1樓：
正常的花生是不會致癌的，但花生一旦發生變質便會產生毒素，發霉的花生內含有大量黃麴黴素，吃了以後會有發燒、嘔吐、食慾不振等食物中毒反應。而且這種黃麴毒素是一種非常厲害的致癌物，可以誘發腸癌、骨癌、腎癌、乳腺癌等，是目前世界上已知最強的化學致癌物之一。
黃麴毒素的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，而且耐高溫，即使加溫到200℃，也不能破壞黃麴黴菌毒素。但它具有水溶性，而經過漂洗、水煮，花生所汙染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易於消化吸收。
2樓：勿忘心安
花生有可能致癌。
在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。
吃花生其他注意事項：
1、花生挑選
吃深色小粒的好顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑公尺勝過白公尺。所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。
2、「花生的紅衣」要慎吃
認為「花生的紅衣」中的成分對人體是很有好處的，「花生的紅衣」有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。對於血液黏稠度高的人來說，反而會增加心腦血管問題的風險。
3樓：
花生霉變後含有大量黃麴黴素致癌物質，所以霉變的花生千萬不要吃。
4樓：一書一世
正常的花生不會, 不過你如果看到花生有一頭會長出個類似小芽的花生, 會致癌. 少吃油炸花生公尺，油炸會產生致癌物質．
5樓：匿名使用者
正常不會，如果花生壞掉了，產生黃麴黴就可能致癌。
長期吃自榨花生油致癌嗎
6樓：your大頭兵
我們日常烹飪食物都需要用到食用油，食用油的種類繁多，其中以花生油最受歡迎，很多家庭雖然說不出花生油有什麼好或者不好，但出於習慣日常烹飪使用的都是花生油。那麼其實，持續食用花生油健不健康？有人習慣買自榨花生油又好不好？
花生油營養平衡 可用於各種烹調方式
食用油的種類有不少，除了可以增加食物風味以外，還可給人體提供必須的油脂，一般認為植物油要比動物油要健康，植物油主要成分是直鏈高階脂肪酸和甘油生成的酯，還有各種不飽和酸以及維生素、礦物質等的物質。
就花生油而言，它在植物油當中屬於中規中矩的一類，多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸佔比則約為48%。由於花生油的耐熱性比較好，因此可以用於各種不同的烹飪方式，而不像玉公尺油、橄欖油等不宜油炸用。
對於正常人群而言，花生油只要是適量食用，一般不會危害健康，當然，像切除膽囊認識、胃腸炎患者、高脂蛋白血症等特殊人群還是需要控制花生油的攝入量，免得加重病情。
買自榨花生油好不好？或增加癌症風險
一般人購買的花生油都是市面上的品牌商品，但也有人認為，品牌的花生油不夠純淨天然，還可能有不少新增劑，吃了可能對健康不利，而更傾向一些在農家購買的自榨花生油，認為這樣的花生油更加純天然也更健康。
事實真的是這樣嗎？
去年乙個針對花生油質量的檢測報告顯示，從全國8個省市購買的10款土榨花生油中，有2款黃麴黴毒素b1的含量超出國家標準限值，屬於不達標產品。
黃麴黴素是黃麴黴菌所分泌的一大類毒素，也是早已被公認的一種高致癌物質，往往會大量出現在發霉的花生、玉公尺、稻公尺、大豆、小麥等糧油產品裡面。
這些自榨花生油之所以被檢測出黃麴黴素，很可能是因為他們選用的並不是新鮮的花生，而是久置甚至是已經發霉變質的花生。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛教授在此前採訪中指出，花生油的健康與否，很大程度是取決於使用的花生是否新鮮，「如果使用的是新鮮花生，榨出來的油即使放上幾個月，問題也不大。但是，如果所用的花生已經放了很久，甚至發霉變質，這樣的鮮榨油不僅談不上什麼營養，甚至有可能含致癌的黃麴黴素，危害健康。」
