1樓：匿名使用者
烹製材料
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、乾辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。 調料：
油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
編輯本段做法簡介
版本一主料 童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑） 調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油[4]
小雞燉蘑菇(7張) 步驟 1、將小仔雞洗淨，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。
這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
2樓：搞七捻三吃貨倆
泰國特色菜：冬陰功的家常做法。
特色菜的做法
3樓：匿名使用者
堂客雞可是揹簍人家的四寶之一呢，我只知道是用雪峰烏骨雞做的，其他的不知道，估計除了揹簍人家的主廚是沒人 會的。
4樓：匿名使用者
新東方廚師學校早就我成了乙個酒店的老闆。這個菜我就會啦，你也可以學習一下成就專業人才啊
5樓：匿名使用者
你好！特色菜：
一： 土匪豬肝：
主料：豬肝250克
輔料：菠蘿75克,木耳(幹)30克,
調料：白砂糖20克,醬油5克,香油5克,大蔥10克,醋10克,植物油50克,澱粉(豌豆)10克
特色： 色澤深紅，清香酸甜，爽滑適口，營養豐富。
做法：1.將菠蘿肉切成片，木耳擇洗乾淨撕成小片備用。
2.將豬肝放碗裡，加醬油、澱粉拌勻上漿。
3.鍋中放植物油燒熱，先將豬肝放油鍋滑熟，撈出。
4.將鍋中留底油，燒熱放入蔥段、木耳、菠蘿肉略炒幾下，加入醋、白糖，加少量水燒沸，並用澱粉勾芡後，將豬肝倒入鍋中，淋香油，翻炒均勻即可。
二： 椒油拌豆腐：
主料：豆腐(北)300克
輔料：四季豆100克,銀耳(幹)13克,番茄20克,
調料：胡麻油10克,鹽3克,味精2克,姜3克,香油5克
特色： 色澤艷麗，軟嫩鮮香。
做法：1.白木耳用水泡發好洗淨；姜洗淨去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西紅柿、白木耳均切成1厘公尺見方的小丁。
2.水鍋置火上，水開時分別放入豆腐丁、豆角丁焯熟，撈出晾涼瀝水，放盤內，放上西紅柿丁、木耳丁、精鹽、薑末、味精，澆上花椒油，香油拌勻即可。
三： 乾燒四季豆：
主料：四季豆750克
輔料：蝦公尺25克,
調料：植物油50克,黃酒20克,香油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精4克,大蔥5克,姜5克
特色： 色澤碧綠悅目，鮮香入味，脆爽利口。
做法：1. 將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二；
2. 洗淨瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油；
3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸；
4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；
5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。
四： 剁椒羊肉：
主料：羊肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克
特色： 呈長方垛形，切面紅白相間，層次分明，鹹香可口。
做法：1.選用新鮮羊肉，剔去骨，先用食鹽和花椒均勻搓揉後，進行醃製，約醃7至10天，每天翻動2次，醃好後，取出，用清水，沖洗乾淨。
2.鍋中加等量的老湯和清水，下入醃好的羊肉、香料用紗布袋裝好，紮牢，放入鍋中，煮沸1小時後，再用文火煮2小時，待肉爛，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滾湯刷面，四周用羊骨插緊、壓實，高度不超過30厘公尺，冷卻後，即為成品。
五： 爆脆肉：
主料：豬腿肉2500克
調料：花椒2克,白酒25克,鹽120克
特色： 色澤紅亮，味鮮，有煙燻香味。
做法：1.原料處理：將豬腿肉揀盡殘毛，切成長16厘公尺、厚5厘公尺的塊。
2.醃製：火硝用白酒調散，淋上肉塊上拌勻，後用精鹽均勻地擦抹在肉塊上，入浸漬碼味3天（夏季碼元1.5天），中途翻動1次。
3.燻製：取出肉塊，晾乾水分，入薰灶薰至肉皮呈金黃色即成。
4.熟製：食用時洗乾淨，入鍋蒸熟，晾涼切片食用，或加上蒜苗等爆炒，風味當更佳。
六： 泡椒滑炒雞：
主料：雞腿250克
輔料：泡椒35克,青椒20克,雞蛋清20克,
調料：姜10克,大蔥10克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,澱粉(玉公尺)10克,豬油（煉製）25克,蔥汁10克,薑汁5克
做法：1. 將雞腿洗淨，宰成三厘公尺大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、薑蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁細成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；
5. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形；
6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
七： 鍋燒牛肉：
主料：牛肉(腑肋)750克
調料：雞蛋100克,澱粉(玉公尺)100克,花生油100克,料酒50克,鹽20克,花椒5克,八角3克,桂皮10克,丁香10克,大蔥15克,姜10克
特色： 外焦裡嫩，肉味鹹鮮。
做法：1.牛肉（肋條）洗淨，加料酒、精鹽在牛肉上搓勻。
2.牛肉放容器內加蔥、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上籠屜蒸約2至3小時酥爛為止，取出晾涼。
3.雞蛋磕入碗內，加玉公尺粉調成全蛋糊抹在蒸製好的牛肉兩面。
4.油放入鍋內，燒至七成熱時，下牛肉炸至黃色，撈出控淨油，改成條形，碼入盤內即成。
八： 酸辣扣羊肉：
主料：羊肉(瘦)1000克
調料：醋25克,澱粉(豌豆)25克,辣椒(紅、尖)25克,大蒜（白皮）10克,香菜10克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,大蔥8克,姜5克,辣椒(紅、尖、幹)15克,豬油（煉製）50克
特色： 味濃軟爛，酸辣可口。
做法：1.煮製、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去餘毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘公尺、寬1.7厘公尺，厚1厘公尺的塊。
2.蒸製：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。
3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，乾椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
九：黑椒豆腐：
主料：豆腐(北)500克
輔料：小麥麵粉50克,澱粉(玉公尺)20克,
調料：植物油30克,鹽5克,白砂糖5克,五香粉3克,胡椒2克,辣椒(紅、尖、幹)5克,發酵粉2克,大蔥4克
做法：1. 將麵粉、澱粉、發酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；
2. 將麵粉、澱粉、發酵粉內加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成麵糊；
3. 豆腐切成三角形塊，加精鹽、白糖、五香粉拌勻醃入味；
4. 炒鍋注油燒熱，將豆腐塊蘸勻麵糊，下入鍋內炸脆，撈出控油即可。
十：麻婆猴頭菇：
主料：猴頭菇300克
調料：植物油20克,醬油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒醬10克,澱粉(玉公尺)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(紅、尖、幹)8克,花椒粉4克
做法：1. 蔥薑切絲，大蒜切片；
2. 將鮮猴頭菇去蒂，洗淨切成小塊，加水，蔥薑絲煮五分鐘，撈出控水；
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4. 紅辣椒去籽，切成末；
5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鐘；
6. 用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。謝謝！
中國的特色菜有什麼，中國特色菜有哪些？
太多了吧 我覺得中國菜都很有特色 川菜 粵菜 淮揚菜 魯菜 好多菜系 單說菜的話 估計還真沒哪個國家有中國菜這麼豐富吧！麵點的話 我覺得水餃 元宵 餛飩 油條 火燒比較有特色 中國特色菜有哪些？中國的特色菜有哪些 據說是全中國中最下飯的20道中國菜！1。辣炒什錦藕丁，2。醬燜牛肉小土豆 3。蘑菇五花...
川菜好吃嗎？有什麼特色菜，川菜有哪些特色菜和招牌菜？
川菜已麻辣為主，但有胃病或痔瘡的病人還是要注意飲食的。特色菜有麻辣鴨麻辣水煮魚 孜然羊肉。川菜的特點 一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重...
哪位大哥大姐教我幾個家常特色菜做法
宮爆雞丁 材料 雞胸肉300克，麻辣花生公尺100克，乾辣椒5個，花椒20粒左右，生抽3大匙，醋2大匙，白糖1大匙，料酒1大匙，澱粉適量，鹽2小匙，蔥適量，食用油，雞精，辣椒粉1小匙，蒜末適量，涼白開一杯 做法 1 雞肉切丁，加生抽 鹽 澱粉和生油等各1大匙拌勻，放冰箱醃製半小時以上。2 將2大匙醋...
南韓菜特色菜，南韓菜的特點
烤肉 烤牛肉 烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用籤子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。招待外賓時，附加燙好的洋松茸 蘆荀 皮豆的炒菜。皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素c，並...
湘菜有什麼特色，湘菜的特色菜有哪些
湘西的特色菜有乾州鴨子 地衣 蕨菜 回鍋肉 罐罐菌 豆腐渣 酸菜湯，量多而味美價廉。當地最出名的酒是黃永玉設計包裝的 酒鬼酒 酒瓶甚堪把玩。還有 醉湘西 老鄉好 袋裝，極便宜，不妨一試。鳳凰縣城內隨處可見快餐店，便宜，3 5元便可搞定一餐，更有獨具風味的麻辣燙 公尺線等小吃，還有苗家酸魚 酸羅蔔等。...