1樓：超級
紅糖是經過甘蔗榨汁製成，紅糖的營養成分很容易被人體吸收，尤其是對女性具有補血的功效，把紅糖和麵粉搭配在一起製作成紅糖發糕，更加具有滋補的作用，下面就為大家介紹紅糖發糕的做法。
紅糖發糕的做法。
食材：麵粉、巧家紅糖、泡打粉、酵母、水、雞蛋。
製作步驟：1、麵粉稱重350g，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）。另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）。
200g溫熱的水加入紅糖60g，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）。
2、在糖水中直接敲入2顆雞蛋，麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表麵不太會起泡，別打過了）。八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
3、發酵到八分滿的樣子，發酵完成以後可以把紅棗子對半剪開，去核，放在上面，當然也可以放蔓越莓、葡萄乾或者枸杞等，只要自己喜歡都可以放，之後冷水上鍋等上汽之後蒸30分鐘，關閉出爐。
做紅糖發糕的注意事項。
1、發酵時間不是唯一標準，主要看髮酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效）。切勿發酵過度。
2、鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕）。
3、蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
4、用鋸齒刀（就是麵包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。
5、不用紅糖可以用白糖。
6、如果不喜歡泡打粉的就不用試了，如果想發得更好，泡打粉的量還要加大，但也不能太多，太多會發苦的。
7、麵糊倒入微波爐容器中的量不要過半。
8、底部也可以撒葡萄乾，或是核桃仁這樣是為了防止沾，轉好後容易取出。
以上就是為大家介紹的紅糖發糕的做法以及做紅糖發糕的注意事項，希望可以幫助到大家。
2樓：葬道
做紅糖發糕要口感好可以選低筋麵粉；還有蒸好的發糕不要立刻開鍋，要等幾分鐘才開，可以防止發糕塌陷。
3樓：般若戚薇
發酵時間不是唯一標準，主要看髮酵狀態；鍋內水適量多加一點，以免蒸乾；蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
4樓：韓寶兒
和麵的水溫不能超過40度， 接近體溫就好 ，另外蛋糕糊一定要攪拌均勻沒有顆粒才行 ，還有就是蒸發糕的時間 一定要把握好 。
紅糖發糕的製作方法和步驟
5樓：匿名使用者
怎麼做出鬆軟可口的紅糖發糕？各位同學，我現在有點困惑啊。
做了這麼多年烘焙，我最近怎麼發現，大夥兒反而更喜歡我做的麵點、家常菜了？
每次發個蛋糕、餅幹什麼的，大夥兒的反應是：
熱量好高啊；
最近不想吃甜的；
哎呀又要長胖了；
我能不放黃油嗎？
而每次發個烙餅、饅頭、黃燜雞什麼的，大夥兒的反應是——
好棒啊我好喜歡哦君之以後多發點這種吧。我：喵喵喵？
用料中筋麵粉 120克。
玉公尺澱粉 60克。
紅糖 40克。
熱水 110克。
乾酵母 3克。
溫水 40克。
紅糖發糕的做法。
首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裡，成為紅糖水（圖左），靜置冷卻備用。乾酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水（圖右）。
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大碗裡將麵粉和玉公尺澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。
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用刮刀拌勻，成為濕潤的麵糊。觀察面糊的質地，我們應該得到乙個非常濕潤的麵糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起麵糊會如圖中的帶狀滑落。如果麵糊太乾、太稠，需要酌情再加入一些水，直到麵糊達到合適的濃稠度。
