1樓：your大頭兵
燒烤的魅力，恐怕很少有人能抵擋得住。滋滋作響的烤肉端上來，哪怕是堅持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪惡，也會忍不住咽口水。
燒烤為什麼這麼好吃？有沒有健康又好吃的燒烤？我們在諮詢了食品安全和營養方面的專業人士後，發現了乙個扎心的事實：
越好吃的燒烤，越容易致癌！
願意面對真相的朋友，請勇敢地往下看。知道你們看完還是會去吃的，所以我們也提供了一些吃燒烤的小技巧，讓你吃得更放心，更踏實~
燒烤好吃，是因為有木炭和煙。
燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。
它們最大的區別就是：用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質，而用電烤烤出來的食物就會少很多。
經常有人說，電烤出來的肉沒有「靈魂」。有些老餮甚至認為，一些連鎖燒烤店做的「電烤串」只是披著燒烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最帶勁的燒烤，還得去那種煙熏火燎的小攤。
回想一下小時候最饞的烤羊肉串攤，老闆總是握著一把肉串在炭火上翻來覆去地烤。當肉裡的油脂滴進炭火時，就會「呲啦」一下公升起一股煙霧。
而這樣的煙霧附著在肉的表面時，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，也就是讓我們一聞到就走不動的「真兇」。
烤鴨中的果木香、火腿中的煙燻味兒，其實都是類似的道理。
用電熱把食物烤熟的過程中因為沒了炭和火，就無法生成煙。有實驗對比了電烤和炭烤的烤鴨發現，炭烤烤鴨產生的風味物質總量超過電烤，其中有 10 種有機物是炭烤這種方式獨有的。
燒烤真的可以致癌嗎？
2樓：體壇新人小黃
明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。
而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。 燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。
3樓：流螢人生
燒烤改變了人們的生活方式，至於燒烤有沒有治癌風險，目前沒有考證。有一點燒烤增加了人的食慾，多種多樣食物都可以燒。大人小孩都喜歡。
還有一點就是，燒烤可破壞肉類一部分蛋白質，吃燒烤熱氣大。不要常吃，也不要多吃，什麼都要有個度。只要注意這些就好了。
4樓：每日話題心說
是的。因為燒烤會產生雜環胺，這種物質是可以致癌的化合物，所以最好少吃點燒烤。
5樓：愛看電影的小毛睿
吃多了就可以。
經常吃燒烤是會導致患者得癌症的。如果患者長時間的吃燒烤的話，這些致癌物質就會通過**，呼吸道，消化道等途徑進入身體內，從而誘發癌症。
燒烤致癌的原因是什麼？
6樓：雨露水火
【燒烤致癌】
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過**、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。
有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在**高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
1、誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由乙個苯環和乙個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。
其中，苯並芘是一種強致癌物。香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤製前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。
科學說燒烤有致癌物，燒烤真的別吃?
燒烤真的致癌嗎？
吃燒烤致癌的說法是真的嗎
化學致癌物的致癌物種類，化學致癌物的致癌物的最終確定
人類致癌物的確定主要根據 流行病學調查結果能夠重複 有劑量反應關係 有動物致癌試驗陽性結果支援。對動物致癌物的確定有的認為只有一種試驗動物結果為陽性，甚至是哺乳動物短期致癌試驗陽性，即可認為致癌 有的則要求在多種或多品系動物試驗中，或在幾個不同實驗中，特別是不同劑量或不同染毒途徑見惡性腫瘤發生率增高...
燒烤致癌嗎，經常吃燒烤真的致癌嗎？
減少了蛋白質的利用率 燒烤過程中，會發生 梅拉德反應 隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。致癌燒烤 肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在...
常見的致癌物有哪些，我們身邊常見的致癌物都有哪些？
1 食品中的自然致癌物主要包括 亞硝基化合物，高脂肪物質，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。2 食品汙染物中的致癌物主要包括 家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與...
日常致癌物有哪些
癌症是一種非常可怕的疾病，只要患上癌症，就可能面臨著死亡，不僅影響生活質量，而且許多癌症患者往往到最後都面臨著人財兩空的遭遇，而在我國每年大概有270萬癌症患者死亡，每10萬人之中就有286人患上癌症。為什麼現在生活變好了，反而這麼多人患上這可怕的癌症呢？除了一些遺傳因素之外，其實與我們的日常生活息...
致癌物分等級麼
分等級的。1 級 菸草 酒精飲料 黃麴黴素 檳榔 中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。2 級 丙烯醯胺 鉛 4 甲基咪唑等可能性較高的致癌物質，又可分為 2a 和 2b。生活中如果經常採用高溫油炸 高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大 140 180 為生成的最佳溫度 應盡量避免。3級 蘇丹...