胡蘿蔔為什麼生吃不好

1樓：沐玟利

胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素a的主要**。有人曾做過實驗：

同量胡蘿蔔三份。a組生食；b組用微量的油脂烹調後熟食；c組配給足量的油脂，烹調後熟食。a、b、c三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。

可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示：a組：

將胡蘿蔔切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79%；b組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20~30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93%；c組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97%。

可見，儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的儲存率。所以，吃胡蘿蔔的科學方法是：將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿蔔。

2樓：浮生

胡蘿蔔是對人體健康很有益的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富的胡蘿蔔素。一般地說，胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量因品種、品質而異，紅色胡蘿蔔中的含量最高，黃色胡蘿蔔中含量低，肉厚芯小的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多。胡蘿蔔具有抗氧化活性，可行出機體多餘的自由基，保證身體健康，延緩機體衰老。

另外，胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素a，不僅為維持正常視覺、上皮的生長與分化、兒童骨骼正常生長所必需，還有防癌作用。如果膳食種維生素a或胡蘿蔔素不足，或存在影響維生素a或胡蘿蔔素吸收、儲存和利用的因素，則會引起維生素a缺乏症，出現暗適應能力降低，甚至發生夜盲症；上皮細胞過渡角化，引起**粗糙、幹眼病等；對與生長發育期的兒童，還可能出現骨骼發育不良。在日常生活中，胡蘿蔔既可生吃、炒食或煮食，又可鹽醃、做蜜餞等。

由於其顏色美觀鮮豔，還經常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿蔔素的吸收和利用是不同的，胡蘿蔔到底是生吃還是熟吃好呢？胡蘿蔔素為脂溶性維生素，不溶於水，如果直接生吃，所含不蘿蔔素不易被吸收；在有脂肪的條件下，食物中胡蘿蔔素在小腸中與膽汁和脂肪消化產物一起被乳化，由腸粘膜吸收。

如果用油把胡蘿蔔炒熟吃，烹調油脂既可促進膽汁的分泌，有能溶解胡蘿卜中的胡蘿蔔素，從而大大增加胡蘿蔔素的吸收率和利用率。所以，胡蘿蔔還是熟吃好。胡蘿蔔素是脂溶性物質, 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素a而被吸收.

因此, 做胡蘿蔔菜時, 要多放油, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉. 烹製胡蘿蔔的時間要短, 以減少維生素c的損失.

發綠的胡蘿蔔頭, 味道苦, 應削掉. 有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。

a組生食；b組用微量的油脂烹調後熟食；c組配給足量的油脂，烹調後熟食。a、b、c三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹製後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示：a組：將胡蘿蔔切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79%；b組：

將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20~30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93%；c組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97%。可見，儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的儲存率。

胡蘿蔔的幾種吃法： 1.什錦煨飯將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。

以上食品連同煮菜的湯，加少許公尺煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。 2.胡蘿蔔肉末氽丸子將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。

3.胡蘿蔔土豆泥小餅將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。 4.

蘿蔔絲燉湯胡蘿蔔切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿蔔絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿蔔絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿蔔絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。

美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麼胡蘿蔔怎麼吃符合營養學原則呢？

有人取三份重量相同的胡蘿蔔，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養素——β－胡蘿蔔素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿蔔用足量食油烹制後比生食的營養價值高。

用同等重量的胡蘿蔔另做實驗：一組將胡蘿蔔切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿蔔切成塊調味後，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿蔔切成塊調味後，加肉並用壓力鍋燉15－20分鐘，結果β－胡蘿蔔素儲存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可儘量減少胡蘿蔔與空氣的接觸，可以提高 β－胡蘿蔔素的儲存率. 胡蘿蔔中雖然富含β—胡蘿蔔素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。

生吃胡蘿蔔時，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，絕大部分胡蘿蔔素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿蔔的營養價值大打折扣。科學烹調：烹煮胡蘿蔔時，需記住保持其營養的最佳做法。

①將胡蘿蔔切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。

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