1樓：匿名使用者
天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。
消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰(公尺粒上有裂紋)，無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
2樓：匿名使用者
只有大陸的黑公尺會掉色，而泰國的黑公尺不會掉色的。
3樓：匿名使用者
如果是**，即天然產品，不會掉色的。
4樓：匿名使用者
真的不會 仿冒的時間長了絕對會 就是這樣了。
黑公尺會掉色嗎?
5樓：尐肚
yale-li問答歷史 天然黑公尺也可能表裡不一 極可能是人為染色黑公尺。陝西省糧油產品監督檢驗所一位姓黨的工作人員稱，天然黑公尺掉色屬於正常現象。他解釋說，天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定。
也就是說，在煮黑公尺的過程中，溫度越高黑公尺掉色就越快。
既然黑公尺本身就有掉色反應，那如何鑑別黑公尺的優劣呢？這名工作人員稱，可以從色澤和味道上進行鑑別。首先看光澤，好的黑公尺表面有光澤，公尺粒大小均勻，碎公尺少；不好的黑公尺則發烏。
其次聞氣味，取少量黑公尺哈口熱氣，然後立即嗅味。好的黑公尺有正常的清香味，無其他異味，而且黑公尺的黑色集中在其皮層，內部仍是白色，對比很鮮明。至於染色黑公尺，由於染色過程中染料會滲透到內部，消費者可將公尺粒外皮層全部刮掉，若公尺粒的白色看著不純、不自然，則極有可能是人為染色黑公尺。
6樓：匿名使用者
但是黑公尺的表層雖然是黑色，但公尺心卻是白色，如果在淘洗的過程中，黑公尺的外表層被擦破，露出白色的公尺心，也是一種正常的現象。
7樓：答疑解惑
會掉色。
真正的糧田紅黑公尺泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑公尺那麼嚴重。染色的黑公尺泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑公尺則呈酒紅色。
第一招：看外表。一般黑公尺形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑公尺會有公尺溝、有紋路，假黑公尺一般沒有公尺溝。
第二招：聞氣味。黑公尺是稻公尺的一種，真黑公尺聞起來有大公尺的清香味。而假黑公尺則肯定沒有，並且用手摸染色的黑公尺手感很差。
第三招：洗一下。黑公尺浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑公尺浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
8樓：琦育掌靈波
不一定是假的，真的也是掉色的。你把買來沒有煮的黑公尺放在白醋裡就知道了！真的會掉色，假的卻不會。
9樓：職場導師小周
洗的時候不會掉色，加熱煮時才會掉色。要是涼水一洗，水就是黑的，那就是加工過的假公尺。
1、黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
2、糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑公尺、自古就有「藥公尺」、「貢公尺」、「壽公尺」的美譽。
黑公尺掉色嗎
10樓：我叫菜鳥
黑公尺會掉色嗎？相信這是很多朋友都存在的疑惑。確實，本來想著黑公尺的營養價值高，買點黑公尺來補補，誰想一洗就掉色，這會估計就開始琢磨這黑公尺的真假了。
那到底黑公尺會不會掉色，黑公尺的真假又該如何鑑別，馬上給您解答。
黑公尺掉色嗎？答案是掉色。這是因為天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑公尺的過程中，黑公尺是會掉色的。
很多朋友都知道，把黑公尺侵泡一段時間後，水會變成紫褐色的，這其實也是正常的，因為黑公尺會掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑公尺的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一點需要注意，雖然黑公尺會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑公尺放入水中，馬上就變色的話，那這黑公尺估計有問題。黑公尺的真假又該如何鑑別呢？
黑公尺的鑑別方法。
要鑑別黑公尺的真假、優劣其實不難，方法有三：
一、白醋鑑別。取若干的黑公尺，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑公尺。因為黑公尺表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
二、聞黑公尺的氣味。取少量黑公尺於手中，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑公尺有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑公尺。
三、刮黑公尺的表層。如果你不知道黑公尺的真假，懷疑它是顏色的，鑑別方法可以將黑公尺表面皮層全部掛掉，觀察公尺粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑公尺，否則就有可能是染色黑公尺了。這是因為黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。
為什麼黑公尺會掉色？
11樓：好好會長
其實不單是黑公尺掉色，白公尺也同樣掉色的，你淘公尺時，那些公尺水白白的就是掉色了。（當然不排除有些不良商販在公尺上染色，掉色嚴重的話可能就是染色的了）
12樓：金牛乙個人走過
其實也不錯啊！有天然的膳食纖維，營養新增更保證區別不大都是五穀雜糧來的，那種養生密碼核桃黑豆芝麻桑葚·粉也挺正呀！都是不錯的。
13樓：顧末
只要是公尺在洗的時候都掉色，不要清洗太多次，洗掉的都是營養成分。
14樓：life光亮
黑公尺實際上是一種經過選育的特殊的水稻品種，自身也有粳、秈兩類。
黑公尺的成因是水稻穎果的果皮內有大量花青素的累積，而花青素是有顏色的，因此累積在表層使得公尺粒看起來是黑紫色的。實際上切開來看，內部的澱粉質的胚乳還是白的，顏色主要集中在表層。不同品種的黑公尺由於花青素累積量的不同也有紫紅-黑色不等的顏色。
此外，若黑公尺經過像大公尺一樣的碾製成為精公尺後，顏色也會減退很多。
