1樓：松光雨
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是非常粘手的話，可能是以下原因導致的。
1.水溫過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2.麵粉質量不佳。注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3.河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
2樓：雨過天晴太陽紅
麵糰越揉越粘的原因是因為在加水的時候放入了太多的水，所以沒有辦法形成不粘手的麵糰。想要補救這樣的麵糰只需要再加入少量的麵粉即可，但是切記不要加入過量的麵粉，以免麵糰由粘手變成了過硬，兩種麵糰製作出來的食品口感都不會很好。
一、什麼麵粉做出來的麵糰不粘手。
想要做出來的麵糰不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麵粉。這是因為麵粉吸水性比較差，做出來的麵糰就會比較粘粘乎乎，所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的麵粉一般叫做熟成麵粉，這種麵粉的吸水性比較好，做出來的麵糰就會軟硬適中恰到好處。
但是要選擇保質期內的熟成麵粉，生產後存放兩三個月之後的麵粉是最好的熟成麵粉，存放時間過短會導致麵粉吸水性差，存放時間過長會有可能出現麵粉過期變質的情況。另外揉麵粉用冷水還是熱水，其實冷水熱水都可以沒太多講究。
二、麵粉和水的比例是多少。
一般來說做麵糰的時候，麵粉和水的比例在三比十左右是最好的，這樣揉出來的麵糰軟硬適中，不會發硬也不會粘手，口感也是最佳的。但是製作不同食物所用的麵糰的水和麵粉比例其實是不完全相同的，根據食物的特性來選擇合適的水和麵粉比是最恰當的，食物口感比較柔軟，可以選擇加入更多的水，食物口感比較硬可以適量減少水的用量，根據實際情況來選擇水和麵粉的比例。
三、揉麵糰為什麼要加鹽。
揉麵糰的時候加入鹽可以讓面，同時還能讓麵粉製品口感更佳，促進麵筋的形成。一般來說，在麵糰中加入的鹽的用量是一定的，不要隨意更改鹽的用量，不僅僅會影響麵糰的鹹度，而且還會影響麵糰發面的情況。過少的鹽會導致麵粉中麵筋形成困難，揉出來的麵糰比較鬆散，麵糰口感軟沒有嚼勁。
過多的鹽會導致過於鹹，而且還會導致麵糰的口感發硬。
和麵粘手是什麼原因
3樓：炎仌王
揉麵粘手的原因有多種情況，一般情況下如果水溫過高、麵粉質量不好、和面方法不正確都會導致在揉麵的時候粘手，所以在揉麵的過程中一定要引起注意。
揉麵時如果粘手的話，可以找一不鏽鋼盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。對於和麵也是有一定的技巧，和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片再進行揉搓。
如果在揉麵的過程中麵糊黏手又黏鍋的話，一般要注意水別放得太多，而且放的時候是先放水，水要適量，後放面就不隨便粘盆了。也可以在和面的盆裡塗抹少許食用油即可。
首先，和面加水時要一點一點來，逐漸把麵揉起來，這個過程中，有乙個順口溜，一定要記住。順口溜是這麼說的：手推面，面推水。
啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿麵去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓麵和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是幹什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。
我們經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後麵糰還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
4樓：你粉底沒我的厚
和麵粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和面方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和麵的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
和麵粘手的原因分析：
1、水溫過高
和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵糰表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和面之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵糰粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法錯誤
我們在和面的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出乙個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。
5樓：一葉小船
小麥麵粉具備一定的黏性，假如和水混和在一起得話，根據輕按便會產生混沌皮，不一樣的麵點，小麥麵粉和水的佔比也是不一樣的。在揉麵的情況下，假如較為沾手得話，那麼可能是由於水比較多造成的。當水和麵粉開展拌和的情況下，我們能夠 應用木筷當做專用工具，那樣揉麵就可以不沾手了。
揉麵便是在粉末狀的物塊裡加液體拌和或揉弄使有黏性。自來水揉和麵粉。依據溫度，揉麵又分成冷水揉麵，溫開水揉麵，熱水和面，每一種和面方法揉做成的面不一樣。
在小麥麵粉中新增水和防腐劑，根據一定時間的適度拌和，使麥膠蛋白質和麥穀蛋白慢慢吸濕澎漲，相互之間粘接，產生乙個持續的薄膜狀栽培基質互相交叉式融合，產生立體式狀的並具備一定延展性、延展性、粘性和延展性的麵條網路架構使之能被大家進一步多方面運用。
揉麵裡邊有大學問，僅就水和麵粉調合來講，就挺繁雜的，如擀麵條、做餃子要用涼水揉麵，包稍麥要用熱水燙麵，攤餃子皮則須把麵糊調稀等，方式 各不相同。
恰當的揉麵法：揉麵時不可以一次將水加滿。小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出乙個凹塘，將水緩緩倒入，用筷子漸漸地攪拌。
待水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小麵片，別名「小雪花面」。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿。然後再朝「小雪花面」上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱「紅提面」。
這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊勒成坨，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在「紅提面」上，就可以用兩手將紅提面搓成光潔的面菌。此類揉麵法叫「三步放水法」，可使全部揉麵全過程乾淨、利落、做到「麵糊光、洗臉盆光、手裡光」的實際效果。
6樓：村居村
水多了，再加些乾粉和。
為什麼做麵包的麵糰很粘手
7樓：匿名使用者
200克的高筋麵粉裡你用約150克加蛋和水，另留50克作為揉麵時的乾粉用，就容易掌握水量，現看應該是水多了加粉就可以。
8樓：勞碧曼字鈺
麵粉團太濕了，在和點乾麵進去。
把幹麵粉撒在平台上，麵糰放上去揉。
9樓：高調的李剛哥
水多，另外我做麵包不用溫水！當然了，東北可能會例外吧 下次活面的時候 水不一次性加完！有人說幾百克麵粉加幾百克水都是他們的經驗問題，用的麵粉不同，麵粉的受水量不同，加的水量就不一樣！
靠你自己去摸索。
10樓：匿名使用者
兩百克高粉一百克的水就可以啦。
11樓：匿名使用者
揉的時候加些幹麵粉就不粘手了。
麵粉發粘的原因是什麼？
12樓：
剛買回來的麵粉發粘是因為麵粉顆粒太小，時間長的麵粉發粘可能是過期了。和麵的時候要是太黏可能是放的鹼少，放正好的鹼，面應該是脆的。
如果發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上即可。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
13樓：秦敬線香梅
麵粉發黏的原因主要是用了發芽小麥粉、受凍害成熟度不足的小麥粉和蟲蝕小麥粉的原因。發芽小麥粉中酶的活性增強。其澱粉酶活性強會使澱粉水解成糊精和其它發黏物質。
發面時很粘手為什麼？
14樓：阡陌上花開
發酵好的麵糰粘手是什麼原因：如果是用的食用鹼發面的話，麵糰粘手可能是食用鹼用量太小造成的，在適量加一些鹼水，也許會好些。
如果是發酵粉發的麵糰粘手，可能是水和麵的比例沒有掌握好造成的。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水產生反應的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
麵糰要發酵要多長時間。
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
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