1樓：秋狸
大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。
2、然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。
4、準備好乙個大鍋，鍋中燒開水，燒開後將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。
5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。
6、準備好乙個醃菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸裡。
7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了。
9、成品圖。
1、整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。
2、白菜完全變軟、變黃就可以食用了。
2樓：生活達人芳熙聊
回答您好，很高興為您解答，如下是答主整理的答案，請您過目，希望對您有幫助，您好，醃製酸菜有很多種方法，下面介紹一道普通的方法：
醃酸菜材料
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
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3樓：小達人有妙招
回答您好，醃製酸菜有很多種方法，下面介紹一道普通的方法：
醃酸菜材料
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
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幾種酸菜的醃製方法和小技巧
4樓：生活達人芳熙聊
回答您好，很高興為您解答，如下是答主整理的答案，請您過目，希望對您有幫助，您好，醃製酸菜有很多種方法，下面介紹一道普通的方法：
醃酸菜材料
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
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5樓：愛國者搗個蛋
主料老陶瓷罈子1
白菜適量
方法/步驟
罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以准放食材了。
醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，壇子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
食用--5～7天後，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
注意事項
罈子一定要密封好。
罈子不能沾油，不然會有一層白色漂浮物。
酸菜及時吃掉，然後再醃上新的食材。
6樓：小達人有妙招
回答您好，醃製酸菜有很多種方法，下面介紹一道普通的方法：
醃酸菜材料
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
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酸菜正確的醃製方法有哪些?怎麼醃製酸菜儲存的時間長?
7樓：小豆芽di媽媽
可以把酸菜用水焯一下進行醃製。也可以直接把酸菜用水醃製，加一些鹽就行。用水焯過的酸菜儲存的時間長。
8樓：匿名使用者
就是需要用鹽來醃製酸菜的，儲存的話要密封才能儲存的更長。
9樓：匿名使用者
首先把白菜收拾乾淨，放在太陽下面曬兩天，曬曬水分，然後把缸洗乾淨，最好是用開水燙一燙，千萬不要有油，酸菜最怕的就是油，一旦弄上油了一缸酸菜都得爛，醃酸菜時把菜放鍋裡燙一燙，然後撈出往缸裡擺，一層白菜一層鹽，缸滿了壓上石頭就行了，最好把酸菜缸放在涼一點的屋子，那樣酸菜吃到五一也不壞。
這就是醃酸菜和儲存的最好方法。
10樓：匿名使用者
新鮮的白菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會;曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約乙個下午的時間;
晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但白菜沒有徹底乾燥開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆干大小;
切好段兒的白菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲(如用泡薑來做味道更好)、辣椒麵、花椒麵、鹽;
帶上手套，用力搓揉，待白菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可;
將白菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。
多放鹽，泡在罈子裡，加點水泡著就可以了
11樓：匿名使用者
用料肉芥菜鹽 適量
洗公尺水 適量
傳統酸菜做法的做法
選這種芥菜，肉多好吃，做多少由自己決定，這次我只做2小棵芥菜
酸菜的醃製方法
食材明細 芥菜6棵 清水適量 南薑粉少許 鹽2大勺 酸鹹口味 醃工藝數天耗時 簡單難度 醃製酸菜的做法步驟 1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下 因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟 所以這次只能用開水代替太陽光了。3將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大...
大白菜有幾種烹飪方法，白菜酸菜的烹飪方法
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1 廣西老酸菜在醃製以前需要先準備乙個專門醃製酸菜的罈子，把這個罈子冼淨後晾乾水分。再準備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些公尺湯。2 把芥菜購買回來以後要先放清理乾淨，然後放在陽光下曬製一天的時間，曬好後放在盆子裡面加鹽醃製，醃製時上面放上稻草和石塊進行壓制。3 把芥菜醃製一天以後取出來再放在陽光...
有幾種配平的方法，配平的方法有幾種？
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