1樓：方龍君
食用太多腐乳對身體是有害的。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裡加蔥薑和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。
此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
2樓：五蘊六塵
腐乳，又稱豆腐乳、黴豆腐等，它是一種經過微生物發酵的豆製品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
任何東西都是有限度的! 多多未必益善....
只要有個限度吃吃還是不錯的!
下面是一些關於腐乳的資料:
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：
「豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。
1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。目前，我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等醬腐乳屬「紅方」；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。白色腐乳在生產時不加紅麴色素，使其保持本色；腐乳坯加紅麴色素即為紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它是在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，故呈豆青色。
臭腐乳的發酵過程比其他品種更徹底，所以氨基酸含量更豐富。特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質，使人吃臭豆腐乳時感覺到特殊的甜味和酯香味。但是，由於這類腐乳發酵徹底，致使發酵後一部分蛋白質的硫氨基和氨基游離出來，產生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠遠就能嗅到一股臭腐乳獨特的臭氣味。
腐乳品種中還有新增糟公尺的稱為糟方，新增黃酒的稱為醉方，以及新增芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南拓城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。
在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裡加蔥薑和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。
3樓：越亦巧夕闌
腐乳有營養啊，和那些泡菜等醃製食品相比，腐乳是經過發酵而來！
醃製食品吃多了會有的食道癌的機率！吃點腐乳沒問題，但也別吃太多了，什麼吃多了都傷身。
日常小菜，建議選腐乳，不要選醃製食品！
4樓：
應該有害吧，什麼東西吃多了，對身體都不好，都應該有個度
5樓：
任何東西都有乙個度，你自己把握吧。
6樓：匿名使用者
太鹹了，肯定是不好的
腐乳對身體好嗎
7樓：上海千祥裝飾
豆腐乳對身體有壞處。
豆腐乳的危害
1、豆腐乳中含鐵量較高，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
2、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
3、豆腐乳在發酵是很容易被微生物汙染，對身體有很大的危害，有多家機構在豆腐乳中檢測出黃麴黴素，黃麴黴素為分子真菌毒素,是一種劇毒物和強致癌物質。
8樓：繁華有一夢
經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：
在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。
●經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而通過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
●經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到預防老年痴呆的作用：
我們都知道腐乳是通過發酵製作而成，所以由於微生物的參與，這就讓腐乳當中所含有的維生素b元素要僅次於我們常見的乳製品；而且根據相關資料顯示，腐乳當中所含有的維生素b元素要比我們常見的豆腐還要高出6倍左右。所以日常生活中，通過適當的食用一些腐乳，對於我們常見的惡性貧血，以及老年痴呆具有一定程度上的預防作用。
●經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血壓的作用：
有相關研究人員表示，在實驗中發現，在腐乳這種食物當中，含有活性較高的降血壓肽，這種物質在一定程度上能夠幫助我們起到降低血壓的作用。
●經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低膽固醇的作用：
我們在腐乳的成分表中可以發現，它含有一定的脂肪，但是不用擔心，它是不飽和脂肪酸，只要你適量的食用，並不會對我們的身體造成什麼危害。而且也有相關研究資料顯示，在腐乳當中存在有一定的蛋白質疏水性成分，這種成分進入到身體後，一旦跟膽酸進行結合，在一定程度上可以幫助我們起到降低膽固醇的吸收率，所以這也間接表示，經常適當的吃腐乳，可以幫助我們在一定程度上降低體內的膽固醇。
tips：經常吃腐乳會致癌？
不知道從何時傳出說是腐乳具有致癌的說法，很多人之所以認為腐乳具有致癌風險，主要是還是由於腐乳在製作過程中會加入一定的食鹽成分，而這乙個成分就導致人們認為是可能致癌的原因所在。畢竟當你攝鹽量過多，那麼就十分容易導致高血壓、胃癌等疾病問題的出現。
而且國外也有研究人員通過小白鼠來進行試驗得出，其中乙隻小白鼠長期餵養食鹽、另外乙隻長期餵養腐乳，最後前者確實是誘發了癌症，而且血壓也出現了異常表現。然而吃腐乳的小白鼠並沒有十分明顯的表現。
結語：本身腐乳它就屬於是豆製產品，日常生活中只要你能夠掌握正確的儲存方式，它並不會產生細菌，對我們的身體健康也沒有庝的危害。不過通常來說，任何食物都是適當的食用為好，所以這裡也建議大家別頓頓都盡腐乳，最好是隔幾天吃一次是最好的選擇。
畢竟腐乳的營養價值雖高，但是由於它當中含有較高的鹽分，通常來說，大約十克的腐乳當中就含有大約一克左右的食鹽，而根據我們身體日常攝鹽標準的六克來說，如果你腐乳吃的過多，會導致體內的鹽分量增加，反而對我們的身體健康不利。
9樓：低調奢華
腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化
大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自 由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收。
b族維生素增加，預防貧血與老年痴呆
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6~7倍;維生素b12量僅次於動物肝臟。
豆腐乳有個大缺點:鹹，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
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