不同的麵粉吸水性不一樣，實際完成的麵糊可能需要酌情再加一些水。
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這是做好的麵糊。刮刀挑起麵糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時麵糊達到了理想的濃稠度。
再次強調，如果麵糊太乾，需要適當加水。相反，麵糊太稀，則可以適當新增麵粉。
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將乙個6英吋的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入麵糊。在表面放一些水果幹作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。
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蒸鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋（這樣可以創造乙個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鐘（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到麵糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鐘。
蒸好以後關火並等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。趁熱吃哦！
請點選輸入**描述。
成品。請點選輸入**描述小貼士。
6樓：聰明的壹休哥
回答準備250g溫水、50g紅糖、4g酵母粉，紅糖放在溫水裡攪拌，再放入酵母粉，靜置10分鐘，用紅糖水倒入麵粉裡，攪拌均勻，發面1小時，大火蒸30分鐘，放涼再切。
1、首先我們在150克的溫水中加入50克的紅糖，再放入3克的酵母，然後給它攪動一下，讓酵母和紅糖融化。
2、接下來我們在準備300克的麵粉，裡邊打入2克雞蛋，用打蛋器給它打散，打散之後在慢慢的往裡邊倒入攪好的紅糖酵母水，一邊倒一邊攪動，一定要朝著乙個方向攪動，這樣形成的麵筋比較順滑，不容易起疙瘩。
3、攪好的麵糊其實是有講究，不能太稀了，要濃稠一些，然後再給它蓋上保鮮膜發至兩倍大，發好的麵糊給它攪動一下排出裡邊的氣體。下邊在準備幾個小碗，裡邊刷入食用油，再把攪好的麵糊給它放到裡邊，放八分滿就可以了。
4、都給他放好之後，在上邊撒上一層大棗碎在上邊，接著在上邊撒一點黑芝麻做個點綴，都給他放好之後我們放入蒸鍋中，二次餳發10分鐘，體積明顯變大之後，**，大火蒸上25分鐘，燜上5分鐘。
5、揭開鍋之後我們看一下，這個紅糖發糕外表是光亮的，並且開花了，按壓一下特別的鬆軟，而且一點也不沾手。
6、脫模之後把它掰開看一下，裡邊結構特別的細膩，而且蜂窩明顯，一點也不沾手，也不會塌陷，吃上一口有一股濃濃的大棗香，這個方法做的紅糖大棗發糕好吃不粘牙，每次做全家人都愛吃。
3、蒸至的時候，要保持大火進行蒸製，這樣發糕才會快速成熟。時間到了之後，要將發糕燜3分鐘，待鍋中沒有蒸汽時，在揭蓋將發糕取出，這樣發糕就不會因為熱脹冷縮的原理而變得粘牙塌陷。
掌握以上做法之後，肯定能夠蒸出香甜鬆軟的紅糖發糕，這個做法做出來真的特別的好吃，一點都不會粘牙，而且裡邊的結構是細膩的，這種做法非常的簡單，新手一次就能夠成功的。
做紅糖發糕，注意事項有哪些？
7樓：麗麗娛樂走廊
紅糖發糕是用紅糖做成的蛋糕，營養豐富蓬鬆柔軟香甜可口。這是一種孩子們非常喜歡的食物。我還記得小時候冬天冷的時候媽媽會給我們做飯。
蛋糕內部組織非常柔軟顏色紅潤。嵌入幾個大紅棗看起來太喜慶了。最近還研究了紅糖餅的做法。
麵食有很多種，其中蛋糕是一種，很多人都喜歡吃。
煮好的發糕吃起來又甜又軟，而且隨著社會的不斷發展，在製作發糕的時候也不像以前那麼簡單了，會加入更多的營養成分，這樣看起來更漂亮，吃起來也更美味。說到做蛋糕很多朋友都不願意做。這是因為做不好之後會變粘，吃起來不夠軟。
不會粘牙也不會崩。紅糖餅食材準備麵粉溫水毫公升雞蛋紅糖酵母製作工藝首先，我們在克溫水中加入克紅糖，然後加入克酵母，然後攪拌使酵母和紅糖融化。
