1樓：麥兜
一、蔬菜豆腐泥
材料：去皮紅蘿蔔十克、豌豆一條、嫩豆腐半個、水、醬油。
做法：1、先將去皮紅蘿蔔和豌豆燙熟並切成小塊。
2、將1和水放入鍋中烹煮，嫩豆腐搗碎後加入。
3、以少許的醬油、香油調味，並煮成泥狀。
效用：保護眼睛、補充維生素。
二、莧菜豆腐羹
材料：莧菜一百克、傳統豆腐一塊、香菇兩朵。
做法：1、先將莧菜洗淨切好，豆腐和香菇切成小塊。
2、煮水然後先將豆腐和香菇放入，最後再將莧菜放入。
3、起鍋前勾芡，並放入適量的鹽、香油即可上桌。
蕃茄玉公尺麵：
玉公尺切小段，洗淨後放入水中煮滾，加入麵條（可任意更換義大利面、果條、公尺粉等）煮至麵條七分熟後，加入蕃茄煮熟麵條即可上桌。
可加入菜心及香菇。
素魚頭公尺粉湯：
素魚（豆干切片，用麵糊貼一片海苔，在電飯鍋裡放少許油後略煎，懶惰的話可以買現成的素魚）+ 鹹菜（切絲）+ 鹹水梅 + 姜（切片），煮滾後加入適量淡奶即可，不加公尺粉的話則是一道美味的素魚頭湯。
注：可用無糖豆漿代替淡奶，不過豆漿的份量要多，這道湯奶味越濃郁越好吃。
雜菜燕麥粥：
香菇切絲，加入水中煮滾，再加入雜豆（胡蘿蔔、青豆和玉公尺粒）及燕麥，煮滾後加少許鹽及胡椒粉即可，可加入雞蛋。
鮮味燕麥粥：
水煮滾後再加入切絲的胡蘿蔔、包菜及燕麥，煮滾後加入切絲的海苔、少許鹽及胡椒粉即可，也可加入雞蛋。
潮洲蒸素魚：
素魚（做法參考上面，但不需要煎），鹹菜、香菇切絲，豆腐、蕃茄切塊，再加一些薑絲，放進蒸籠裡蒸熟即可。
香炸鮑魚菇：
麵糊加五香粉，將鮑魚菇沾上麵糊再油炸至金黃色即可，可撒一些碎海苔，賣相及風味更佳。
素肉鬆及胡蘿蔔奶：
胡蘿蔔奶：胡蘿蔔削皮用果汁機榨汁，加入淡奶（或濃豆漿）及少許糖漿（也可不加，個人口味）。
素肉鬆：剩下的胡蘿蔔渣扭幹，慢火炒至七分幹，加入少許糖、醬油、芝麻及海苔，炒乾後即可，味道跟肉鬆一樣（不過卻經濟、健康得多了）。素肉鬆可撒在三文治、炒飯、粥，味道更佳。
香菇青豆：
罐頭青豆一罐，香菇切絲，加少許鹽略炒。
蛋花茄汁豆：
茄汁豆加雞蛋（打散）再加少許鹽略炒。
水餃蛋花湯：
水餃（水餃皮可買超市現成的，內陷可用胡蘿蔔絲+包菜絲+木耳+少許腐乳）再加包菜切絲，烹煮到水餃浮上水面即可打入雞蛋並攪散，可以加一些切段的玉公尺以增添鮮甜味。
糯公尺飯燒賣：
吃剩的粽子或者糯公尺飯捏成小團，撒一點胡椒粉，用水餃皮包起來，上面再放一顆雜豆（胡蘿蔔、青豆和玉公尺粒），蒸至水餃皮軟化即可。
芋頭湯：
芋頭切丁、雜豆（胡蘿蔔、青豆和玉公尺粒）、香菇切絲，再加冬菜煮至芋頭熟後加少許鹽即可。
梅子蒸排骨：
素排骨加梅子醬，再撒些胡椒粉，蒸10分鐘即可，不想吃素料可以用豆幹（先略煎）。
南瓜脆片：
南瓜切成薄片（越薄越好），加入適量的小辣椒，再放進糙公尺醋或者蘋果醋（份量要蓋過南瓜），醃一夜即可食用，食用時取出再撒少許黑芝麻，陪飯陪粥都可以。
蓮藕胡蘿蔔脆片：
蓮藕及胡蘿蔔切薄片，兩片蓮藕夾一片胡蘿蔔，用麵粉及蛋糊（加少許鹽）裹起，油炸至金黃色即可。
炸好後可以加入番茄醬或者麥芽糖略炒，再撒一些芝麻，滋味更佳。
炒飯麵包：
吃剩的炒飯加素肉鬆（參考上面做法）及少許切絲的芝士略為攪拌，夾在麵包裡四邊用麵糊給糊起來，上面掃一層奶汁，撒一些黑芝麻，放入烤箱裡略烤即可。
香烤公尺果：
