1樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
2樓：北網域名稱醫
小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味。
3樓：匿名使用者
鹼和小蘇打兩者本質上沒有區別。“小蘇打”是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，白色細小晶體，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常見的調味品。
4樓：橄欖樹健康科普
食用鹼又名碳酸鈉，易溶於水，一般用在玉公尺碴子粥或者是中和麵的酸味時用到；小蘇打又叫碳酸氫鈉，溫度超過50度，它才容易溶在水中，做麵糰的時候可以使麵糰更柔軟，還可以做成蘇打水飲用。
5樓：努力搬磚的小紀
兩者的成分不同，功效不一樣，用途也不一樣，小蘇打一般用來製作麵包饅頭，鹼一般會用來清潔衛生，兩者切不可混淆。
6樓：啦啦xxx康
我認為有很大區別，小蘇打又稱碳酸氫鈉也是食用鹼，也可以刷牙的時候適當的撒一點放牙膏上，鹼是一種化學物品不能食用。
鹼和小蘇打的區別是什麼？
7樓：教育解答
第一點：成分區別。
鹼性的區別由於小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼的主要成分是碳酸鈉，將小蘇打和食用鹼分別溶於水中後，根據ph試紙測試，小蘇打的鹼性明顯比食用鹼低。
而在使用食用鹼時，如果不小心觸碰到了食用鹼，一定要及時的用醋清洗，而使用完小蘇打後，如果不小心觸碰到了小蘇打，需要及時用清水沖洗即可，如果觸碰的小蘇打過多，也要用酸性水沖洗。
第二點：使用區別。
食用鹼由於食用鹼的鹼性比較強，在製作麵條、泡發乾貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時，最適合使用食用鹼，因為食用鹼的鹼性更強，它能中和麵條中的酸性，快速使的乾貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變肉中的纖維。
而製作麵條時，食用鹼需要按照麵粉總量的去放，而在泡發乾貨、餐具清洗，食用鹼的量需要是水的5%，而在烹飪嫩肉時，按照肉總量的2%放即可。
小蘇打由於小蘇打的鹼性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時，最適合放小蘇打，因為小蘇打不會使食物變性，而且還能將食物徹底的洗淨。而小蘇打也是做油條等蓬鬆食物時必須要放的物質，它能使麵粉產生適量的二氧化碳，從而使油條等食物吃著更加的蓬鬆。
第三點：配料和外觀區別。
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它是白色粉末，食用鹼的主要成分是碳酸鈉，它是白色粉末或細粒。而在使用完小蘇打和食用鹼時，小蘇打一定要立即的密封好，如果不及時的封好，小蘇打很快就會黏在一起。
而食用鹼放在空氣中，可以長時間不黏，但是為了防止碳酸鈉和空氣中的水發生反應，導致食用鹼的鹼性降低，也建議大家用完後，及時密封好。
以上內容參考：百科-食用鹼。
百科-食用小蘇打。
8樓：好學者百科
小蘇打和食用鹼不是一樣的東西。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，食用鹼為純鹼和小蘇打的混合物。食用鹼外觀呈固體狀，易溶於水中，常用於蒸饃、花卷等。
還可以用來去除油汙等。小蘇打的外觀也呈白色，但是本體卻為晶狀顆粒，類似於鹽。小蘇打的使用方法並不用水溶解，可以直接放入想發酵的麵粉中，加水攪拌即可。
小蘇打和鹼有什麼區別嗎?
9樓：好學者百科
成分不同。
蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白並有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白。
性質不同。蘇打的性質比較穩定，遇熱也不分解，易溶於水且與水混合後水呈鹼性，而小蘇打的性質不穩定，遇熱易分解，也易溶於水，加入到水內易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶於水後水呈弱鹼性。
鹼和小蘇打的區別
10樓：
小蘇打在食譜中通常是作為發泡劑之一。而鹼麵很少作為主要的發泡劑，常常用來中和酸性口味。
1、兩個銷頃同為鹼性物質都可以和酸發應，並且釋放氣體。但是小蘇打和酸會世弊產生更多的氣體。小蘇打在食譜搜鬥族中通常是作為發泡劑之一。
而鹼麵很少作為主要的發泡劑，常常用來中和酸性口味。
2、小蘇打受熱會分解產生氣體，而鹼麵受熱不會。
3、所以做麵條的時候前裂仿，為了源滑不降低它的筋性，通常會放鹼麵。即便是用小蘇打，也會先拿熱水慧纖把它化開，讓它熱解後轉化為鹼麵溶液之後再來和面。
小蘇打和食用鹼有什麼區別，食用鹼和小蘇打有何區別，用途哪不同？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打 碳酸氫鈉 碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶...
小蘇打和食用鹼的區別，食用小蘇打和食用鹼有什麼區別
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打不是食用鹼。食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉 一 小蘇打和食用鹼的區別 食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。...
小蘇打和鹼麵的區別，食用鹼麵和小蘇打的區別
小蘇打 碳酸氫鈉 碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨...
食用鹼和小蘇打的區別，食用鹼和小蘇打有何區別，用途哪不同？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。鹼麵，蘇打 純鹼 學名碳酸鈉，化學式na2co3。鹼麵，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉...
食用鹼和食用小蘇打有什麼區別，食用鹼和小蘇打有何區別，用途哪不同？
1 分子式不同 小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉 nahco3 而食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，化學式為na2co3。2 外觀不同 小蘇打主要是白色細小晶體，而純鹼一般呈白色粉末，視覺上明顯可以區分。3 食用方式不同 小蘇打是生活中常見的發泡劑，可以用於麵粉發泡，製作各種麵食，比如包子 饅頭等。食用鹼具有...