1樓：x半知不解
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營 養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。 氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好**。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。
豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。
此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品
2樓：半宿人
哪些食物富含膳食纖維呢?果蔬和粗雜糧中則含有大量的膳食纖維，比如白菜、芹菜、韭菜及綠豆、蘋果等。
3樓：擴大消費很高
相比而言，豆模擬穀物含有更多的纖維
菠菜中含有膳食纖維嗎？
4樓：變啦
菠菜中含有的大量維生素和膳食纖維，能促進人體新陳代謝，延緩衰老，排除體內毒素。菠菜中的膳食纖維能起到很好的通便作用。
5樓：郭發黑
有，菠菜裡的營養價值也不少，多吃點菠菜對身體有好處。
什麼食物中含膳食纖維最多？？
6樓：匿名使用者
富含膳食纖維的食物首推的就是筍了，筍的主要成份就是粗纖維2排在筍後面的還有就是薯類了，比如紅薯，紫薯等3此外芹菜的膳食纖維含量也是數一數二的
4蔬菜裡還有茄子的膳食纖維含量很高，別看它軟塌塌的哦~5富含膳食纖維的蔬菜，還有一樣不得不提的就是牛蒡，它除了富含膳食纖維，還有各種豐富的礦物質。
6水果中無花果的膳食纖維含量很高，每240克含6.6克膳食纖維。
7除了以上這些，綠葉菜，豆類都富含膳食纖維，平時可以多多食用。
7樓：匿名使用者
糧食有：玉公尺，粗糧
蔬菜有：韭菜，芹菜，絲瓜，菜心，甘藍等
水果有：梨子，香蕉等
什麼食物中含膳食纖維最多？
8樓：匿名使用者
人們的主食一般包括穀類、肉類、蔬菜類、豆類及瓜果類等，其中含膳食纖維的主食主要有穀類，如大公尺、小麥、燕麥、玉公尺等。後兩者纖維含量更高些；動物類食物含有肌纖維，其中纖維含量較高的是牛肉；蔬菜中纖維量較高；豆類也含有很高的纖維。如黃豆、蠶豆、花生等；瓜果類中纖維含量也較高。
正常人每日最好攝入膳食纖維30克。
● 含膳食纖維的公尺穀類食譜 公尺穀糧食不但能供給人體細胞活動必需的熱量和部分蛋白質，還能提供以b族維生素為主的各種維生素，而且還含有纖維素，可促進結腸蠕動，增加腸道正常細菌數目，幫助食物的消化吸收。
對於便秘的病人，更可每日適量補充含粗纖維量比大公尺、小麥更高的麩穀類，如燕麥、玉公尺等，合理搭配食用。
● 含膳食纖維的蔬菜食譜 在植物性食物中 ，含較多纖維素的有菌藻類（海帶）、芝麻、豆類等。蔬菜中纖維量較高的依次為蒜苗、金針菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬筍、菠菜、芹菜、絲瓜、藕、萵筍等。
● 含膳食纖維的瓜果食譜 瓜果類中纖維素含量較高的依次為棗子、柿子、葡萄、鴨梨、蘋果、香蕉等。
● 含膳食纖維的薯類食譜 薯類食品包括山芋、芋頭、山藥，雖然其所含膳食纖維較公尺穀更多，而且還富含胡蘿蔔素、維生素等，有益營養。當然也不可無限制攝入，一般每日不要超過500克為宜。
豆類食品中含有澱粉嗎？
9樓：憶在念想裡
有，澱粉類豆類，像紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。他們的澱粉含量達55％～60％，而脂肪含量低於2％，一本被併入糧食類中。
但是大豆，像黃豆、青豆、黑豆、白豆等品種子，以黃豆比較常見，黃豆的蛋白質含量達35％～45％，是植物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一, 澱粉含量微乎其微。
10樓：檸射手
豆類是可以分為大豆類和澱粉類。其中大豆類幾乎不含澱粉成分。
一、大豆類
幾乎沒有澱粉的成分。另外，此類豆子含有高蛋白，可以代替肉哦，因此，還被稱為是「地里長出來的肉」。其中蛋白質含量來說，50克黃豆蛋白質含量相當於100克的豬里脊肉； 300毫公升的現磨豆漿相當於25克牛腱子肉；205克水豆腐約等於100克的豬後尖；豆腐乾堪比瘦肉，您若不喜歡吃肉就以此來補充營養。
二、澱粉類
此類豆子都澱粉含量相當高，能夠到達60%，所以可以做成粉絲、豆沙等各種小點心，但榨出油是不可能的，因為其中的脂肪含量連1%都不到。
這類豆子因為含有大量澱粉，所以可以用來替代糧食，它們也一向被稱為「雜糧」。澱粉豆的蛋白質含量是大公尺的3倍，維生素b族含量是大公尺的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大公尺的6~10倍。豆子的消化速度緩慢，適合**者和糖尿病人食用。
三、豆類的主要價值
1、豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要**。
2、有些豆類如大豆、落花生和四稜豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質含量在20～40%之間，少數可達40～60%，其蛋白質含量比穀類高 2～3倍，比薯類高5～10倍。
3、此外，豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質，通常可達8～14%,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4～6%，所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。
4、新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。
拓展資料：
1、常見的澱粉類食物
穀類、麵類 (公尺飯、公尺粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、麵包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、麵條、烙餅、蒸餃、玉公尺、蛋糕、餅乾、馬拉糕、鳳片糕、蘿蔔糕、芋頭糕....) 根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....) 豆類 (豌豆、綠豆、紅豆....