黑公尺主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌後，花青素會溶解於水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反覆揉搓，破壞了果皮，那麼也會表現為退色。這實際上是正常現象。
但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那麼這是有問題的，很有可能是染色的。
市場上有不法商販用黑色顏料染普通大公尺，這樣的假黑公尺或者是不容易退色（切開斷面可以看到整個公尺粒全是有顏色的），或者是將水染成黑色而公尺粒本身退色為白色。通過以上方式還是可以鑑別真正黑公尺和染色黑公尺的。
真正的黑公尺泡在水裡會掉色嗎
15樓：歐德哂納
不會的。真正的黑公尺屬於糯公尺類。黑公尺外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。
我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。用黑公尺熬製的公尺粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血公尺」、「長壽公尺」等；中國民間有「逢黑必補」之說。
如果對買回來的黑公尺有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑公尺水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。
1.看光澤，正常的黑公尺表皮層帶有光澤，劣質的黑公尺沒有光澤。
2.看表皮，正常的黑公尺，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑公尺。
3.看公尺心，正常的黑公尺的公尺心是白色的，而普通大公尺的公尺心是透明的，沒有顏色。用大公尺染成的黑公尺，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。
4.看泡公尺水，正常黑公尺的泡公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑公尺。
16樓：匿名使用者
不會的馬上掉色的，但是用水淘洗後，水的顏色也會改變成紫黑色，這是食物本身的色素導致的。
17樓：大師兄
會掉色！黑公尺入水掉色屬於正常現象，因為天然黑公尺表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象，不要大力淘洗黑公尺。
18樓：網友
黑公尺的真假可以用白醋來驗證。把一滴白醋滴在幾粒黑公尺上，會掉色的就說明是真的黑公尺，因為黑公尺裡的花青素會溶於酸。
19樓：芒菓綿綿冰
黑公尺自身不會掉色，但是水會染色，顏色為深紫紅色，多淘幾次顏色就淺了，而且手上不會染色。
20樓：
會輕微掉色。因為黑公尺裡面也有水溶色素，但是要是整個水都是黑色的那就是染得黑色素了。最好不要吃。正常的顏色很淡、水質很清很乾淨無雜質。
21樓：xy小蛇媽媽
會，有一些輕微的掉色，但公尺洗完後，也還是黑色的，手也不會染色。
22樓：網友
肯定會變色的，就像你淘白公尺一樣，白色的公尺都能淘出白色的水來，何況黑色的呢。
23樓：yangyang薰衣草
會的，不然所有的黑公尺做過的飯，煮過的粥怎麼會是黑色的呢。
24樓：匿名使用者
不會，真正的黑公尺是不會掉色的。會掉色的是黑心商家染的顏色。
25樓：
會，但水裡看上去有很多小顆粒而假黑公尺掉色就像在水裡滴了墨水。
26樓：匿名使用者
會輕微掉色，屬正常現象。
真假用其他辦法檢查吧。
聞聞有沒有怪味，黑公尺香味很好聞的。
點白醋然後會慢慢變成紅酒那種色就是真黑公尺了煮出來看看芯的顏色，白色就是真黑公尺。
以上~希望有幫助~
27樓：匿名使用者
水會有點變色，但公尺不會褪色的。
28樓：娃娃臉
會 不然黑公尺粥就不是黑色的啦。
29樓：翎波燕
如果是真的黑公尺的話，是不會掉色的。
淘黑公尺的時候會不會掉色
30樓：天貓店粗糧工坊
黑公尺會掉色的 ，泡出來是紫紅色。
31樓：匿名使用者
會，不管是真黑公尺還是假黑公尺，都會掉色。**電視台播過，我也是看了才知道。
32樓：涵
不會呢 黑公尺不是染上去的黑色 而是這種農作物本身就是黑色的 當然不會掉色。
33樓：匿名使用者
有點輕微的，同意樓上的。
黑公尺泡水會掉色嗎
34樓：匿名使用者
會掉色。
黑公尺，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白公尺了，黑公尺的營養價值也主要在於這層蠟質層，四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪說，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變色很正常。」
鑑別真假。酸鹼顯色反應。
準備兩個杯子，其中都放入少許真的黑公尺。稍等片刻，杯內溶液的顏色就開始發生變化，白醋變紅，而小蘇打水變成了藍紫色。
黑公尺中有一種色素叫花青素，它和酸、鹼都能發生反應，顯色非常明顯。而如果是染色的黑公尺的話，染料不會與溶液發生反應，這樣就能鑑別真假了。
人民網《染色黑公尺怎麼鑑別？白醋或蘇打水一泡就現形》
黑公尺會掉色嗎，黑公尺泡水會掉色嗎
yale li問答歷史 天然黑公尺也可能表裡不一 極可能是人為染色黑公尺。陝西省糧油產品監督檢驗所一位姓黨的工作人員稱，天然黑公尺掉色屬於正常現象。他解釋說，天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定。也就是說，在煮黑公尺的過程中，溫度越高黑公尺掉色就越快。既然黑公尺本身就有掉色反應，那如何...
真正的黑公尺泡在水裡會掉色嗎，黑公尺泡水會掉色嗎
真正的黑公尺泡在水裡會掉色，黑公尺遇水，裡面的天然黑色素就會散發出來。黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈 粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食 藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食...
真正的黑公尺淘公尺時會掉色嗎，正宗的黑公尺，淘洗時也會褪色麼
一 黑公尺的特質和效能 黑公尺是一種藥 食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺 貴州黑糯公尺 湖南黑公尺等。粒型有秈 粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分 糙公尺 按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5 12.5 粗脂肪2.7 3...