1樓：方念雲
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂忌廉。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮製忌廉、酸性奶油、重制忌廉等。
鮮製忌廉：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的忌廉。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重制忌廉：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的忌廉。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製忌廉在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂忌廉
植脂忌廉就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的忌廉。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於忌廉口感的物質。
相對於動物性的忌廉，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂忌廉，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品新增劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
2樓：
奶油分為植脂忌廉和動物脂（淡）奶油兩種。
植脂忌廉：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂忌廉，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用； 動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂忌廉的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康。
3樓：噠噠噠噠
可以分為，植脂忌廉，乳脂奶油，淡奶油
奶油的種類是哪幾種
4樓：你愛我媽呀
奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
2、動物奶油
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
5樓：蘋果旺旺小饅頭
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
2、鮮製忌廉
鮮製忌廉是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。
3、酸性奶油
酸性奶油是以乳經離心分離後所得的稀忌廉為主要原料，經殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的乳製品。
4、重制忌廉
重制忌廉指的是一般用質量較次的忌廉或稀奶油進一步加工製成的水分含量低、不含蛋白質的忌廉。
5、乳脂奶油
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
1、奶油按照其製造方法不同，可分為5類
①甜性忌廉：以殺菌的甜性忌廉製成，分為加鹽和不加鹽的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85%[1]。
共3張蛋糕
②酸性奶油：以殺菌的稀忌廉用純乳酸菌發酵（也有天然發酵）後加工製成，有加鹽和不加鹽的，具有微酸和較濃的乳香味，含乳脂肪80%-85%[1]。
③重制忌廉：以稀忌廉或甜性、酸性奶油經過熔融除去蛋白質和水分製成，具有特有的乳香味，含乳脂肪98%以上[1]。
④脫水奶油：殺菌的稀奶油製成忌廉粒後經熔化，用分離機脫水和脫蛋白，再經過真空濃縮而製成，含乳脂肪高達99.9%[1]。
⑤連續式機制奶油：用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續式操作製造機內加工製成，其水分及蛋白質含量有的比甜性忌廉高，乳香味較好[1]。
忌廉處以上主要種類外還有各種花色奶油，如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜忌廉、果汁奶油等，及含乳脂肪30%~50%的發泡奶油、摜忌廉、加糖和加色的各種稠液狀稀奶油，還有中國內蒙古少數民族地區特製的「奶皮子」、「奶扇子」和牧場奶油等獨特品種[1]。
2、根據奶油的食品安全國家標準，可將其分為稀奶油、奶油和無水奶油。
①稀奶油：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，新增或不新增其他原料、食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量10.0%~80.0%的產品[1]。
②奶油（黃油）：以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不新增其他原料、食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於80.0%的產品[1]。
③無水奶油（無水黃油）：以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不添食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量99.8%的產品[1]。
7樓：匿名使用者
1）奶油
全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使忌廉分離出來。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的忌廉，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成忌廉花。
忌廉因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素a的含量也相應的多，但忌廉含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
忌廉能怎麼吃？
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性忌廉以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
鮮奶油：又稱生忌廉。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。
鮮忌廉得脂肪含量最高為45％－50%,最低也有25％－35％，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鮮奶油。
2）黃油
黃油是從奶油產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時，需經過發酵過程。
黃油（butter）就是奶油（butter)的製成品。
奶油是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的忌廉稱之為稀奶油(cream)，裡面的含脂率在10%左右，然後經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的新增劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。
稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油（whipping cream)，一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。
稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽（為了提高儲存性和提高口味），市面上很多黃油有酸性，甜味，含鹽，脫鹽就是這麼來的，再經過調色（新增食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經過摔打（這個過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然後裝在模具裡成型，冷凍，這就是成品黃油了。至於什麼形狀那是以後分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。
植物奶油主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對新增劑要多，而且風味沒有忌廉好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麵包用普通奶油
（1） 發酵的作用
主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。
（2） 發酵用的菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用於烘培業；而甜性黃油則適用於各種用途。
人造奶油：
日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。
[編輯本段]其他奶油
奶油還有很多的衍生產品。
1、黃油：奶油經過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機器兩種方式進行這樣的提煉。
2、生忌廉：利用奶油與空氣的作用，將忌廉提煉為脂肪含量30%左右的忌廉，此時的液態乳酪會變成柔軟的固態。現代工業中也會使用一氧化二氮來製作生忌廉。
3、酸奶油：酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油士多啤梨好種嗎，本人買了不會種，奶油士多啤梨優缺點？
我買了三株，覺得挺好種的。奶油士多啤梨優缺點？生活中，若奶油士多啤梨的優缺點出現了，我們就不得不考慮它出現了的事實。而這些並不是完全重要，更加重要的問題是，我認為，海貝爾說過一句著名的話，人生就是學校。在那裡，與其說好的教師是幸福，不如說好的教師是不幸。這啟發了我，生活中，若奶油士多啤梨的優缺點出現...
朔料分多少種？還有朔料的特性，朔料分多少種？還有朔料的特性？
塑料的分類 一 按使用特性分類 根據名種塑料不同的使用特性，通常將塑料分為通用塑料 工程塑料和特種塑料三種型別。通用塑料 一般是指產量大 用途廣 成型性好 便宜的塑料。通用塑料有五大品種，即聚乙烯 pe 聚丙烯 pp 聚氯乙烯 pvc 聚苯乙烯 ps 及丙烯青 丁二烯 苯乙烯共聚合物 abs 它們都...
中國茶葉分多少種啊，中國茶葉分多少種啊
中國茶主要分為綠茶 紅茶 烏龍茶 白茶 黃茶 黑茶。1 綠茶 主要品種 英山雲霧茶 西湖龍井 峨眉雪芽 湄潭翠芽 蘭馨雀舌 惠明茶等 綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青 整形 烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能...
白血病分多少種
病情分析 按病程緩急與白血病細胞的成熟程度分類 急性型，起病急 病程短，不經特殊 一般病程不超過6個月。骨髓象中原始細胞明顯增多在10 以上，周圍血中可有幼稚細胞。慢性型，起病緩慢，病程較長，不經特殊 病程一般在一年以上。骨髓象原始細胞少於2 幼稚和成熟的細胞占多數。指導意見 按周圍血液白細胞數量的...
古代的恐龍一共有多少種，恐龍一共有多少種 分別叫什麼
在時間上，恐龍生存1.6億年之久 在分布上足跡遍及地球的七大洲，但是大多數恐龍是在，美國，蒙古，中國，加拿大，英格蘭和阿根廷發現的。在美國恐龍發現有64屬，中國的發現36屬，加拿大發現31屬，英國發現26屬，阿根廷發現23屬 彼此相似的動物，在生物分類分類學上同劃才成乙個 屬 如貓，虎，獅，豹等歸貓...