1樓：紫涵小仙
民間有「驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉」的說法，但是大多數人是不會區分驢肉、馬肉和騾肉。
從外觀上看，驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，刀切面光滑、味道濃香。馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道。
騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟後，會有比馬肉更腥羶、味道更難吃。不含澱粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含澱粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。
從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。馬肉帶酸味，用調料爆炒後，食用起來酸味減少很大，但是仍然有腥羶味。騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥羶味。
2樓：爸爸
驢皮除外，明顯騾子肉同驢肉一樣好吃。但是，農耕時期，驢子倔強，生氣來，不幹活，馬幹不動活，騾子溫順，任勞任怨，而且不能繁殖，吃騾子肉不道德。
3樓：微晶石廠家
驢肉，天上龍肉，地上驢肉
驢肉和牛肉哪個營養好？
4樓：匿名使用者
總的來說驢肉營養價值比較好。
100克牛肉與驢肉各類營養成分對比：
每100克牛肉的營養成分：能量246千卡蛋白質31.4克脂肪11.9克碳水化合物3.2克膽固醇76毫克維生素a11微克硫胺素0.05毫克核黃素0.22毫克
每100克驢肉的營養成分：能量116千卡蛋白質21.5克脂肪3.2克碳水化合物0.4克膽固醇74毫克維生素a72微克硫胺素0.03毫克核黃素0.16毫克
驢肉和牛肉比，哪個營養價值高？為什麼沒人吃驢肉？ 5
5樓：匿名使用者
驢肉也有賣的吧，驢肉火燒。可能跟文化和習慣還有養殖有關係吧，豬肉為什麼這麼流行，主要就在於主好飼養，肉量多。以前農村，現在有的也是，養頭豬，過年殺了吃，養牛樣驢的也有，但就不會殺了吃，因為他們有別的用途。
多方面的原因吧，我也不是特別清楚，關於營養價值，肯定有所不同，想吃啥了就吃點，營養要均衡
6樓：雙子寶寶熊
驢的占有率現在太低了，很多地方的人連驢都沒見過，比如我
7樓：匿名使用者
天上龍肉、地下驢肉、當然驢肉好吃、**貴！
8樓：
誰說沒大面積商業化啊 驢肉火燒你沒吃過啊
9樓：香翼香道培訓
北方就有很多驢肉火燒吃啊
驢肉的營養價值
10樓：冉兒
驢肉吃多了有好處嗎？
11樓：程遐思強酉
民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。
驢肉蛋白質含量
比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有
動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初癒、
氣血虧虛
、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。
脾胃虛寒
、有慢性腸炎
、腹瀉者忌食驢肉。
吃驢肉後不宜立即飲茶。
12樓：創作者
驢肉有哪些營養價值？什麼人不能吃
13樓：
驢肉有左右滋陰壯陽安神補氣養血的功效
14樓：匿名使用者
中醫認為，驢肉味甘、酸，性平，歸屬於脾經、胃經及肝經，具有益氣補血的作用，可以用於**勞損、心煩、風眩等疾病。同時驢肉的營養價值比較高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。驢肉屬於高蛋白、低脂肪的肉類，並且驢肉中含有大量的動物膠質，可以為人體提供大量的營養物質，是補益身體的佳品。
15樓：匿名使用者
懷孕期與妊娠病症
性平，味酸甘，雖有補血益氣作用，但根據前人經驗，懷孕婦女應當忌食驢肉。
16樓：巨勤杜之槐
1、驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
希望我的回答可以幫助到你，祝你生活愉快！
17樓：智多星
就是蛋白質含量高，只要愛吃，什麼人都可以吃。
18樓：招靖靈
驢肉含有脂肪、蛋白質、維生素a、鈣、鎂、磷、鈉、鉀、硒等礦物質。驢肉具有補氣養血的功效，對於體弱多病、頭暈目眩、病後體虛的人群有很好的補益作用。驢肉有益腎壯陽、強筋健骨的功效，可以**陽痿不舉、腰膝痠軟等症。
驢肉具有養心安神的功效，可以安神去煩，為氣血兩虛、憂鬱心煩、神志失調、失眠健忘人群的食療佳品。驢肉有豐富的營養物質，能滋補強身，補氣養血，具有養顏的功效。
19樓：成子民浦軍
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。
驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。
從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。
這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。
驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.
5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。
驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.
8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
100水分(克)
73.8
能量(千卡)
116能量(千焦)
485蛋白質(克)
21.5
脂肪(克)
3.2碳水化合物(克)
0.4膳食纖維(克)
0膽固醇(毫克)
74灰份(克)
1.1維生素a(毫克)
72胡蘿蔔素(毫克)
0視黃醇(毫克)
72硫胺素(微克)
0.027核黃素(毫克)
0.16尼克酸(毫克)
2.5維生素c(毫克)
0維生素e(t)(毫克)
2.76
a-e0
(β-γ)-e
0δ-e
0鈣(毫克)
2磷(毫克)
178鉀(毫克)
325鈉(毫克)
46.9
鎂(毫克)
7鐵(毫克)
4.3鋅(毫克)
4.26
硒(微克)
6.1銅(毫克)
0.23
錳(毫克)
0碘(毫克)0。
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