因此，建議大家還是購買正規廠家生產的花生油，而且還要注意盡量不要購買太大容量的桶裝油，食用油如果久置容易產生氧化變質，這樣不僅口感大打折扣，還可能產生一些有害物質，所以一次性購買最好不要太多。
7樓：一葉小船
自榨花生油之所以被列為一級致癌物，是因為選材不好，花生油的主要原料就是花生，如果選用的花生不新鮮、甚至發霉了，那麼榨出來的花生油裡面就會出現黃麴黴素，這是公認的一種高致癌物質，這樣的自榨花生油自然屬於一級致癌物。
從原料上說，花生特別容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素b1是目前世界上公認的最強致癌物之一，用來榨油的花生究竟有沒有感染黃麴黴毒素單憑肉眼是無法辨識的，必須通過檢測。而自榨通常是沒有這樣的技術條件的，所以黃麴黴毒素易超標已成為自榨花生油乙個嚴重的食品安全隱患。相反，大的工業化生產油企有嚴格的質量控制體系，黃麴黴毒素又是必檢專案，所以大型油企生產的成品花生油在這方面更安全。
花生儲存不好容易發霉，滋生黃麴黴素。因為花生即使曬乾後也很容易回潮，回潮後的花生很容易發霉滋生黃麴黴素。在農村的曬乾後的花生因為量比較少，一般都是有密封的袋子，缸儲存，這是每個種花生的農民都知道的常識。
市場的花生量有這麼多，一般都是堆放在倉庫，更容易發霉滋生黃麴黴素。
不管是壓榨還是浸出，按照食用油的生產流程，初步得來的「粗油」要經過脫色，脫臭等幾步精煉，精煉後的黃麴黴毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式壓榨得來的粗油，沒有經過進一步的處理。有研究者研究發現，同樣用嚴重發霉的花生為原料，壓榨得來的「粗油」
黃麴黴毒素（b1-致癌性最強的）超過了800ppb，20ppb，1ppb相當於1噸糧食中含有1毫克），這是因為壓榨過程中會帶入一些花生殘渣，殘渣中的毒素含量非常高；而同樣原料生產的來的「粗油」在經過精煉處理後，黃麴黴毒素含量低於1ppb，基本可以忽略。
8樓：戰火l紛飛
就花生油而言，它在植物油當中屬於中規中矩的一類，多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸佔比則約為48%。由於花生油的耐熱性比較好，因此可以用於各種不同的烹飪方式，而不像玉公尺油、橄欖油等不宜油炸用。
對於正常人群而言，花生油只要是適量食用，一般不會危害健康，當然，像切除膽囊認識、胃腸炎患者、高脂蛋白血症等特殊人群還是需要控制花生油的攝入量，免得加重病情。
買自榨花生油好不好？或增加癌症風險
一般人購買的花生油都是市面上的品牌商品，但也有人認為，品牌的花生油不夠純淨天然，還可能有不少新增劑，吃了可能對健康不利，而更傾向一些在農家購買的自榨花生油，認為這樣的花生油更加純天然也更健康。
事實真的是這樣嗎？
去年乙個針對花生油質量的檢測報告顯示，從全國8個省市購買的10款土榨花生油中，有2款黃麴黴毒素b1的含量超出國家標準限值，屬於不達標產品。
黃麴黴素是黃麴黴菌所分泌的一大類毒素，也是早已被公認的一種高致癌物質，往往會大量出現在發霉的花生、玉公尺、稻公尺、大豆、小麥等糧油產品裡面。
這些自榨花生油之所以被檢測出黃麴黴素，很可能是因為他們選用的並不是新鮮的花生，而是久置甚至是已經發霉變質的花生。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛教授在此前採訪中指出，花生油的健康與否，很大程度是取決於使用的花生是否新鮮，「如果使用的是新鮮花生，榨出來的油即使放上幾個月，問題也不大。但是，如果所用的花生已經放了很久，甚至發霉變質，這樣的鮮榨油不僅談不上什麼營養，甚至有可能含致癌的黃麴黴素，危害健康。」
因此，建議大家還是購買正規廠家生產的花生油，而且還要注意盡量不要購買太大容量的桶裝油，食用油如果久置容易產生氧化變質，這樣不僅口感大打折扣，還可能產生一些有害物質，所以一次性購買最好不要太多。
9樓：匿名使用者
