1樓：匿名使用者
清湯鮑魚
清湯鮑魚是一款美味菜譜，味鮮湯清，鮑魚嫩軟。主要原料為鮑魚、草菇等。
材料輔料：鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。
做法：(1) 將鮑魚用刀切成雲片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置於湯碗，勺中湯如不要可倒掉。
(3) 將餘下的雞清湯500剋入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
口味：清爽鮮美，鮑魚嫩軟，回味無窮。（上述材料如用鮮料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）
禁忌： 鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚沙拉
材料：主料：紐西蘭藍鮑魚乙隻、去皮橙子乙個
輔料：日本白醬油、日式公尺酒、日式白味增、日式公尺酒醋、日式泡洋姜（即鬼子姜）
做法：(1) 將鮑魚每面烘烤10秒鐘。（炭火為佳，日式白炭更佳）
(2) 用去皮橙子切片與白醬油、日本公尺酒、日本味啉、公尺酒醋及鮮薑做飾菜及調味汁。
(3) 將烘烤好的鮑魚入盤後淋入調味汁，將多餘的切片橙與香菜作為點綴既可上桌。
口味：清淡爽口
禁忌：對蛋白質及海鮮過敏的人切記勿食，發作率極高。
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：(1) 將小鮑魚刷洗乾淨，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便於除腥，然後撈出瀝乾水份；
(2) 坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
(3) 把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味著色後盛出入盤。
(4) 將鍋內餘湯加入水澱粉及蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
口味：甘醇濃郁，回味悠長。
蒜茸蒸鮮鮑魚
主料：鮑魚
輔料：蒜、鹽、雞精、糖。
做法：(1) 完整的鮑魚數隻（視個人購入而定，輔料因此可以增減）
(2) 將鮑肉下殼、去腸肚，加鹽搓洗後沖淨，再將鮑殼刷洗一下；
(3) 蒸鍋燒開水後轉小火，同時將蒜蓉用七成熱油煸過，再放入入鹽、雞精、糖調味成汁。
(4) 將鮑肉放入鮑殼中，澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
鮑魚撈飯
原料：自發幹鮑魚10只，胡蘿蔔100克，萵筍100克，熟香公尺飯300克，清湯、食鹽、味精、鮑汁、料酒、香油、溼澱粉各適量。
製作步驟：
1. 發好的鮑魚剞上十字花刀，胡蘿蔔，萵筍修成橄欖形個10個。
2. 鍋內加清湯，食鹽，味精，鮑汁燒開後加入胡蘿蔔，萵筍焯透撈出控淨水分，分別擺入鮑魚盤的一邊（每盤擺1個胡蘿蔔，乙個萵筍），熟香公尺飯用小湯盅扣出擺在胡蘿蔔和萵筍的一邊。、
3. 鍋內再次燒開，入鮑魚煨至3至5分鐘，撈出逐個擺入盤內，鍋內湯汁勾芡，淋上香油，逐個澆在鮑魚上即可。
成菜特點：
飯菜合一，葷素搭配合理，營養全面，口味鹹鮮。
鮑魚鵪鶉
材料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫公升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
做法：（1）將鮑魚洗淨，控乾，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3厘公尺見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。
（2）炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。
（3）炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫公升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
麒麟鮑魚的做法
食譜原料：
主料：鮑魚300克
輔料：香菇(鮮)50克,金華火腿50克,蘆筍50克
調料：蠔油5克,鹽2克,雞粉3克,澱粉(豌豆)5克,植物油10克
工藝做法：蒸。
配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。
製作方法：
1.鮑魚(熟鮑魚)每只片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形;蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透。
2.取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。鮑魚加啤酒，易患痛風，和竹筍
或豆豉搭配，滋陰益精，和枸杞搭配，則益肝腎，補虛損，養血明目。
蘆筍：《食鑑本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」
鮑魚的家常做法
鮑魚的做法一
鮑魚粉絲
1，粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色汙漬
2，洗乾淨的小鮑魚用刀切成兩至三片最上面劃十字花刀
3，泡軟的粉絲卷成團放在鮑魚殼上
4，瓣蒜切成末，一半油鍋裡炒一下，和另外一半蒜末調入蠔油，少許醬油，黃酒一起拌勻
5，將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鐘
6，蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可
清蒸鮑魚
首先把鮑魚肉從殼里弄出來,用鹽挫洗,去除表面的髒東西,再用清水洗乾淨
調料鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、花椒、醬油、香油