兩片公尺果中間夾上芝士，再加一些碎海苔，撒一些香料再烘烤一分鐘即可成為美味的小食。
迷你披薩：
馬鈴薯蒸熟去皮壓成泥，抹在水餃皮上，鋪上雜豆、雜菇或者素火腿，再撒一些芝士及香料然後放進烤箱裡烤至芝士融化即可。
迷你水果披薩：
番薯蒸熟去皮壓成泥，抹在水餃皮上，鋪上士多啤梨、香蕉、葡萄乾，再撒一些芝士及香料然後放進烤箱裡烤至芝士融化即可。
配搭方面你可以自行配搭，盡量多攝取多樣化的食材，多樣化選擇才不會吃膩，比如有時用芋頭代替胡蘿蔔、吃些其他蔬菜如菠菜、小白菜等，用核桃、杏仁碎代替芝麻等，這麼一來變化也更多了，攝取的營養也多，素食者要攝取多樣化的營養才行啊！
2樓：秒懂星課堂
盧靖姍分享早中晚素食食譜
3樓：我是融心
可以去兩個素食者的創意廚房取經：http://blog.sina.com.cn/veg/
他們不用味精也不用半成品，很天然的蔬食
4樓：三月倉鼠
黑豆豆腐羹湯
材料(2人份)
黑豆豆腐 1/2塊
研磨之白蘿蔔汁 200cc
海帶(昆布)汁 2杯
油炸豆腐 1/3塊
煮過的黑豆 適宜
葛粉 2大湯匙
鹽 1/1.5小湯匙
薄鹽醬油 1小湯匙
辣椒 少許
作法將油炸豆腐切成1公分角塊備用。
鍋內放入海帶汁加溫，將鹽、薄鹽醬油等調味投入。
將葛粉溶入同量的水中。
將研磨好的蘿蔔汁和油炸豆腐及黑豆豆腐等放入溶有葛粉的鍋內加熱，煮到快溢位鍋的時候將火關小。
盛上容器之後添上辣椒即成。
上湯奶白菜
主料： 白菜 500克
輔料： 草菇 20克 枸杞子 5克
調料： 鹽 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
製作工藝
1. 奶白菜去根洗淨，順長切條。姜洗淨切絲。
2. 鍋中水開後，加入白菜氽透裝盤。
3. 另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、素調味精、胡椒粉、薑絲燒沸，溼澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成。
工藝提示
菜要洗淨，氽水時不要過頭。
食譜營養
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和**便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
草菇：草菇的維生素c含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，佔氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質， 有消滅人體癌細胞的作用。
所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助**作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。
草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
食譜相剋
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
什錦水果羹
材料：桔子50克，蘋果50克，鴨梨50克，香蕉50克，水、澱粉、白糖各適量。