接下來我們準備克麵粉放入個雞蛋，用打蛋器打散，然後將攪拌好的紅糖酵母水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，朝乙個方向攪拌，這樣形成的麵筋比較順滑，不容易起疙瘩。攪拌好的麵糊是有講究的，不要太薄太厚，然後用保鮮膜把它蓋上再送它兩倍大，送它去攪拌裡面的氣體。底部準備幾個小碗，刷上食用油，然後把攪拌好的麵糊放進去，剛好盛到八分鐘。
替他全部收起來後，在上面撒一層碎棗子再在上面撒一點黑芝麻做點綴。為他把它們都放好之後我們把它們放在蒸鍋裡，讓它們蒸分鐘兩次，然後開大火蒸分鐘燉分鐘。揭開鍋後來看看。
紅糖餅外觀鮮豔盛開。按壓的時候很軟完全不沾手。脫模後掰開看看。
裡面的結構很精緻蜂窩很明顯。它根本不碰你的手也不會塌。吃的時候有一股濃濃的棗子味。
用這種方法做出來的紅糖棗糕很好吃不粘牙。
全家人每次都愛吃。蒸紅糖和做蛋糕的首先要掌握溫水紅糖酵母水的比例，然後攪拌至融化，這樣口感好，會更甜更軟。記住麵糊攪拌的時候不要太稀，一定要攪拌的細膩光滑，這樣蒸出來的發糕裡面才能有細膩的結構。
面粉和水的比例也很特別。麵糊一定又稠又粘。
8樓：周**強強
在做紅糖發糕的時候，一定要注意火候問題，一定要用小火，千萬不能用大火。而且在做紅糖發糕的時候，一定要注意配料問題，千萬不能放的太多。並且在做紅糖發糕的時候，紅糖一定要多放一些，因為這樣做出來的發糕才是非常好吃的。
在和麵的時候也要注意軟度的問題。所以我們在製作紅糖發糕的時候，一定要注意這些事項。
9樓：天悅
在做紅糖發糕的時候，鍋裡的水一定要多加一些，避免蒸乾；如果沒有紅糖的話，可以使用白糖；在發酵麵粉的時候，一定要隨時觀察發酵狀態，不要發酵過度。
10樓：按時服藥
麵粉泡打粉和酵母的比例一定要合適，一定要用溫水攪拌和麵，在和麵之後需要發酵，紅糖水中需要加入雞蛋等等。
11樓：春季的風啊
要注意麵團柔軟，要注意用量，注意火候，注意時間，注意味道。
美味的紅糖發糕應該怎麼去做呢？製造時有哪些注意的地方？
12樓：小李說汽車
最先不鏽鋼蒸鍋中放很多的水大火燒開，準備好糯公尺粉和麵粉 ，老紅糖 ，水份二份。鍋中放一半的水新增老紅糖等到起大泡 跑到另一碗水裡調均勻。調準的紅糖水倒入麵碗裡用打蛋機把麵糊打進並沒有顆粒。
調準的麵糊加進磨具裡 可以放一些大棗藍莓幹更好吃，9分滿放進準備好的鍋裡，走紅蒸20min就可以。用黑糯公尺和粘公尺按3，7佔比，浸泡6個鐘頭，把它碾成公尺糊，10斤公尺糊加三斤老紅糖拌下去。
小麥麵粉適當新增生雞蛋孝目，新增活兒的紅糖水攪拌成粘稠蓋緊保鮮袋醒麵至二倍大就好啦，隨後在使用湯勺攪拌兩下排氣管，準備好乙個鐵盆裡邊刷漆，將醒麵好的倒入盆中，涼水入鍋，蒸30分鐘左右就可以。用開水把老紅糖融化。再新增5克酵母粉攪拌均勻。
新增500克小麥麵粉攪拌至濃稠無顆粒。放進溫暖的地方發醇乙個小時。醒麵好之後。
轉圈攪拌排氣管，再新增大棗碎，藍莓幹，攪拌均勻就可以。
用碗或是水杯底端刷漆。在倒入麵糊至7分滿。裡面再擺上大棗碎。
藍莓幹。藍莓幹或是熟芝麻都能夠，依據自身口感放原材料。放進鍋裡頭，把水加熱到60度關火，二次醒發20min，開槍上氣蒸25min，悶5min就能夠出鍋了。
稱重食物，這是乙個的量，若要多做好多個，能夠按比例加上各原材料。將小麥粉和發酵粉混和，待紅糖水環境溫度和手溫稍稍高一點，將紅糖水倒入小麥麵粉中攪拌均勻。
一定要順時針攪打，使麵糊出筋成坨；蒸時用的菜盤盡量大些，這可以使麵糊薄點非常容易制熟；菜盤抹油或墊錫紙能使熟後非常容易出模；關火後一定要悶一下，避免開啟錶蓋熱縮；分辨熟了的方法是什麼用筷子輕輕地壓一下發糕表層，有不錯的彈力，並且吃起來口味q彈不粘牙，不然無彈性粘牙的表明沒熟，得再次回鍋蒸一下；若家中有蛋黃酥磨具的，可以放蛋黃酥磨具裡煮熟，那制熟時長大概20min前後。
做紅糖發糕，注意事項有哪些？如何做紅糖發糕
在做紅糖發糕的時候，一定要注意火候問題，一定要用小火，千萬不能用大火。而且在做紅糖發糕的時候，一定要注意配料問題，千萬不能放的太多。並且在做紅糖發糕的時候，紅糖一定要多放一些，因為這樣做出來的發糕才是非常好吃的。在和面的時候也要注意軟度的問題。所以我們在製作紅糖發糕的時候，一定要注意這些事項。在做紅...
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