) 澱粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子.....) 高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼......
2、對人體的益處
澱粉類食物: 吃澱粉類食物可抑制腸癌。
研究人員指出，澱粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：一是當澱粉進入腸道後，經一系列反應有助於增加糞便，促使結腸排洩，加速致癌代謝物排出體外：二是澱粉在腸內經發酵酶作用，會產生大量的丁酸鹽。
實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制六腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。
11樓：匿名使用者
答:豆類食品中都含有豐富的澱粉，維生素e的含量也很高，多吃有益於身體健康。
大豆包括黃大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品種子，以黃大豆比較常見。黃大豆的蛋白質含量達35％～45％，是植物中蛋白質質量最佳的作物之一, 大豆含30％～35％的碳水化合物，其中60％左右是人體所不能消化的棉糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳糖所構成的多醣.。
維生素e含量也很高，是一種優良的食用油脂 除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養價值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與穀類食品發揮營養互補作用。
鮮豆類和豆芽中除含有豐富的蛋白質和礦物質外，其維生素b1和維生素c的含量較高。
拓展資料：
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
12樓：情歌唱給你聽
解答如下：
豆類食品中含有澱粉
豆類的澱粉含量達55％～60％,而脂肪含量低於2％,所以常被併入糧食類中.它們的蛋白質含量一般都在20％以上,其蛋白質的質量較好,富含賴氨酸,但是蛋氨酸不足,因此也可以很好地與穀類食品發揮營養互補作用.澱粉類乾豆的b族維生素和礦物質含量也比較高,與大豆相當.
拓展資料：
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
13樓：風不停息
①豆類食品都含有澱粉。澱粉類豆類的澱粉含量達55％～60％，而脂肪含量低於2％，所以常被併入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足。
②澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單醣）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
拓展材料：
豆類根據小葉數目不同，一般分為兩類：一類是羽狀複葉，如蠶豆、落花生、鷹嘴豆、兵豆和豌豆，後者的頂小葉變為卷鬚，託葉呈葉狀可代行光合作用；另一類的複葉由3片小葉組成,如菜豆、豇豆、扁豆、大豆等等。
豆類的花依種類不同有白、黃、紅、紫等顏色，為蝶形花。豆類的花一般是自花授粉，但也有異花授粉的，如蠶豆。豆莢的形狀、大小和組織構造差異很大，通常為略扁的長圓形或帶形，如豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)，有時為圓柱形，如豇豆和綠豆，前者的莢果長可達60～70厘公尺；刀豆的莢瓣乾後很堅硬，而許多豆類的莢果幼嫩時柔軟多汁，可供蔬食。
豆類的種子形狀、大小差別也很大，有圓球形（如豌豆、鷹嘴豆）、橢圓形（赤豆、眉豆）、扁橢圓形（蠶豆、扁豆）和腎形(豇豆)；種皮的顏色在同一種類中常因品種不同而異,種子無胚乳,有兩片肥大、含豐富營養的子葉。豆類的種子發芽後，幼苗生長有子葉出土和子葉留土兩種不同方式。在種子萌發時下胚軸迅速延伸的，子葉即被推出土面，成為子葉出土；反之，下胚軸延伸受到限制的，子葉即留在土中。
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