做法：將各種水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。鍋中加入清水和各種果丁，煮沸後加入白糖，用溼澱粉勾芡，出鍋裝碗即成。
功效：生肌潤膚，延緩衰老。蘋果有補中益氣、生津潤肺、增加血色素的作用，多食可使**變得細嫩紅潤。
梨屬鹼性食物，對人體酸鹼平衡有一定作用，多食可預防暗瘡。桔子及香蕉的維生素c能增強血管壁彈性，令血液迴圈加快，使**變得光滑、細膩、白嫩。
奶油芹菜湯
芹菜一把，鮮奶油1/4杯，盒裝豆腐切小塊，鹽、胡椒、澱粉少許。
做法：1、芹菜洗淨切段入鍋中水煮5分鐘；
2、將鹽、胡椒、澱粉、鮮奶油打成泥，鋪在芹菜湯上；
3、吃的時候奶油芹菜湯上面撒一些豆腐丁，翠綠、玉白兩色交錯，很是誘人。
玉公尺濃湯
玉公尺粒一碗，雞蛋乙個，牛奶兩碗。調味料：鹽、澱粉、香油少許。
做法：1、水煮開後倒入玉公尺粒煮熟；2、加上調味料；3、蛋打散後淋在湯汁上做蛋花；4、再加入鮮奶；5、湯煮開後倒入碗中即成。
苦瓜紅玉湯
苦瓜一條，黃花菜適當，胡蘿蔔一根。
做法：1、黃花菜浸泡後去頭。
2、胡蘿蔔切片，苦瓜對半切開，去籽，切小段用滾水燙過。
3、將黃花菜、苦瓜、胡蘿蔔一同放進大碗裡，加入鹽、味精，隔水蒸20分鐘即可。
求一周素食菜譜
5樓：匿名使用者
3款家常素食菜譜 煎燜苦瓜 用料 苦瓜500克，磨碎豆豉二湯匙，薑二片切細。 調味 鹽1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水3/4杯。 做法 1．豆豉加水一湯匙半拌勻。
2．苦瓜洗淨，切開兩片去瓤，切成約一寸寬，一寸半長的塊。 3．下油五湯匙，放下苦瓜煎至兩面黃色，再下豆豉、姜炒香、下調味煮開，慢火燜至入味，約需十五分鐘。收乾汁即可上碟。
提示 豆豉易粘鍋，燜時要翻動。絲瓜煮麵筋 用料 絲瓜250克，厚菇六隻，麵筋175克，姜一片。 調味 1．鮮醬油一湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水一杯。
2．勾芡；生粉3／4茶匙，水二湯匙。 做法 1．絲瓜刨去皮，洗淨切角形。 2．厚菇用清水浸軟，擠乾水，去梗切片，加油一湯匙拌勻。
3．麵筋放入開水中，加少許鹽煮十分鐘，取出冷後切片，放入滾油中炸至黃色撈起。 4．下油二湯匙，放下絲瓜炒至轉青綠色，下水一湯匙炒至將熟鏟起。 5．下油二湯匙，煸香姜、放入麵筋及調味①，慢火煮十分鐘，放入厚菇再煮十分鐘，勾芡，下絲瓜拌勻上碟。
提示 麵筋炸過才燜，能除去麵粉味，雖然多費了些功夫，但味道更美。 土豆菠菜湯 用料 土豆300克，菠菜250克，麵粉60克，炸麵包丁25克。 調味 細鹽半茶匙，味精少許，素油六湯匙。
做法 1．土豆削皮洗淨，用水煮熟。菠菜洗淨用開水燙熟，然後將土豆、蔬菜分別用粉碎機攪成細末(也可用刀將菠菜剁碎)，用煮土豆的水調好濃度。 2．取厚底鍋乙個，放入素油和麵粉置文火上攪炒，炒出香味後衝入開水，同時用鍋鏟使勁旋攪，不能有疙瘩。
攪好後過濾，並放入豆泥和菠菜泥，再放細鹽和味精調好口味，裝入湯盆內，撒上炸麵包丁即成。
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