做法1.蔥薑洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切
2.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫公升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸
3.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒
4.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁
5.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
最後跟大家講一種最最簡單的懶人做法。
把活鮑魚與殼分離，去掉內臟，洗乾淨，在鮑魚殼裡放入蒜末，上籠蒸15分鐘。
這時調汁，海鮮醬油一勺，醋少許，芥末汁2~3滴，薑末少許還有香油。鮑魚出鍋後澆汁即可食
鮑魚的做法三
鮑魚竹筍湯
材料鮑魚竹筍
調料料酒、胡椒粉、鹽做法
1.鮑魚切成薄片
2.竹筍用溫水泡軟，洗淨，切成片，放入沸水鍋內稍燙，撈入湯碗中
3.在鍋內放入老湯，燒開，把鮑魚片放入鍋中燙一下
4.撈入放竹筍的湯碗中，撇去高湯中的浮沫
5.加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好味，倒入放竹筍的湯碗中即成。(如果沒有高湯可用清水代替)
2樓：小俞兒愛生活
回答1、蒜蓉粉絲蒸鮑魚
（1）將鮑魚清洗乾淨，再用小刀輕輕的把鮑魚肉給取出來，這時要保證到鮑魚是活的，活鮑魚的味道最為鮮嫩。
（2）然後再把鮑魚的內臟給去除掉，用鹽把它的粘液給清洗乾淨，再它的身上劃上幾刀，這樣可以讓鮑魚更入味。
（3）將大蒜剁成蒜狀，辣椒切成碎末，粉絲用溫水泡發好，把鮑魚殼清洗乾淨，這是需要的。
（4）將泡好的粉絲放到鮑魚的殼上面，再放上鮑魚肉，鍋中加熱，放油，加入蒜泥炒香，再把豆豉油加入炒合均勻。
（5）最後把蒜泥澆到鮑魚上面，開鍋放鮑魚，蒸10分鐘左右，把準備好的蔥花放到鮑魚上面，撒上辣椒粒，澆上熱油，就可以了。
2、紅燒鮑魚
（1）將鮑魚的肉給挖下來，去掉內臟，再用鹽水抓一下，清洗乾淨，用溫水把鮑魚肉泡10分鐘，這樣可以讓鮑魚的韌性變得很好。
（2）將泡好的鮑魚放到煮開的雞湯中，用小火給煮制20分鐘左右再撈起來。
（3）鍋中加入少許的雞湯，放入耗油，醬油，煮開，再把用雞湯煮過的鮑魚肉放到裡面煮兩分鐘之後，加入少許的水澱粉用大火收汁便可以上桌了。
3、鮑魚粥
（1）將鮑魚乾給準備好，用水泡發乾淨，然後再切成公尺粒一般大小的碎粒，接著把生薑用力拍碎，放到一邊備用。
（2）將公尺清洗乾淨，把公尺放到砂鍋中，倒入高湯，用大火給煮開，再加入鮑魚與生薑，等公尺差不多快煮好時，用小火悶10分鐘。
（3）粥煮好時，加入鹽，蔥花進行調味，便可以食用了。
4、鮑魚燉土豆
（1）將鮑魚肉給清洗乾淨，切花刀，然後再把土豆去皮切成塊狀。鍋中入油，等油熱好之後，加入土豆，料酒，白糖，生抽，清水，給燜煮十分鐘左右。
（2）等土豆差不多八成熟時，再加入鮑魚香炒合，撒上鹽，蔥花，就可以出鍋了。
更多15條
3樓：秦小廚美食
黃渤同款甲鮑魚，非常好吃！
4樓：匿名使用者
鮑魚的烹飪製作方法很多，清蒸、紅燒、原味、包餡等都可以。看自己喜歡什麼口味的了。
鮮鮑魚的口感同幹鮑魚不一樣，它的味道更為鮮甜，而且口感比較彈牙，令人回味無窮。
準備食材：鮮鮑魚若干、姜少許、蔥少許。洗淨及清潔鮑魚，姜切絲，蔥切粒。
家常鮮鮑魚的做法：新增紹興酒，蒸熟後撒上蔥花，然後淋上熱的熟油，新增豉油做調味，清蒸鮮鮑魚。
家庭做鮑魚怎樣做？
5樓：丶青川少年郎
以鮑魚蒸蛋舉例：
主料：雞蛋4個、鮑魚3只
輔料：小蔥1根、紅椒粒1茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、油1/2湯匙
1、準備所需材料。
2、雞蛋打散在碗裡，加水、適量鹽和少許料酒攪拌均勻(液蛋和水的比例1:1.5，可按個人喜好有所增減）。
3、將蛋液過濾一下。
4、蓋上蓋子，鍋中水開後先上鍋蒸8分鐘。
5、同時處理鮑魚：在沸水中燙一下，肉和殼就分離了（如果還沒去內臟的，要把腸子部分去掉）。
6、然後用刷子將邊上黑圈刷洗乾淨，在上面劃一些十字花刀。
7、等蛋液表面稍凝結，開啟蓋子擺上小鮑魚。
8、在蒸好的蛋上澆少許醬油，撒上蔥花和紅椒粒，再淋幾滴香油就可以了。
6樓：蛋蛋只屬於妳
原料：鮑魚10只、鮑魚汁20克、蒜末5克。
做法：1、首先，將鮑魚用開水焯一下，再將鮑魚內臟取出。
3、炒鍋倒入少許水，水開後將鮑魚汁倒入充分攪拌。待鮑魚汁燒開有一定的粘稠後，將鮑魚放入翻炒1分鐘左右。再將蒜末倒入鍋內翻炒幾下，關火出鍋。
4、最後，將燒好的鮑魚擺放在鮑魚殼內，在將燒好的鮑魚汁淋在鮑魚上即可開吃。
7樓：匿名使用者
蒜茸蒸鮮鮑魚
原料:鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法:
1、完整的鮑魚;(我放在冰箱裡冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。)
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
清蒸鮑魚
原料:鮑魚200克。
輔料:鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。
做法:1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;
2、蔥薑洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫公升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸;
4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;
6、食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
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