才會更加好，所謂「心急吃不了熱豆腐」，在醃製酸菜的過程中一定要有耐心，一般20-30天的時間最佳，大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。
烹飪小技巧：
1、將大白菜一分為二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將根部可以分開，再用手將其葉子掰開，這樣可以盡可能的保證白菜葉子的完整性，不會有很多的碎葉子，這樣醃製的時候也不容易會浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；
2、醃製白菜，放入容器中的時候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來；
3、沒有大石頭的，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會浮起來就可以，如果所用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜封口，但注意2天後需要開啟放下氣，之後就不用動了。
3樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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4樓：小妞愛搞笑
教你怎麼泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，這樣做酸辣脆爽特別開胃
酸菜怎麼泡好吃？
5樓：小顏顏
酸菜怎麼泡第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。……
酸菜 100g
瘦肉 200g
青辣椒 適量
小公尺椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
操作方法
01將蒜拍碎剁碎，切蔥花，青紅椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合
02酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎，再次攥幹酸菜中的水份
03熱油滑肉丁，盛出備用
04熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒，再放入酸菜煸炒，加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁，均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦
6樓：小劉農村記
實拍農村小伙，泡酸菜，來看看怎麼做的
7樓：小妞愛搞笑
教你怎麼泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，這樣做酸辣脆爽特別開胃
8樓：匿名使用者
準備配料：把白菜切成絲。
成品製作：碗中放白菜絲、白糖。
加入生抽和水，醃製5天即可。
自己泡酸菜怎麼泡好吃
9樓：
把薺菜晾乾湯一下，放入瓶子裡，加上燙菜的水密封好，靜置5天，這樣好吃的泡酸菜就做好了，具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫公升。
1、第一步把芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
2、然後使用開水把菜燙一遍。
3、燙過後把薺菜放入瓶中。
4、壓實一些。
5、倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。
6、5天後取出，完成。
注意事項：泡酸菜要選擇新鮮的，把爛葉或者老葉都去除，不然會影響口感。
10樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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11樓：小妞愛搞笑
教你怎麼泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，這樣做酸辣脆爽特別開胃
12樓：曹仙
主料水芥菜3000g 輔料水適量鹽適量
步驟泡酸菜的做法步驟11.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備乙個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
泡酸菜的做法步驟22.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
泡酸菜的做法步驟33.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另乙個無油的鍋裡的。
泡酸菜的做法步驟44.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
泡酸菜的做法步驟55.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
酸菜怎麼泡？……
13樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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14樓：匿名使用者
泡酸菜的製作
其實,泡酸菜用寬葉青菜來做更好一些,當然白菜好可以.
1、青菜頭剖開後掛在樹上、繩子上曬（風）幹；
2、把 曬（風）幹的菜挽成把（一般一顆菜四把，也可大一點），挽之前在裡面放入一片老薑、幾段經剪斷過的乾辣椒；
3、把菜挽成把的菜放入泡菜罈中一層一層地放好，每放一層灑適量的鹽和白酒（為了圖簡捷也可把上面的老薑和乾辣椒在此放）；
4、放完菜後，往壇裡加入淹過菜的自來水即可。
乙個多月後就可撈出食用了
15樓：商o上o籤
東北酸菜還是四川泡酸茉？
酸菜的泡製方法？
16樓：致愛麗絲星空之夜
材料：芥菜2大顆，淘公尺水500毫公升。
1、準備淘公尺水。淘公尺水，顧名思義洗完公尺的水。公尺水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。
2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到乙個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
4、準備乙個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾乾，將入好味的芥菜放進去。
5、往玻璃壇內加入當天的淘公尺水（時間過久公尺水容易發酵），公尺水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵）。
6、兩天之後開蓋即食。
酸菜怎麼泡，自己泡酸菜怎麼泡好吃
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。5在瓶中放2 3的水。可以是涼白開也可以就是自來...
怎樣泡酸菜，自己泡酸菜怎麼泡好吃
我們先將芥菜洗淨晾曬一天，曬好後倒入事先準備好的罈子裡。然後鍋中燒水，加入適量鹽 花椒，燒開後盛出放涼倒進罈子，再密封好壇口即可，酸菜可以做成美味的酸菜鯽魚湯。酸菜是一種風味美食，它最初被製作出來只是為了延長食物的保質期，沒想到後來成為了一道獨特的佳餚。現在市面上酸菜幾乎都含有新增劑，還不如我們自己...
泡酸菜要怎麼樣泡才好吃,不會軟掉
東北酸菜 原料 大白菜,一定要挑好的大白菜。個大 心很實的白菜是最佳選擇。調料 鹽 好像不放也行 醃製 將白菜洗淨後 或是只把外層去掉就可以了 然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白...
正宗泡酸菜怎麼做，怎樣泡酸菜？
1 食材 大白菜適量，鹽少許。除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。把缸洗淨，待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。如果有乙個大石頭更好 將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。用手使勁壓石頭，壓實。放置在陰涼處四...
泡酸白菜的做法大全家常，泡酸菜怎麼做好吃，泡酸菜的家常做法
泡酸白菜的做法大，全家常菜泡酸菜，把白菜洗淨放上，各種調料用水泡制，然後表面牙醫一過個重物就可以了 剛白菜的做法大全家常，這個應該可以根據先把白菜洗，趕緊根據自己的所需要的來做 炒酸白菜的做法，先將白菜洗乾，洗好，晾乾水分，然後加上鹽醃製一天後再放入泡菜罈裡面，這樣做出來的酸菜酸白菜非常的好吃 先把...