自榨油常吃有害，從食品安全角度來說，正規**的食用油可放心食用，而消費者自榨油就會有很多問題。首先油料**和質量沒***，消費者無法檢驗原料重金屬、黃麴黴素等有害物質含量；其次，榨油的環境、裝置也無法控制，如機器可能生鏽，盛裝器皿可能含有塑化劑或致癌的雙酚a等。
最後，榨取過程一旦控制不好，還可能讓高溫下的油脂發生反應，產生致癌物。此外，榨出的油儲存時間也很重要，一般油過了半年保質期就會產生一系列有害成分，導致食用者呼吸道、腸道不適。
擴充套件資料
用油誤區：
1、高溫炒菜
炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。
2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
10樓：匿名使用者
只要是原材料沒問題。花生沒有變質。榨油的機器乾淨。不會產生致癌物質。如果花生品質不能保證，還有機器比較髒，榨出來的油儲存時間太久變質了。。那就不好說了。
食用花生芽會致癌嗎？
11樓：來自五大道手可生花的小浣熊
花生芽的營養價值花生芽的功效與作用：
保護心腦血管：
眾所周知花生裡面含有的白藜蘆醇十分豐富，可以有效保護心腦血管，預防心腦血管疾病，但是花生芽裡面含有的白藜蘆醇比花生還要高出幾倍，因此具有非常好的預防動脈粥樣硬化、心臟病的功效。並且花生芽裡面含有的鉀元素可以降低血脂和血壓。
增強抵抗力：
花生芽裡面含有大量的植物蛋白、維生素，以及鉀、鈣、鐵、鋅等微量元素、氨基酸，因此可以有效增強抵抗力，提高免疫力。
抗衰老：
花生芽裡面不僅含有鉀、鋅等微量元素，還含有維生素a，因此可以美容養顏，延緩衰老，降低身體裡面的自由基含量。
預防腫瘤、防癌症：
花生裡面含有的白藜蘆醇可以預防腫瘤，同樣花生芽裡面也富含白藜蘆醇，能夠降低細胞的癌變的概率，增強免疫力，提高抵抗力，從而具有預防腫瘤、防癌的功效。
12樓：hcx佳音
發芽與霉變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛，才不會對身體不好。
13樓：愛唱歌愛粉絲
花生芽營養就健康，我們小時候秋後天天去地里找花生芽，不會致癌的。
但是千萬不能吃發霉的花生芽，爛根的花生芽，吃多了會致癌的。
花生出芽還能食用嗎，花生出芽能吃嗎？
1 花生出芽了還能吃嗎 花生出芽了能不能吃分兩種情況。為了吃花生芽而自己發的花生芽可以吃，自己發的花生芽比花生本身更易消化，且營養價值較高。而儲存過程中花生受潮，自行發芽，最好就不要食用了，花生容易滋生代謝物有劇毒的黃麴黴，儲存過程中自行發芽的花生有被黃麴黴汙染的可能性，最好不要食用。花生出芽了還能...
花生能補腦嗎，吃花生真的補腦嗎？
花生能補腦。花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液迴圈 增強記憶 延緩衰老，是名符其實的 長生果 花生果實還含脂肪 醣類 維生素a 維生素b6 維生素e 維生素k，以及礦物質鈣 磷 鐵等營養成分，含有8種人...
花生油能吃嗎 花生油可不可食用
當然可以，花生油富有非常豐富的營養，可以給機體提供維生素e，起到抗衰老的作用，還可以預防心腦血管疾病呢！花生用途 一 油用 傳統上，花生主要用作榨油，約佔花生總產的60 目前，加工利用水平不斷提高。提取花生油主要有壓榨法 溶劑浸出法 或稱萃取法 和水溶法。二 食用 我國傳統的食用方法包括生食和經過煮...
吃花生能治胃病嗎，花生生吃能治胃病嗎
胃病食療方 下面資料僅供參考，詳細需要諮詢醫生 1.鮮土豆100克，生薑10克，榨汁加鮮橘汁30毫公升調勻，將杯放熱水中燙溫，每日服30毫公升，適用於神經官能症性胃痛 噁心 嘔吐。2.粳公尺60克，砂仁細末5克。粳公尺加水煮粥，待粥好後調入砂仁末，再煮沸1 2開後即可。早晚服食。此方對虛寒胃痛 脹滿...
花生和魚能同吃嗎，吃完花生能吃魚嗎
食材的型別多，味兒區別大，而不一樣的歷經恰當的組成可以作出美好的菜式來，在其中，花生仁和魚便是二種十分普遍的食物，他們的營養成分都十分高，含有各種各樣有利於人的大腦的物質，全是大家十分鐘愛的食物，可是，魚和花生仁能夠一起吃嗎?下邊就討論一下解讀吧，期待大夥兒可以了解一下吧。魚和花生仁配搭，能夠一起吃...